炎炎烈日，

怎能缺了凉拌菜，

口感脆爽的凉拌黑木耳绝对是不二选择。

对于饭桌上常见的美食——黑木耳，

几乎家喻户晓。

但是，近年来，餐桌上出现一些新面孔、新名字：

玉木耳、粉红木耳、龙爪菇、核桃菌。

大家知道这些都是什么吗？

小农今天就要带您了解一下。

老大哥——黑木耳

中国是世界上最早栽培木耳的国家，已有1400多年的人工栽培历史。

目前，随着食用菌产业的蓬勃发展，黑木耳（拉丁学名Auricularia heimuer）已遍布我国大江南北。据统计，2022年全国年产黑木耳749万吨，在食用菌中排行老二，在促进农民增收中立下汗马功劳。在餐桌上，凉拌黑木耳成为常客。

看完这一段，估计毛木耳（拉丁学名Auricularia cornea）要emo了，怎么把我冷落了呢！

01

本次的主角——毛木耳

看完这几点，

大家是不是不再小看我了？

论变形和变色的能力，

我是木耳中的“变形金刚”，

可不是浪得虚名~

说完身份和实力，

还是看看如何满足人类的胃口吧！

02

吃木耳会中毒？

不要相信这样的标题党！

新闻中，总有人把自己吃进了医院。究其原因，有一个共同的特点，那就是泡发时间太长了！学会了刚刚的快速泡发技巧，不再会有中毒的顾虑。

当然啦，还是有一个需要特别特别注意的事儿。一次不要泡的太多。三口之家一小把就够了。因为我们的复原能力很强，一般是一斤干品可以泡发成6斤至14斤鲜品。以免泡发后吃不完，即使放在冰箱，储存时间长了，也有食品安全的隐患。

顺便纠正一下，黑木耳长时间浸泡引起的中毒，大多并不是由于椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素导致的。而是泡发中形成邻苯二甲酸二异丁酯（DiBP）导致的，科学家研究表明，随着清水浸泡时间延长，DiBP含量显著升高。但是，经碱水浸泡或者高温处理均会显著降低DiBP含量，所以木耳可用碱水浸泡或者用开水焯10s以上，即可有效降低DiBP含量,从而避免引发急性中毒反应。

※上述观点来源于：

https://manu40.magtech.com.cn/Jwxb/CN/10.13346/j.mycosystema.170204

喜欢吃木耳的小伙伴们，

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本期科学审核：中国农业科学院

农业资源与农业区划研究所

国家食用菌产业技术体系副首席科学家

中国农业科学院科普工作者 黄晨阳

通讯员：姬悦