老话讲，

“七月半鸭，八月半芋”

秋风起，正是吃鸭子的好时节。

农历七月中旬

是鸭子最为肥美、

营养最为丰厚之时。

许多地方都有入秋吃鸭子

讨个好彩头的习俗，

今天，咱们就来聊聊鸭子。

食鸭季

鸭肉味甘，性凉，肥而不腻，历来被视为夏秋之际的养生佳品。

北魏《齐民要术·养鹅鸭》中总结：“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。”两个多月大的嫩鸭，做菜最好吃。可见，中国人不仅食鸭历史久远，更有着细致入微的研究。

如今，食鸭文化已深深根植于华夏大地，跨越南北，贯穿东西，每一片土地都孕育出了独具风味的鸭肴佳作。

从南国的香辣浓郁到北国的咸鲜醇厚，从东岸的鲜甜丰腴到西部的温润酥软，每一种鸭子料理都是对当地风土人情的精彩诠释。这不仅是一场场的味蕾的盛宴，更是中国烹饪艺术多样性与创造性的集中展现。

哪一种“鸭”

是您记忆深处的味道呢？

除了小农列举的这些鸭子，

在我国博大精深的

“食鸭版图”上，

还有许许多多的鸭肴菜式和口味，

比如广西南宁柠檬鸭、潮汕沙茶鸭、川渝重庆鸭、广东陈皮鸭、

以及各地各有特色的板鸭、酱鸭等等，

随着人们生活水平的提高

和消费习惯的变化，

鸭肉在餐桌上的地位也越来越高。

以肉鸭为主的水禽产业也成为了

猪、鸡产业之后的第三大肉类产业。

据统计数据显示，

近年来我国肉鸭出栏量保持在40亿只左右。

但您知道吗？在20世纪90年代，

我国瘦肉型肉鸭品种市场，

曾被英国的“樱桃谷鸭”垄断着。

而更离谱的是，

这些漂洋过海来的“樱桃谷鸭”

正是由我国“北京鸭”培育而成的。

过去几十年，我国的肉鸭养殖企业在产业链条中不仅没有话语权，而且还要支付高昂的引种费来支撑自身举步维艰的发展。我国的特有的肉鸭品种“漂洋过海”，一步步变成了外国的摇钱树。

为保障种源自主可控和肉鸭供给，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所的侯水生临危受命，从研究动物营养跨专业转向肉鸭育种，白天在鸭场做试验，晚上泡在办公室学理论，立志收复市场失地。

如今，在水禽育种与营养科技创新团队的专家们在侯水生院士的带领下，已成功扭转了种源被卡脖子困境，成功选育出一批更适合中国消费者口味需求的肉鸭品种。

喜欢吃“鸭鸭”的宝宝们有口福了，

院士团队选育出的肉鸭品种，

让人吃得开心，

吃得安心！

这个秋天，大家尽情地吃鸭鸭吧！

部分资料参考：

人民日报、农民日报、新华网、新京报、谁最中国、中国国家地理