吃大量富含叶黄素等类胡萝卜素的深色绿叶蔬菜，对保持健康的视力和保持认知能力大有帮助。叶黄素，你必须从你的饮食中获得，因为你的身体不能制造它，以其增强视力的特性而闻名。 和玉米黄质一起，黄斑色素和黄斑是视网膜中央的一小部分，负责详细的中央视觉。 高水平的这些类胡萝卜素有助于避免与年龄相关的眼病，如白内障和黄斑变性，后者是导致老年人失明的No. 1的原因。然而，最近的研究指出，叶黄素在大脑健康中也发挥着重要作用，并可能有助于预防认知能力下降。 富含叶黄素的饮食可以帮助你保持认知健康 根据最近的研究，涉及60名25-45岁的成年人，中年叶黄素水平较高的人比叶黄素水平较低的人有更多的年轻神经反应。类胡萝卜素状态是通过测量黄斑色素光密度来评估的，该光密度与你大脑中的叶黄素状态高度相关。 大多数研究都集中在认知能力下降后饮食的影响上。在这里，他们想评估叶黄素是否可能有保护作用，因为认知衰退的过程已经被证明比通常预期的要早得多。根据这些研究人员的说法，你早在30多岁时就开始看到认知能力的恶化。事实上，研究结果表明，你的饮食，在这种情况下，富含叶黄素的食物，确实有助于保持你的大脑年轻。 “现在还有另一个理由去吃营养丰富的食物，比如绿叶蔬菜、鸡蛋和鳄梨。我们知道这些食物与其他健康益处有关，但这些数据表明，它们也可能对认知方面也有益处，”伊利诺伊大学运动机能学和社区健康教授奈曼·汗说。 饮食如何影响你的视力 你的饮食也会影响你的近视和视力健康的风险。据位于柯林斯堡的科罗拉多州立大学的进化生物学家罗兰·科丹说，胰岛素水平升高会影响眼球的发育，使其异常长，从而导致近视。 科丹发现，当狩猎采集者社会改变他们的生活方式，引入谷物和碳水化合物时，他们的近视率会迅速达到或超过西方社会的水平——通常是在一代人之内。 这是因为过量的碳水化合物导致的高胰岛素水平会增加胰岛素抵抗，并干扰通常协调眼球延长和晶状体生长的微妙编排。当你的眼球拉长时，晶状体不能再变平，足以聚焦到视网膜上清晰的图像。 这一理论与观察结果相一致，即如果你超重或患有2型糖尿病，你就更容易患上近视，这两种情况都与胰岛素水平升高有关。按照我的营养计划，你可以通过减少或消除饮食中多余的糖和加工谷物来帮助你的胰岛素水平正常化。 叶黄素主要存在于绿叶蔬菜中，其中羽衣甘蓝和菠菜是富含叶黄素的食物之一。你还会在橙色和黄色的水果和蔬菜中找到它。叶黄素这个词实际上来自于拉丁语“黄体”，意思是“黄色”。一般来说，深绿色绿叶蔬菜中总类胡萝卜素含量的15%到47%是叶黄素。