问大家个事儿

大家吃饺子、吃肉的时候

就大蒜吗？

不吃？

小农才不信，

大蒜有强烈的诱食的作用，

用大蒜烹饪出的菜肴数不胜数，

要说在美味面前也能抵住诱惑，

大概怕的就是吃了蒜后，

“口气不清新”吧~

毕竟，

大蒜曾是让四大文明古国

一起吃大蒜的

蔬菜“扛把子”。

早在六千多年前，

古巴比伦就开始种蒜。

古埃及金字塔的建造者，

以吃面包和大蒜为生，

并依靠大蒜来治病以及驱除瘟疫。

在印度文化中，

大蒜可以使声音更洪亮，

多吃还能提高智力。

公元前139年，

大蒜成功入选“张骞优选”，

从西域来到我国，

安了新家，

丰富了国人的味蕾。

当然，问题也随之而来，

为何吃了蒜之后，

身上会散发着一种

令人崩溃的气味呢？

01

吃蒜为何这么“味儿”？

“吃蒜一分钟，臭嘴一整天”，

大蒜味儿为何挥之不去？

其实，蒜臭的根源来自于大蒜中一种含硫氨基酸——蒜氨酸，蒜氨酸和可以分解它的蒜氨酸酶原本是独立存在于大蒜细胞里的，但当一瓣生蒜被破碎时，蒜氨酸和蒜氨酸酶便“相遇”了，在蒜氨酸酶的作用下，蒜氨酸分解转化成很多含硫化合物，其中最有代表性的是大蒜素（大蒜素是大蒜辣味的主要来源），大蒜素在胃里又经历了一系列转化，生成了更多种含硫化合物，其中的烯丙基甲基硫醚，也就是大蒜臭味的罪魁祸首!

更烦人的是，蒜味儿不仅藏在胃和嘴巴里，还可以通过血液运输到肺和皮肤，然后通过呼吸和皮肤（出汗）散出去......

所以，吃完大蒜，仅依靠漱口、刷牙来“去味儿”效果是非常有限的。尤其是烯丙基甲基硫醚，在体内并没有快速代谢的办法，有时候蒜味能持续一整天......

不过吃生蒜时同时吃点生菜、苹果、牛奶、花生、或者嚼薄荷叶、绿茶叶，蒜臭味会有所减轻。

如果实在接受不了吃完蒜身上挥之不去的味道，可以在烹饪的时候把大蒜炒熟，因为高温状态下蒜氨酸酶的活性会受到抑制，就算是遇到了蒜氨酸也不会完全转化成大蒜素。或者是食用糖蒜等腌制过的蒜，酸碱环境的改变也是令蒜氨酸酶活性下降的原因之一，爽口的糖醋蒜，可以放心吃呐！

02

大蒜能杀菌吗？

人们常说，大蒜有杀菌的功效，这是真的吗？

其实，“大蒜能杀菌”确实是有一定道理的，并且生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜，高浓度生蒜汁的抑菌作用比低浓度抑菌作用强。

不过，尽管大蒜可以在一定程度上抑制细菌生长，但是多吃生蒜并不能给身体灭菌。

这是因为大蒜素进入人体后会分解，因此难以发挥杀菌抑菌功效。在腹泻的时候选择吃大蒜杀菌，反而会刺激肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。

03

吃蒜有哪些好处？

关于大蒜防病治病的故事，在许多古典文献和医学典籍中都有记载。明代医药学家李时珍总结出大蒜功效“通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消肿痛，化积肉食”。

清代陈士铎所著《本草新编》记载：“大蒜......入五脏，解毒去秽，可以止衄血，此物可救急，但不宜多食，过伤损胃脾之气而。”

这些和现代医学理念也基本相似，有相关研究表明，吃蒜对人体有多方面好处，主要有以下几方面：

降脂降糖

大蒜提取物可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，对抗血脂升高，还可增加血浆胰岛素水平，对糖尿病患者呈现颇为有益的治疗作用。

预防心脑血管疾病

大蒜素有显著的降压作用，可改善微循环，抗动脉粥样硬化、预防心脑血管疾病。

抗病原微生物

大蒜被称为天然抗菌素，对链球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌等均有杀灭或抑制作用，且不产生耐药性；大蒜提取物对常见致病性皮肤真菌具有不同程度的抑制作用。

抗衰老

有研究者将大蒜与人参进行比较，发现蒜氨酸和大蒜乙醇提取物的体外抗氧化活性优于人参，提示大蒜对延缓衰老有一定功效。

提高免疫力

大蒜素可诱导人淋巴细胞转化，天然蒜液能增加T淋巴细胞转化，增加巨噬细胞和淋巴细胞的功能活动，使免疫功能增强。

此外，大蒜还可用于牙周病、感冒等疾病的预防和治疗，对雌蚊有驱除作用。

04

大蒜发芽了，还能吃吗？

也有不少朋友想问，

家里大蒜买多了，

一时半会儿吃不完，

大蒜发芽了还能吃吗？

哪种才是最科学的贮存方法呢？

大蒜是我国出口创汇最高的新鲜蔬菜之一，明确其贮藏过程中营养品质成分的变化规律，确定其合理贮藏条件，不仅对大家的日常储存大蒜有所帮助，对促进大蒜产业发展更具有重要意义。

近日，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农产品质量安全风险评估创新团队揭示了大蒜在低温和常温贮藏条件下营养品质成分的代谢变化规律。

研究发现，贮存温度和贮存时间是影响大蒜品质成分的核心因素。

在室温（22℃±3℃）和低温（0℃±3℃）贮藏条件下，大蒜营养品质成分均会发生变化，主要与发芽活性及γ-谷酰基转肽酶等关键酶有关。

研究表明，在0℃低温和65%~75%相对湿度下，大蒜可储存长达290天。因贮藏时间过长而发芽的大蒜，尽管感官品质变差，仍具有较高的营养价值，可用于提取大蒜素等营养成分。该研究为合理储存大蒜提供数据支撑。

发芽大蒜是可以吃的，

且相较新大蒜抗氧化活性会更高。

不过，

如果大蒜发芽并且有变烂、发霉的情况，

则不能继续食用。

如果不想吃发芽的蒜，

把它们种起来，

吃蒜苗也是不错的选择呀！