鸡蛋作为饱和脂肪的来源，不健康，会促进心脏病的观点完全是一个神话。虽然来自动物来源的脂肪确实含有胆固醇，但这并不一定会伤害你。相反，有证据清楚地表明，鸡蛋是你能吃到的最健康的食物之一，而且实际上有助于预防疾病，包括心脏病。 例如，2009年的一项研究发现，煮熟的鸡蛋中的蛋白质被胃肠道酶转化，产生作为ACE抑制剂（常见的降压药）的肽。这当然与“传统智慧”背道而驰，最新的发现支持了鸡蛋实际上是心脏健康饮食的一部分的立场。 虽然蛋黄的胆固醇含量相对较高，但许多研究已经证实，鸡蛋几乎与提高胆固醇无关。例如，发表在《国际心脏病学杂志》上的研究表明，在健康的成年人中，每天吃鸡蛋不会对内皮功能产生负面影响（心脏风险的综合指标）；它也没有增加胆固醇水平。 许多人的胆固醇水平过低。虽然吃蛋黄是个好主意，原因有很多，但它不会增加你的胆固醇水平。如果你需要这样做，一个相当可靠的方法是使用椰子油。通常每天需要2-4汤匙来增加胆固醇。 鸡蛋是促进健康的抗氧化剂的来源！ 在特色研究中，研究人员检测了主要喂食小麦或玉米的母鸡蛋黄的营养含量。他们确定，这些传统鸡的蛋黄中含有两种具有强抗氧化特性的氨基酸，这对预防心血管疾病和癌症非常重要： α-氨基-3-吲哚丙酸 α-氨基对羟苯丙酸 下面，我将讨论有机的，放牧的鸡蛋的营养含量，它远远优于传统的鸡蛋。真正有趣的是，传统的鸡蛋，尽管其营养含量较低，仍然被发现是心脏健康抗氧化剂的有效来源！分析显示，两种生蛋黄的抗氧化特性相当于半份蔓越莓（25克），几乎是一个苹果的两倍。 这项研究也说明了烹饪到底有多具有破坏性。当鸡蛋被炸或煮时，抗氧化性能降低了约50%，然后是微波，导致更大的减少。 虽然在特色研究中没有特别提到，但蛋黄也是抗氧化剂叶黄素和玉米黄质的丰富来源，它们属于类胡萝卜素类，称为叶黄素。这两种疾病都是与年龄相关性黄斑变性的有力预防因素；最常见的失明原因。 此外，作为附注，氨基酸色氨酸也是大脑化学血清素的重要前体，它有助于调节你的情绪，酪氨酸合成两个关键的神经递质，多巴胺和去甲肾上腺素，它们促进警觉性和精神活动。我提到这一点是为了提醒你，鸡蛋对潜在的健康益处肯定远远超过了心脏健康。 并不是所有的鸡蛋都是平等的 鸡蛋也是高质量蛋白质和脂肪的来源，许多人缺乏。我相信鸡蛋对我们大多数人来说几乎是一种理想的燃料来源。 然而，有两个注意事项： 自由放养或“放牧”的有机鸡蛋在营养含量方面要优越得多 烹饪会破坏许多这些营养物质，所以理想情况下，你会想生吃鸡蛋（但只有它们是有机放牧的，因为传统饲养的鸡蛋更容易被沙门氏菌如沙门氏菌污染） 如果鸡只喂食有机食品，鸡蛋就被认为是有机的，这意味着它不会从喂食典型鸡的谷物（主要是转基因玉米）中积累高水平的杀虫剂。