老话说的好,“头伏饺子二伏面”,这是因为饺子形似元宝,“伏”与“福”同音,因此头伏饺子有“元宝藏福”的说法,加上夏天炎热,容易出很多汗、食欲不佳,而饺子在传统习俗中,恰好是一种开胃又解馋的食物。
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所以,入伏后,建议多吃饺子,今天给大家分享一个不外传秘诀的饺子馅做法,我家一周吃5次,都不觉得腻。
就算是再闷热的天气,也能让你们胃口大开,关键做法也非常简单,鲜香味美,隔壁小孩都馋哭了,一起来看看我是怎么做的吧。
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推荐食谱:粉条素馅饺子
主要食材:红薯粉条、葱姜、包菜、7种大料、面粉
具体做法:
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1、大碗中加入300克左右的面粉,一勺食盐,增加面粉的筋性,用筷子搅拌均匀后,少量多次地倒入温水,边倒边搅拌,给它搅拌成面絮状,再揉成一个表面光滑偏软的面团,盖上盖子,放一旁醒发20分钟。
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2、下面来切一点配料,先是准备半根香葱,给它切成小段,再准备一块去皮的生姜,改刀切成片,全部切好后,装入小碗中备用。
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3、再准备一些大料,分别有高良姜、肉蔻、桂皮、香叶、小茴香、花椒和八角,先把它们倒入小碗中,往里倒入半碗的清水,洗好后,再用漏勺过滤出去。
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4、起锅倒油,油热后,倒入葱姜和大料,用铲子翻炒均匀,炒至微微发黄,再倒入一勺黄豆酱,继续翻炒均匀后,倒入适量的清水,加入一勺生抽,一点点老抽,然后大火烧开。
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5、接下来,用漏勺把大料过滤出去,再往里加入1勺食盐,1勺鸡精,用铲子搅拌均匀后,把红薯粉条放进去,好吃的关键,就是用粉条当馅料,放一旁煮5分钟。
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6、准备半个包菜,给它简单清洗一下,放在案板上,给它切成片,再切成包菜碎,全部切好后装入大碗中,往里加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,等腌制出水分后,用手挤干水分,放一旁备用。
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7、下面准备配料,先是准备一块生姜,给它改刀切成姜末,再准备一根香葱,给它切成葱花,全部切好之后,装入小碗中备用。
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8、将煮熟的粉条捞出来,放在案板上,给它切成粉条碎,切好后,倒入装有包菜的碗中,再把葱花和姜末倒进去,接着加入1大勺食盐,1勺鸡精,1勺老抽,适量的蚝油,一勺香油,用筷子充分地搅拌均匀,馅料就调好了。
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9、将醒发好的面团放案板上,给它揉一揉,排排气,再搓成条,然后用手揪成一个个均匀的剂子,再往上撒一层干面粉,这样可以防止风干和粘手,用手把剂子按扁,接着将它们全部擀成饺子皮。
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10、取一张饺子皮,加入一大勺调好的馅料,然后用自己熟练的手法包一下,一个好看的饺子就包好了,把剩下的馅料和饺子皮,也全部包好。
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11、起锅倒水,水开后,加入一勺食盐,用铲子搅拌均匀后,将饺子一个一个放进去,等煮开之后,再点水,这次要加入三次冷水,等饺子全部浮起来,就证明熟透了。
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12、这样做出来的粉条素馅饺子,皮薄馅多,看着就有食欲,隔壁小孩都馋哭了,喜欢的朋友,赶紧收藏起来试试吧。
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小贴士:
1、和面是最关键的一个环节,一边倒水一边搅拌,这样可以防止面团过稀或者过干,而且用温水和面,富有可塑性,容易成形。
2、用水把大料浸泡一下,这样可以去除苦味和灰尘,但不能浸泡太长时间,时间太长的话,香味也会流失严重。
3、加入食盐煮饺子,可以使饺子表面更滑润,防止饺子粘锅底,还有就是下入饺子后,不要直接盖盖子煮。
结语:入伏后,要多吃这馅饺子,教你一个不外传秘诀,出锅鲜香味美,隔壁小孩都馋哭了。
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