进击中的仰韶酒业

侍芒鞋 2024-06-14 11:39:09

白酒行业吹来一股“中原风”

作者 | 胜马财经 杨东山

编辑 | 欧阳文

胜马财经获悉,近日豫酒龙头仰韶酒业可谓喜事连连、热闹非凡。6月5日,“2024甲辰年仰韶酒业端午制曲祭典”举行;6月6日,由中国酒业协会主办、仰韶酒业承办的“第三届中国酒曲文化与科技大会”召开……上述活动均在仰韶酒业大本营——河南省三门峡市渑池县举行,并且有政府、协会和酒企各级领导、专家学者及媒体记者等参加,声势浩大。

值得注意的是,上述活动都离不开一个关键词“酒曲”。“曲为酒之骨。”酒曲的质量直接决定了酒的品质,优质的酒曲能保证酒体结构稳定、口感醇厚,因此,酒曲可谓酿酒成功的关键要素。

在品质主义时代,消费者更加注重白酒的文化底蕴,消费需求更加个性化、多元化。而仰韶酒文化,为仰韶酒业打造酒曲这一品质IP,提供了天然优势。

正如中国酒业协会理事长宋书玉所说,“仰韶,不仅仅是一个地名,更是一种精神文化的象征,它孕育了酒曲的最初形态,赋予了白酒灵魂的最初模样”。

除了打造酒曲品质IP,仰韶酒业还积极推动“仰韶”品牌回归。公司于5月下旬焕新上市了仰韶粮液、坛藏系列产品,与现有的仰韶彩陶坊形成双品牌战略。

胜马财经了解到,在今年3月的誓师大会上,仰韶酒业曾提出冲刺百亿销售的目标。而上述两大系列产品,正是仰韶酒业征战百亿征程,重磅推出的新品。

有观察人士认为,随着白酒行业进入调整期,仰韶酒业将迎来“弯道超车”的大好机会,公司有望在品质战略和仰韶品牌战略的双重赋能下,引领豫酒复苏,为中国白酒行业吹来一股“中原风”。

仰韶制曲优势:

天时、地利、人和皆备

从2022年开始至今,由中国酒业协会主办、仰韶酒业承办的“中国酒曲文化与科技大会”,已经举行了3届。这一盛会聚集了行业内的顶尖专家与学者,成为探讨中国酒曲文化传承与科技创新的大平台,更是行业内首屈一指的年度盛事。

中国酒曲文化与科技大会为何选择在仰韶酒业举行?这是由于仰韶制曲,具有天时、地利、人和三大优势。

天时上,端午是我国的传统节日,也是制曲的黄金时段。这一时节,气温逐渐升高,小麦成熟归仓,微生物勃发,最适合制曲。因此,仰韶酒业在端午节前举办了一场庄重的制曲祭典,表达对天地自然的敬畏,同时拉开了新一轮酿造周期的序幕。

地利上,河南是中国白酒的源头之一,也是中国酒曲之源。

对此,出席“第三届中国酒曲文化与科技大会”的河南省工业和信息化厅二级巡视员王高潮指出,河南得天独厚的资源禀赋、不可复制的生态环境赋予了酿造美酒的天然优势,也为制曲的产生和进步提供了必要条件。渑池境内山川河流交错纵横,拥有丰富多样的酿酒微生物菌群、四季分明的气候特征,是种植高粱、小麦、小米等酿酒原粮的理想之地,也是不可多得的世界美酒特色产区。

人和上,酒曲是天然的微生物生态系统。研究酒曲,必定要踏上一个漫长而曲折的旅程。

在“第三届中国酒曲文化与科技大会”上,仰韶酒业党委书记、董事长侯建光表示,作为豫酒领军品牌、中国白酒骨干企业,公司与中国酒业协会成立了中国酒曲研究院,深入研究酒曲文化和现代创新技艺,通过中国酒曲研究,把“微生物代谢”“风味物质组成”,以及“食品安全指标控制”做到精准可控,为科学酿造打下坚实的基础保障。

对仰韶酒业来说,举办酒曲文化与科技大会,不仅巩固了公司在中国酒曲研究领域的领导地位,还激发了行业内外对酒曲文化与科技结合的热情,推动了中国白酒产业向着更加科技化、标准化、系统化的目标前进。

同时,仰韶酒业以实际行动诠释了“弘文化、传技艺、强品质”的主题,开启了酒曲时代新篇章,为中国白酒的创新发展注入了新的活力,预示着一个充满无限可能的酒曲新时代已经到来。

制曲六步神功

打造陶融型白酒独特口感

早在7000年前的仰韶文化时期,渑池本地就有了制曲的活动,在仰韶村第四次考古发掘中出土的文物小口尖底瓶里,发现有酿酒的曲蘖残留物。

如今,仰韶酒业在传承传统技艺的同时,在制曲过程中同时融入了大曲,即高温曲、中高温曲,还有小曲、强化麸曲等多种曲,形成了“九粮酿造,多曲并用,多香融合”的品质表达,更是开创了“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存”的四陶工艺,酿造出了“平衡、协调、圆润”的陶融香型白酒。

胜马财经注意到,在制曲工艺中,仰韶酒业进行了大胆的创新改良,形成了一套与众不同的制曲“六步神功”。

第一步,通过精细的粉碎工艺,将其制成烂心不烂皮的“梅花瓣”。

第二步,制曲师傅们以甘甜的醴泉水拌润原料,以熟练的手艺,将原料精心制作成曲胚。多年来,仰韶一直坚持着手工制曲的传统技艺,所制曲胚不但香气浓郁,质地细腻,而且透气性能和淀粉利用率均大大提高。

第三步,送曲胚入陶屋培养,培养时间为1—2个月。在这个过程中,曲胚会在适宜的温度和湿度下逐渐发酵,产生丰富的微生物和酶类。

第四步,随着曲温变化,制曲师傅们会在30多天时间里不断进行翻曲操作,使曲胚能够均匀地受到温度的影响,从而产生独特的复合“焙烤”曲香。

第五步,在成曲后,对曲胚进行严格的控温养护,确保其能保持最佳的状态。这些曲胚在储存3—6个月后,才会被投入酿造车间使用。

第六步,定型。在陶屋养护1个多月后,曲胚在相对干燥的曲房静置3—6个月,曲性愈加柔和醇净。

通过上述养护和储存过程,最终生产出曲胚块头最大、原料成本最高、发酵周期最长、养护程序最繁、消耗用量最大、传承时间最久的仰韶陶融大曲。

仰韶所生产的陶融香大曲,具有“复合香典雅,焦香突出”的特点,麸曲则具有强化曲特有的品质,对生产优质陶融香调味酒起到了关键作用,而小曲的投入使用则赋予了仰韶陶融型白酒“产量高、酒质净”的特点。三曲和融,以及精湛的制曲工艺,共同为仰韶陶融型白酒独特的品质和口感保驾护航。

两大系列产品焕新上市

进击大众酒市场

目前,仰韶酒业的主打产品为仰韶彩陶坊酒,其被白酒权威专家组评定为中国白酒的第十三种香型——中国陶融型白酒,树立起了豫酒的品类标识。借助彩陶坊大单品矩阵,仰韶酒业连续多年以超过30%的速度增长,荣获“中国白酒(陶香)香型品类领军品牌”等多项大奖,并入选“中华老字号”。

为了满足不同年龄层和口味偏好的消费者需求,仰韶酒业于今年5月下旬焕新上市了仰韶粮液、坛藏系列产品。其中,仰韶粮液于1992年荣获首届国优精品博览会金奖、法国巴黎世界名优酒展评会金奖。

以复兴仰韶经典产品为切入点,仰韶粮液传承仰韶文化深厚的底蕴和精湛的酿造工艺,将糯米的绵软、小麦的醇香、高粱的热烈、玉米的甜美以及大米的清雅完美融合;以“谷粮”元素设计升级美学包装,瓶身以五种粮食字体笔画为点缀,象征仰韶人一生一世只为酿一瓶好酒的匠心。

而仰韶坛藏系列入口柔顺,饮后舒适,是“三品”(品质、品牌、品相)的代表性产品。仰韶黑坛采用黑金色“稳重、尊贵”,仰韶红坛则采用红金色“喜庆、高雅”,其外观以传统储酒容器酒海为设计原型,瓶身以酿酒图为饰,象征着仰韶酿好一坛酒的初心,也是仰韶古老悠久的酒技艺传承之作。

对于上述两大系列产品,仰韶酒业董事长侯建光强调,它们是仰韶酒业站在百亿征程的新起点,在品牌回归与全省深耕战略蓝图下,立足双品牌(仰韶品牌+仰韶彩陶坊)、双模式(超级办事处模式+厂商协同模式)战略,重磅推出的新品。它们的回归,彰显着仰韶酒业进击大众酒市场、打造差异化优势的决心与实力。

胜马财经注意到,在今年3月12日举行的2024誓师大会暨双先表彰会上,仰韶酒业曾披露公司2023年实现销售额50亿元,并提出未来冲刺百亿销售和白酒第一阵营的目标。

对于如何实现百亿的目标,董事长侯建光表示,需要立足“七个仰韶”战略支撑,继续打造仰韶酒庄“一庄五园”文化IP;媒介传播上,借势多种媒介类型,讲好中国仰韶的故事。他号召仰韶人全体时刻要以“1751”企业运营体系为总纲领,落实好“调结构、挺价格、促动销、抓双创、强品牌、抓管理、提单产、重保障、促增长”二十七字营销方针,向百亿目标前进。

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