自然的香甜夹杂着些许泥土的清香，

营养丰富越吃越停不下，

仿似吃下就可“步步生花”。

有多少人像小农一样，

对花生情有独钟呢？

花生，又名落花生、长生果，是豆科植物的珍贵种子，以其独特的营养价值，广泛的食用、经济价值，在全球范围内深受喜爱。作为“植物肉”，花生不仅富含优质蛋白质、健康脂肪，还包含多种维生素、矿物质及膳食纤维，是日常饮食中不可或缺的健康食材。

01

花生：我不是坚果

在市场上，花生常常被归类为坚果，但它其实并不属于坚果。

按照国家标准GB19300-2014的定义，坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松籽等。

籽类（种子）是指瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，具有植物新生命所需的所有基本成分，如胚、营养物质等。种子在适宜的条件下能够发芽生长成为新的植物体，例如葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆等。

所以花生不属于坚果，而是植物的种子/籽粒。但在商业上通常将种子和坚果放在一起，因此《中国食物成分表》在进行食物分类时，把坚果种子类作为一类；国家标准GB19300-2014中把坚果与籽类食品作为一类。

02

“跨界食物”营养丰富

由于花生有个硬壳，并且口味特别香甜，一直被人们当成坚果来吃。但作为“跨界”的食物，花生其实兼并了籽类和坚果的各种好处。

心血管健康

花生中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，减少心血管疾病的风险。

优质蛋白质

提供身体所需的氨基酸，支持细胞和组织的功能，促进肌肉生长和修复。

抗氧化作用

富含维生素E等抗氧化物质，有助于保护细胞免受自由基损伤，延缓衰老。

矿物质补充

花生富含钙、铁、锌等矿物质，对骨骼健康、血液生成和免疫功能有积极作用。

促进肠道健康

花生中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等消化问题。

提高记忆力与认知能力

花生中的锌元素和磷脂等成分有助于促进大脑发育，提高记忆力和认知能力。

养胃护胃

花生中的磷脂和植物蛋白对胃黏膜有一定保护作用，有助于养胃护胃。

如果想要更健康地食用花生，

用油炸可不行！

小农推荐的

这几种食用方法，

真的是健康又美味！

03

花生油营养如何？

花生营养含量丰富，

那么花生油是理想的食用油吗？

要判断出食用油的好坏，

我们要看它的脂肪酸组成。

脂肪酸类型与健康息息相关

食用油主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸构成，它们对人体健康的影响各不相同。

饱和脂肪酸：主要存在于动物性脂肪和某些植物油中，如椰子油和棕榈油。

它们能为食物提供丰富的口感和香气，但过量摄入易引起血清总胆固醇升高，增加高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、癌症等疾病的发病率，不利于人体健康。

单不饱和脂肪酸：主要存在于橄榄油、花生油和部分坚果中。这类脂肪酸有助于降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康有一定保护作用。

多不饱和脂肪酸：包括亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸，人体无法自行合成，必须通过食物摄取。

多不饱和脂肪酸对维持细胞膜功能、调节血脂和血压、促进生长发育等方面具有重要作用。多不饱和脂肪酸主要存在于亚麻籽油、葵花籽油、鱼油等中。

脂肪酸组成是影响花生及其加工产品的营养保健价值的关键品质性状，与菜籽油、葵花籽油等植物食用油相比，花生油虽然口感香醇、烹饪效果好，且富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有一定益处；但花生油的饱和脂肪酸含量也相对较高，且近一半的饱和脂肪酸属于超长链脂肪酸。

为此，中国农业科学院油料作物研究所的花生遗传育种创新团队的专家们，利用基因编辑技术同时敲除了控制花生籽仁超长链脂肪酸含量的两个基因，创制出了超长链脂肪酸含量低至0.4%的优质新种质，且对花生生长发育无影响，为培育营养优质花生品种提供了新的基因资源和种质材料。

图为花生新种质的创制过程

对此，研究团队提出了降低花生中超长链脂肪酸含量的研究目标，通过基因编辑，同时敲除了控制花生种子超长链脂肪酸含量的两个基因，创制出了超长链脂肪酸含量低至0.4%的优质花生新种质，且对花生生长发育无影响。这意味着花生油内的饱和脂肪酸含量也有望随之降低，更有益于人体健康。

据专家介绍，该研究成果对培育超低饱和脂肪酸花生新品种，进一步改善高油酸花生的营养保健价值，提高花生产品的市场竞争力和促进花生产业的持续发展等，具有重要的科学意义和应用前景。

降低了“坏”胆固醇的花生油，

真的很值得期待！

“吃一碟花生，忆一段往事”

不知这种富含优质脂肪酸的花生，

能嚼出什么味道来呢？

本期科学审核：

中国农业科学院油料作物研究所

淮东欣 副研究员

通讯员：胡志勇