在过去一段时间，开在公司附近的网红牛肉面们曾是饱受打工人喜爱的选择。什么马记永、陈香贵、张拉拉，都是饭点时不少打工人的首选，环境不错、服务也说得过去，最重要的是这些牛肉面们都主打一个现做现吃，这就得到了很多不想吃预制菜的消费者们的喜爱。因此尽管这些牛肉面的价格相比下来都要比普通兰州拉面的价格贵了不少，甚至被很多消费者吐槽是“高端牛肉面”，但依旧有不少消费者愿意为之买单。

然而曾经红极一时的网红牛肉面们如今却风光不再，尤其是从2023年开始，这些牛肉面品牌频频传出闭店大的消息，甚至还呈现出边开边倒，倒得还比开得多的趋势。甚至之前最能吸引年轻人的“免费续面”的宣传，如今也被不少消费者吐槽是噱头，就是因为一碗面分量少，所以才提供免费续的服务，这样的小手段倒成了网红牛肉面们逐渐失去消费者心的原因。

01.

肉少面也少

如果说曾经的兰州牛肉面只是单纯的肉少，那么现在的网红牛肉面们就是肉少的同时面也少。在小红书等社交平台看相关网红牛肉面的评价时，除了营销贴外最常见的就是关于面分量的讨论，当硕大的一口海碗端上桌时，那种满满当当的视觉冲击感让人震惊，再加上牛肉面品牌们宣传的“免费续面”的口号，不少消费者下意识地就会觉得实惠。但真正下筷子拨开上面的葱花香菜和红油后，消费者一探虚实才发现原来一大碗里的面其实一筷子就能夹完。

因此很多网友纷纷表示在这些牛肉面店里，可能需要点一份再续一份才能吃饱。尽管免费续这个口号喊得明晃晃，但再搭配上这些网红牛肉面们的昂贵单价，消费者的心情就显得很微妙了。一份近30元的牛肉面，一碗的份量还不够人吃饱，若是碰上社恐到不行的i人犹豫到最后也不好意思续面，怎么想都觉得过于不值当。

但对于敢于续面的e人朋友来说，在社交平台上晒自己续了几碗面也成了新的风尚。有网友说自己吃一次马记永最少续3碗，甚至还有人晒出11碗的战绩，而会玩的网友还会把吃剩的面汤、辣椒和醋打包下来，再续上一份面打包带走当作免费的下午茶。不过总归来说，敢于这样无限续面的人还是少数，更多的消费者还是会因为不好意思或者其他原因而不续面，最终花了30多元到底有没有吃饱都是个未知数。

02.

贵价牛肉面要凉？

其实当这些新晋网红牛肉面们在份量上让消费者觉得不再实惠后，那么可以说他们失去了最大的核心竞争力。毕竟现做的牛肉面满大街都是，主打高端则意味着贵价，而越发理性的消费者是不会因为单纯的店内环境或是服务而买单，毕竟如今的消费者需要的是性价比，是综合评分要高。这就意味网红牛肉面品牌们不仅要在服务、环境等外在方面做到更好，更要在份量、口味等内在方面为消费者提供更好的消费体验。

因此这些初次进入消费者视线中凭借着“高端”打开了消费者的消费欲望的网红牛肉面品牌们，如今也因为不够有性价比而逐渐失去了消费者的欢心。毕竟这些牛肉面品牌中一碗最普通的牛肉面，价格也要26元，如果是套餐的话就得30多元，像陈香贵的客单价就达到了32.78元，又贵吃起来又和普通牛肉面没什么不同的网红牛肉面们逐渐走向了没落。

03.

网红牛肉面们的通病

尽管贵、分量少等都是不少消费者吐槽的重点，但不得不承认的是，其实这些问题都不是网红牛肉面们走向没落的根源。这些网红牛肉面们最大的通病就是没有核心卖点，大多数开在商场中的网红牛肉面们尽管和同在商场里的火锅、烤鱼相比价格是便宜了不少，但相比起大多数消费者印象中的牛肉面还是贵了很多。论口味比不过烤鱼火锅，论价格却又比很多快餐都贵，卡在消费者心头不上不下的地方，并没有让消费者坚定选择的理由。

尤其是这些网红牛肉面品牌们主打”高端“后，这就无形中拔高了消费者对于面的期待感，但很明显的是，对于绝大多数消费者来说，这些网红品牌的面似乎和街边小店没什么本质上的区别。性价比不高、口味不正宗、不好吃等都成了消费者诟病的点，当这些品牌没有达到消费者的预期时，不值得就成了消费者最终的体验。

因此其实对于这些网红牛肉面品牌们来说，与其在服务、环境等附加条件上动脑筋，不如在口味、性价比内在方面做加法，毕竟对于消费者来说，环境和服务之类的东西确实可以吸引人，但最终能留下人的还是口味和性价比。而网红牛肉面品牌们已经做到了吸引消费者的目光，接下来需要做的就是留住消费者的胃了。

参考资料：

1、《用“免费续面”做噱头的网红牛肉面，面量小到塞不满牙缝》， Vista氢商业

2、《26元一碗的商场牛肉面，卖不动了》，中国新闻周刊

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