韭菜鱿鱼花

原料：

鱿鱼400克、小韭菜150克、泡皱椒节20克、姜粒10克、蒜粒10克、红小米椒节10克、高汤80毫升、八角、小茴、排草、白蔻、香叶、水淀粉、盐、东古酱油、美极鲜、生抽、菜油各适量

制作：

1.将鱿鱼治净，剞麦穗花刀，再改刀成长8厘米、宽2厘米的块。

2.小韭菜去头，改刀成长12厘米的节，放入干锅内垫底。另将八角、小茴、排草、白蔻、香叶制成香料粉，备用。

3.将鱿鱼块提前用菜油单独炒香，起锅备用。净锅入菜油烧热，下入姜蒜粒炒香，加入香料粉、泡皱椒节、小米椒节稍炒，再下入鱿鱼块，烹入高汤，调入盐、东古酱油、美极鲜、生抽，勾芡后起锅装入垫有韭菜的盘中，即成。

1. 青花鱼宰杀去骨取肉切2.5cm宽段，白萝卜切相同大小块；

2. 锅加少许油煸香姜片，烹入黄酒，加入清水400克关火，放入青花鱼、白萝卜、蒸鱼豉油、双蚝蚝油、鸡粉、糖小火慢煮至鱼熟萝卜软，大火收汁，撒胡椒粉、炸蒜片；

3. 鱼块和萝卜块相间装盘，淋入汤汁，撒葱段即可。

白玉藏山珍

原料：

冬瓜、鱼翅、虾蓉、蟹肉、蟹黄、鲜汤、盐、淀粉、鸡粉

制作：

1、将冬瓜去皮去瓤，切成适当大小的块状，备用。同时，将鱼翅、虾蓉、蟹肉准备好，确保新鲜无异味。

2、在一个碗中，将鱼翅、虾蓉、蟹肉、蟹黄混合均匀，加入适量的盐、鸡粉调味，搅拌均匀，制成馅料。

3、使用刀具，将冬瓜块雕刻成元宝或其他你喜欢的形状，中间挖空，备用。将调好的馅料填充到挖空的冬瓜中，确保馅料填充均匀且紧密。

4、将填好馅料的冬瓜放入蒸锅中，用中火蒸煮约20分钟，或直到冬瓜熟透，馅料也完全融合。在另一个锅中，加入适量的鲜汤，加入盐、鸡粉调味，用淀粉勾芡，制成浓稠的汤汁。

5、将蒸煮好的白玉藏山珍取出，摆盘。将制作好的汤汁均匀地浇在菜品上，使其更加鲜美可口。

特色韭香纸皮包

原料：

中筋面粉50克、韭菜200克、鸡蛋3个、水晶粉丝80克、猪油50克、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油、香油各适量

制作：

1.将面粉加入少量开水烫一下，再加入适量清水揉和成面团，放置备用。

2.将韭菜切成花；鸡蛋入锅炒香，倒出切成小粒状；水晶粉丝泡20 分钟后切成短节，加入酱油上色，入锅炒香。最后将韭菜花、炒好的鸡蛋粒和水晶粉丝共纳一盆，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油拌匀成馅，备用。

3. 将面团下剂，擀成如纸一般薄的皮，舀入适量馅料包好压扁，先上笼蒸约2分钟，取出来放入平底锅煎至两面色金黄，起锅摆盘即可。

椒盐猪肚

原料：

猪肚350克、薯片50克、脆炸粉50克、八角10克、桂皮15克、花椒5克、白芷5克、姜片、葱节、盐、味精、胡椒粉、五香粉、料酒、色拉油各适量

制作：

1.把猪肚治净后，用沸水烫洗表面黏液并刮洗干净，下入沸水锅汆一水，打去浮沫，捞出来沥水，放入加有姜片、葱节、八角、桂皮、花椒、白芷、料酒的清水锅煮约90分钟至熟，捞出来沥水晾凉，改刀成4厘米长、1厘米宽的条。

2.净锅入色拉油烧至四五成热，将熟肚条粘匀脆炸粉，下锅炸至外皮金黄酥脆时，捞出来沥油。

3.锅留底油，下入炸好的肚条，调入盐、味精、胡椒粉、五香粉炒香入味，出锅装在垫有薯片的盘里，即成。

皮蒜头炝锅虾

主料：鲜虾15只

辅料：鲜红皮大蒜120克，香菜梗20克

调料：

万弗爆香干锅酱25克，味精6克，白糖4克，熟芝麻6克，干辣椒节45克，花椒8克，万弗藤椒油5克

制作：

1.鲜虾对半剖去掉虾线，放入八成油温锅中炸成金黄、下入鲜红皮蒜头过油备用。

2.锅中放油，万弗爆香干锅酱及其余调味料翻炒，然后下入炸好的鲜虾和蒜头放入香菜梗炒香，起锅前加入万弗藤椒油翻炒均匀装盘，撒上葱花和配上珊瑚糖雕即成。

农家兔丁

原料：

烫皮兔后腿750克、农家盐菜100克、油炸花生米50克、干红二荆条辣椒25克、青二荆条辣椒25克、红二荆条辣椒25克、大红袍花椒10克、老姜10克、葱白10克、料酒20毫升、盐2克、生抽2毫升、味精、香油、菜油各适量

制作：

1.将烫皮兔后腿剁成约2厘米见方的丁，纳盆加盐、料酒和拍破的姜葱码味5分钟。盐菜切碎，干红二荆条辣椒、青二荆条辣椒、红二荆条辣椒分别切成2厘米的短节，待用。

2.炒锅置旺火上烧热，放入菜油烧至六成热，投入码好味的兔丁炸至表面水分干且肉熟时捞起，待油温升至七成热，再投入兔丁炸至色金黄，捞起待用。

3.净锅置中小火上烧热，舀入菜油，投入盐菜碎炒出香味，再放入炸好的兔丁、干红二荆条辣椒节、大红袍花椒、青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节煸炒香，烹入生抽，再放味精、香油、油炸花生米翻匀，起锅装盘即成。

青椒爆甲鱼

原料：

甲鱼1只（约750克） 青椒节100克红小米辣节20克炸蒜瓣50克葱丝、姜片、野山椒、甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各适量

制作：

1.把甲鱼宰杀治净，斩成块纳盆，加入白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油和湿淀粉一起拌匀，腌渍30分钟待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，投入甲鱼块炸至颜色变黄时，捞起来沥油，随后放沸水锅里汆一水待用。

3.锅里放化猪油和香料油烧热，等下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香以后，放甜面酱、辣椒酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀，稍后加入美极鲜酱油和蒸鱼豉油，待淋入花椒油便出锅装盘，另外点缀些葱丝便好。