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汤种芋泥全麦布里欧许,一款匠心独运的面包杰作,它不仅仅是味蕾的温柔邂逅,更是对传统烘焙技艺的一次优雅升华。这布里欧许,如同晨曦中轻舞的纱幔,拥有着与磅蛋糕相似的细腻与扎实,却又不失其独特的轻盈与绵软。它的诞生,是时间与温度的完美融合,每一口都是对经典与创新的双重致敬。
采用匠心独运的汤种法,我们精心调制出那抹关键性的面糊,它不仅赋予了面包超乎寻常的保湿能力,更让其组织结构达到了前所未有的细腻与绵密。这不仅仅是技术上的突破,更是对食客口感的极致追求。当牙齿轻轻咬下,仿佛踏入了云朵之上的梦幻世界,那份由内而外的柔软,让人沉醉不已。
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而在这绵软的基底之上,我们精心铺陈了一层细腻如丝的芋泥,它如同秋日里温暖的阳光,温柔地包裹着每一颗味蕾。芋头的香气,醇厚而不失清新,与奶油的醇厚相互交织,编织出一曲关于甜蜜的交响乐。这不仅仅是味觉上的享受,更是心灵的一次洗礼,让人在繁忙的生活中找到片刻的宁静与满足。
汤种芋泥全麦布里欧许,一款集视觉、嗅觉、味觉于一体的美食艺术品,它用自己的方式诉说着关于烘焙的故事,邀请每一位食客共同品味这份来自味蕾的盛宴。
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食材:汤种:全麦面粉26g、牛奶(或水)130g
布里欧许:鸡蛋2、全麦111g、高筋面粉240g、砂糖38g、炼乳22g、蜂蜜(可用炼乳取代)10g、牛奶12g、干酵母6g、盐6g、奶油100g
芋头内馅:芋头330、二砂糖80g、水50g
1、先制作汤种,汤种材料下入锅里面拌匀,边加热边搅拌,直到完全成团后关火(要比图中更稠)
2、好的汤种冷藏放置隔夜,将奶油放到常温,软化奶油,隔天一早,把蛋液和酵母拌匀,拌匀后加入所有液体拌匀,(炼乳蜂蜜牛奶)
3、将除了奶油以外的所有材料(包括汤种)全部下入搅拌缸,将面团搅拌到这个程度(用手指拉有点薄膜)
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4、就停下来,加入奶油继续搅拌,打出光滑的薄膜后就可停手,将面团静置发酵一个小时以上(并且使用一杯冷水放在旁边保湿)
5、放置在烤箱或是小型密闭空间里面,制作芋泥先煮芋头,将芋头放在锅子隔水加热蒸煮20分钟,直到筷子可以轻易搓下去的地步
6、没办法搓下去就在继续煮,加入水和砂糖搅拌到图中状态,膨胀到两倍大,且用手指按压下去不会回弹很多就发酵完成
7、将其分割滚圆,一个17cmX8cm的吐司模要分成六个,但是这个分量可以分成十二个,滚圆后静置15分钟
8、将一面团杆平后折叠,先往上折在往下折,擀开并且填上芋泥馅后卷起
9、在吐司模抹一层植物油,放入吐司并且最终发酵一个小时半,预热190度
10、与第一次发酵雷同,但是不用用手指搓进去测试,只要看到两倍大就好,表面刷蛋液后以190度烤40分钟,边边和底部轻敲后就要立刻脱模
大叔小贴士
1、这款我觉得有点难度,做汤种还要做芋泥