“蒹葭苍苍，白露为霜”，白露是秋季里的第三个节气，也是仲秋之月的开始，来到白露节气以后，昼夜温差会进一步拉大，这个时候白天的水蒸气会凝结成露珠，这就是白露节气的由来。

“秋风起，鱼儿肥”，进入到白露节气以后，正是休渔期结束，渔民捕捞作业的旺季，加上临近中秋和国庆，这个时节很多人家都喜欢购买海鲜来尝鲜。

带鱼作为远洋捕捞而来的鱼类，基本都是冰鲜，在鲜活海鲜众多的白露时节，带鱼自然还不算是最肥美的海鱼。

大闸蟹是中秋节大家都喜欢的美食，不过今年的夏季比较炎热，大闸蟹在白露节气还没有到最肥美的时候，而且大闸蟹价格昂贵，因此白露节气还是少吃为好。

白露吃海鲜，建议大家：少吃带鱼和大闸蟹，多吃3样，肥美还下酒。

一、鲅鱼

白露时节上市量最大的海鱼品种就是鲅鱼，而且今年的鲅鱼不仅产量大，价格也很便宜实惠，刺少肉多的鲅鱼适合包饺子和烹制各种美味，都是非常适合下酒的好酒肴。

推荐菜谱：家常烧鲅鱼

1.鲅鱼清洗干净后斜刀切成大厚片，放入清水中去除内脏和鱼鳃，洗净的鲅鱼捞出来沥干水分后整齐的码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、一瓣八角和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，加入少许白糖后添汤，汤汁烧开以后下入处理好的鲅鱼。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，撒入一把韭菜段，大火收浓汤汁后即可出锅享用。

二、海螺

海螺素有“盘中明珠”的美誉，白露时节也正是各种海螺大量上市的时候，作为新鲜的时令海鲜，海螺不仅肉质鲜美，还含有多种微量元素，而且海螺肉质脆嫩 鲜甜，特别适合用来做下酒菜。

推荐菜谱：大头菜爆螺片

1.鲜活的海螺砸碎去壳，加盐和白醋搓洗去粘液，只取螺头部位片成薄片，大头菜洗净后用手撕成大片，把菜帮和菜叶分开。

2.锅中烧水，水在锅边微微冒小泡时把螺片入锅，焯烫至螺片略微打卷后迅速捞出过凉。

3.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒粒，下入大头菜的菜帮部位炒至变软后下入菜叶，烹入料酒和蚝油翻炒均匀。

4.大头菜断生以后，加入盐和胡椒粉调味，下入焯烫好的海螺片，翻炒均匀后即可出锅享用。

三、鱿鱼

白露时节正是新鲜的鱿鱼大量上市的时候，这个时候的鱿鱼肉质鲜嫩弹牙，因为大多是鲜活捕捞上市的，所以味道也特别鲜美。

推荐菜谱：尖椒炒鱿鱼

1.鱿鱼清理干净后撕去表皮的软膜，改上十字花刀后切成块，尖椒去除根蒂后切成块，鱿鱼头和触角切成条。

2.锅中烧水，水开后把鱿鱼和尖椒入锅焯烫一下，鱿鱼打卷后捞出过凉，在鱿鱼和尖椒上撒上盐。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油，把鱿鱼和尖椒入锅翻炒均匀，淋入水淀粉勾个薄芡，滴几滴花椒油即可出锅享用。

白露时节民间素有喝“白露酒”的习俗，有了好的下酒菜，自然也少不了来上一杯纯粮酿造的美酒，这款一曲欢窖10，就是受很多老酒友喜欢的浓香型白酒。

这款酒出自四川泸州的吴家酒业之手，四川泸州作为浓香酒的黄金产区之一，这里有很多出名美酒，而吴家酒业一直是四川老八大原酒厂之一，现在更是能够做到年产二万吨基酒。

吴家酒业的历史可以追溯到明朝永乐年间，酒厂沿用的混蒸混烧和多轮跑窖的固态酿酒工艺，在2015年就入选了“四川泸州的非物质文化遗产名录”。

一曲欢窖10精选川南糯高粱为主料，基酒酿造完成后需要在微生物丰富的老窖池中发酵存放，然后再存放在透气的朱陶罐中放入当地的龙泉古洞中洞藏十年。

洞藏十年的老酒取出后，还要由吴家酒业的传人吴晓萍大师，这位国窖1573的酒体设计者，用十八年的老酒进行勾调后才出厂。

这款酒开瓶后馥郁芬芳，入口醇香绵甜，回味中粮香、窖香和陈香层次分明，悠长而持久。

白露来临以后，正是各种时令海鲜上市的时候，带鱼和大闸蟹这个季节还不算美味，而以上三种应季正肥美，营养解馋又下酒，遇到别错过。