记忆中的味道，就是每年奶奶做的凉拌灰灰草。小时候家境贫寒，最喜欢的就是春天，有很多大自然馈赠的野菜，而灰灰菜就是最喜欢的一种。几乎每天都会跟奶奶外出寻找，因为周围的邻居都很喜欢，所以想要吃到新鲜的灰灰菜，还是有些难度的。

后来离开家乡求学，再后来奶奶离开，就再也没有吃过灰灰菜。不过最近跟朋友去农家乐吃饭，居然在菜谱上看到了久违的“凉拌灰灰菜”，毫不犹豫地点了一份。朋友说：“这道菜的口感一般，胜在新鲜”，但是与我而言，却是不一样的味道。

生活在城市里的孩子，他们或许在道路两旁见过灰灰菜，但是很少吃过。说真的，现在人都提倡绿色健康的饮食观念，所以之前被“摒弃”的很多野菜，再次出现在人们的餐桌上，而且价值不菲。

很多城市的普通家庭表示：怀念他们小时候漫山遍野采摘灰灰菜的记忆。现如今生活条件好了，却再也吃不起灰灰菜，因为它比肉还贵呢。

谁能想到，农村的野草居然会成为餐桌上的美食。要知道，很多时候农民都用灰灰菜喂猪，以此减少粮食的投喂。而且，老不及吃得灰灰菜，最后都被砍掉，因为它们的长势太好，严重影响了周围其他植物的生长。

很多生活在城市的小伙伴，他们可能还不认识灰灰菜，不知道它为何物。希望接下来的介绍，可以让更多人熟悉灰灰菜，并且爱上它。

灰灰菜的植物形态

确切地说，灰灰菜的学名叫做灰藜，是藜科藜属的一年生植物。长势良好的灰灰菜高度可达30厘米——150厘米以上。它的茎直立且粗壮，叶片背部呈紫红色，很好辨认。全草其余部位呈黄绿色，叶片边缘是不规则的锯齿状，和枫树叶子有些类似。

灰灰菜的叶片很特别，表皮翠绿纹理清晰，但叶片下面却有不同程度的粉末物质。若是用手触摸，会沾上叶片上的紫红色粉末，小时候把它当做天然的化妆品。

繁殖能力超强，全国各地都有灰灰菜的身影，而且全部都是土生土长，没有经过人工栽培。从海拔50米到4200米的高度，灰灰菜都能坚强地生活，适应各种不同的气候和环境。

灰灰菜的价值有哪些？

1、食用价值

灰灰菜里含有大量的矿物质，尤其是铁元素的含量居多，能有效预防贫血症状。对于生长期的儿童，以及缺钙的中老年而言，灰灰菜也有很强的保健作用。作为餐桌上的美食，它有促进生长、去除口臭和清热解毒的效果。

不过灰灰菜的食用也是有时间限制的，只有新鲜的嫩芽方能上餐桌。四月开始，灰灰菜会进入猛涨期，拱土而出长出新鲜的嫩芽叶子。不管是凉拌还是清炒，都建议先焯水，可以有效去除它的苦味，口感更好。

2、药用价值

很多人还不知道，灰菜也是一味中药名，它的药用价值很高。灰菜全草都能入药，每年夏季采收，可晾干后切段入药，亦可鲜用。性甘味平有小毒，中医上有清热利湿和枝叶透疹的功效，用于治疗风热感冒，腹泻以及皮肤瘙痒等问题。

灰菜外用对麻疹不透有奇效，取新鲜灰菜捣碎蒸热，然后用纱布包在胸口、背部及手掌脚心等位置。只需坚持一两天，就能让疹子快速显现。

3、喂养牲畜

依旧有很多家庭坚持喂猪，总觉得自己喂养的猪肉更香。开始猪饲料的价格真的很昂贵，这时就考虑给猪吃野草，而灰菜就成了首选。从它的药用和食用价值不难发现，它的营养丰富，含有多种对人体有益的成分。

相信吃灰菜长大的猪，也能吸收这些营养成分。等到成年后成为桌上的美食，人们就能再次吸收猪肉中的营养物质，如此一来就形成了良性循环。当然，剁碎后也能喂养其他家禽，比如鸡、鸭、鹅等。

想不到看似普通的野草，居然还有这么多神奇的功效，恨不得立马就能品尝到灰菜的味道呢。关于它的做法，最简单的就是焯水凉拌，保持野菜的原汁原味。若是不嫌麻烦的话，也可以把它做成灰菜饼，全看个人喜好。

等到来年灰菜破土而出时，别忘了走进乡间小道，采挖一些新鲜的嫩叶，做成美味。它之所以成为高档野菜，就是因为营养价值和口感无可挑剔。