因为自制豆浆，结果双双中毒！自制豆浆要警惕什么？

阳光明媚的早晨，浙江省杭州市的张先生（化名）像往常一样，早早起床为家人准备早餐。他精心挑选了新鲜的黄豆，浸泡过夜后，准备磨成香浓的自制豆浆。

张先生的女儿小雅（化名）已经7岁了，活泼好动，喜欢喝父亲亲手做的豆浆。谁能想到，这一天的早餐却成了噩梦的开始。

早晨，小雅和父亲一同享用了这顿营养丰富的早餐，随后，小雅被送到学校，和同学们在学校上课。

没想到，突然感到一阵恶心，紧接着头晕目眩，呕吐不止，她的老师立即拨打了120急救电话。

与此同时，张先生在家中也开始感到不适，但起初并未在意，只认为是普通的胃部不适，随着症状加剧，他也拨打了急救电话。

浙江省人民医院急诊科的医生接到120急救电话后，迅速作出反应，将父女俩分别从学校和家中转运至医院。

经过一系列检查和问诊，医生初步判断两人是因食用未煮熟的自制豆浆导致的急性食物中毒。

一、自制豆浆的隐患

自制豆浆的确有其独特的美味和健康价值，但它也隐藏着不少潜在的危险。黄豆本身含有一种叫皂苷的物质，这种物质在未彻底加热的情况下会引发人体不适。

此外，黄豆中还含有胰蛋白酶抑制剂和皂素，未煮熟的豆浆可能导致这些有害物质未被破坏，进而引发中毒。

充分浸泡：制作豆浆前，黄豆需要充分浸泡，一般在8小时左右。浸泡可以减少黄豆中的抗营养因子，降低其对人体的危害。

彻底煮熟：豆浆在制作过程中一定要彻底煮沸。建议煮沸后保持10分钟的持续加热，以确保有害物质被完全破坏。

保持清洁：制作豆浆的器具要保持清洁，避免交叉污染。特别是在夏季，细菌滋生快，更应注意卫生。

及时饮用：豆浆煮好后应及时饮用，不宜长时间存放，尤其在夏季，豆浆易变质，存放时间过长会增加细菌繁殖的风险。

二、夏季食物中毒的防范

夏季高温高湿的气候为细菌繁殖提供了良好条件，食物中毒事件也更为频发。据统计，每年夏季是食物中毒的高发期：

合理储存：食物应尽量保存在冰箱中，特别是易腐败的食材，如肉类、奶制品等。保持冷藏温度在4°C以下，冷冻温度在-18°C以下。

分区存放：生熟食品应分开存放，避免交叉污染。生肉、生鱼等应密封包装，置于冰箱下层；熟食则放在上层。

定期清洁：冰箱应定期清洁和除霜，避免细菌滋生。厨房用具如菜刀、砧板等也应定期消毒。

注意个人卫生：加工食材前要洗手，处理生食和熟食时要用不同的刀具和砧板。烹饪过程中尽量避免用手直接接触食物。

观察食材状态：食用前检查食材是否变质，如有异味、变色等情况应立即丢弃，切勿抱有侥幸心理。

幸运的是，张先生和小雅在医生的及时救治下恢复了健康，但这次经历也给他们上了一课。

自制豆浆虽然营养丰富，但制作过程中的每一个细节都至关重要，稍有疏忽便可能酿成严重后果。

在这温暖的夏日里，我们不妨多一些小心和耐心，注重饮食卫生，防范食物中毒，用心呵护家人的健康。

记住，健康无小事，每一个细节都值得我们警惕和重视！