酸甜可口的黄桃罐头是很多人，尤其是北方小伙伴的童年回忆：“小时候一生病，大人就给买黄桃罐头，吃完就好了”。最近，黄桃罐头这位“退烧届的老网红”又重新回到了大家的视野和囤货清单中。

Part 1：黄桃罐头的营养价值

黄桃罐头是用新鲜的黄桃切块，加入清水、糖，通过蒸或煮的方法制成，口感酸甜，流行于上世纪 70、80 年代，作为逢年过节送礼、看望病人的必备品之一。

水果罐头的营养，主要取决于该水果的营养。

一般来讲，水果中可食部分的主要成分是水（80-90%以上）、碳水化合物、矿物质和维生素，此外还含有多酚、有机酸等生物活性物质。水果的蛋白质含量低，一般只有 0.5%-1.0%，更不是膳食中蛋白质的重要来源。

《中国食物成分表》显示，每 100 克糖水桃罐头含：能量 59 千卡，蛋白质 0.3 克，碳水化合物 14.7 克，膳食纤维 0.4 克，维生素E 0.75 毫克，钙 16 毫克，钾 16 毫克，钠 28 毫克。

由于清水中不含蛋白质，糖更是纯能量食物，桃罐头的主要营养成分还是碳水化合物。作为其主要的食材，桃的蛋白质含量就不高，所以罐头中的蛋白质含量也较低。

由于水果罐头需要高温烹制，导致水果中大部分营养物质流失，还是建议多吃新鲜的水果。

《中国居民膳食指南（2022）》中推荐，天天吃水果，保证每天摄入 200-350 克的新鲜水果，不能用果汁代替鲜果。也就是说，能吃鲜果尽可能吃鲜果。

Part 2：吃罐头能缓解感染病毒症状吗？

一般病毒感染后全身症状有发热、头痛、乏力、肌肉酸痛等；呼吸道症状有咳嗽、咳痰、咽喉肿痛等；还有消化道症状有呕吐、腹泻等。

黄桃罐头其实就是新鲜黄桃经过加工制作的罐头产品，吃起来有凉凉的、甜甜的感觉，如果说能缓解感染病毒的症状，也就是刚刚吃下罐头或喝上一口甜甜的罐头水时，咽喉肿痛能稍微感觉缓解一下，对其他症状其实起不到缓解作用。

Part 3：平时能愉快的吃其他罐头吗？

制作罐头时需要把食物加热两遍，肯定会损失一些营养成分，不过，罐头的加热温度不会超过120度，损失的只有少量游离氨基酸，而矿物质和蛋白质并不会损失。

真正损失的只有维生素，特别是维生素C和叶酸。其中一部分是因为加热而分解，还有一部分维生素的损失是因为溶于罐头的汤汁中，在吃的时候被扔掉了。

不同的食物经过罐藏处理之后的维生素损失情况也是不一样的，如番茄等食物损失比较小，而豌豆和菠菜损失就多一些。对于肉类来说，主要损失的就是维生素B1，其它维生素比较稳定。

虽然罐头的营养素损失不大，但是在加工过程中往往会也会添加糖、盐或食品添加剂，往往含的能量、饱和脂肪或钠比较高。经常食用会增加糖尿病、高血压、肥胖等患病风险。

所以，罐头的营养价值还是比不上新鲜的蔬菜水果和肉类，并且在提供一些对人体有益的植物化学物质成分方面也比新鲜食物差很多。

因此，平日里还是买新鲜的食物烹调为好。作为偶尔的应急使用，罐头食物可以作为一个选择。

Part 4：罐头含防腐剂吗？

罐头的制作工艺要经过严格灭菌和密封罐装，不会有微生物进去繁殖，所以是不容易腐败变质的食品。不需要添加防腐剂就可以长期保存，反倒要注意的是里面的“添加糖”。

Part 5：选购罐头，注意这 3 点

（1）选择正规厂家生产的、商标完整在保质期内的罐头。

（2）不买出现“胖听”现象的罐头，观察罐底、罐盖或瓶盖。罐盖、瓶盖微凹的为佳，若发现罐盖、瓶盖向外凸起就不要买。

（3）罐头食品开盖后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起产品变质，失去食用价值。建议在食用时，尽量一次食用完毕，以防止腐败变质，而造成食物中毒。

你吃过哪些罐头？可以在评论区留言告诉我~

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编辑 | 马博士健康团 来源 | 马博士健康团

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