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夏天真的很喜欢吨吨吨喝水，
茶饮、果汁等等各种饮品上瘾，
每天都想喝！
然而，各种甜甜腻腻、
“花里胡哨”的饮品喝来喝去，
却发现，最耐喝、香气最丰富的，
回味起来最有滋味的，
还得是茶。
也难怪，
“乌龙茶怎么喝”的帖子
会在这个夏天，
爆火于各大社交媒体。
“夏喝绿，冬喝红，一年四季喝乌龙。”
今天，小农就来跟大家聊一聊乌龙茶。
乌龙茶乌龙茶，又称为“青茶”，是介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间的一类茶叶，属于“半发酵茶”。
据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”
乌龙茶的制作工艺可分为采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等6个步骤，其中做青是形成乌龙茶独特品质特征的关键工序，也是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。各产区乌龙茶的制作工艺基本相同，但各地对不同工序的称呼各有不同。
命名在民间，对于乌龙茶的命名有不少种说法。有的传说称与创制乌龙茶的人的名字和身形特征有关；而获得普遍接受的则是认为乌龙茶的得名，与茶叶制成后，干茶外形条索和色泽有关。
乌龙茶在制成后，尤其是在过去普遍用炭焙的情况下，干茶外形条索大多呈“乌褐”色的长条状，状若游龙，因此得名。
起源有研究认为乌龙茶起源于明清时期的福建一带，至于起源于闽南，还是闽北，尚有争议。
目前可以找到最早关于乌龙茶记载的文献，是清康熙、雍正年间的文人王草堂写的《茶说》：“武夷茶……炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红色乃焙色也。茶采而摊，摊而扩，香气发越即炒，过时不及皆不可，即炒即焙……”
产区乌龙茶可按产地、形态以及发酵程度3种分类方法来进行分类，但大多数茶友还是习惯按产地来区分不同的乌龙茶。
福建乌龙
福建产的乌龙茶，又分为闽南和闽北两个产区。
“闽北乌龙”以福建武夷山一带“武夷岩茶”为代表，建瓯、建阳等地也有生产乌龙茶。
武夷岩茶传统的“五大名丛”有：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖；现代武夷岩茶的两大当家品种——武夷肉桂、武夷水仙。
“闽南乌龙”主要产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地，主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手以及闽南色种等乌龙茶。
其中，尤以安溪铁观音最为著名。
广东乌龙
产于粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远等地，主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。
“单丛”最初指的是单株采摘，单丛茶以香气高扬而闻名，有人说它是茶中香水，香型丰富，口感浓醇回甘。
和其他乌龙茶相比，凤凰单丛以花香众多著称，号称“一树一香”。当地根据不同品种做出来的茶，呈现出的不同香气，就划分了十大香型：黄枝（栀）香、蜜兰香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、姜花香、肉桂香及茉莉香。
台湾乌龙
“台湾乌龙”是清代由福建传入台湾的，在台湾广泛种植，演变成了非常多的品种，其中以高山茶最为著名，阿里山、冻顶山、杉林溪、大禹岭、梨山等地产的高山茶是其中的佼佼者。
阿里山：阿里山的乌龙茶以其高山茶的品质而著称，这里的乌龙茶香气清新高雅，滋味甘醇。阿里山的高山茶在海拔、气候、土壤等方面都具有得天独厚的优势，因此产出的乌龙茶品质优良。
冻顶山：冻顶山的乌龙茶以冻顶乌龙为代表，这是一种半发酵的乌龙茶。冻顶乌龙的茶汤清澈明亮，滋味醇厚甘爽，具有独特的冻顶香气。
这些产区的乌龙茶各有特色，
形成了中国乌龙茶丰富多彩的风格。
冲泡乌龙茶怎么冲泡更好喝？
冲泡乌龙茶，首先在水温上要尽量保持高温，用100℃的沸水冲泡，可以最大程度激发茶的香气。乌龙茶选用的原料相对成熟，而且乌龙茶干茶普遍比较紧实，沸水更有益于将茶泡开，比如颗粒状的铁观音、半球形的冻顶乌龙、紧压的漳平水仙等。
相对其他茶类，乌龙茶的投茶量相对较大，一般茶水比在1:20左右，如150毫升的茶具，放7-8克茶，可以根据自己喜好的浓淡来调整。
容量小、器身薄的茶具更适合冲泡乌龙茶，不论是盖碗、壶，还是茶杯，都能更好地表现茶的香气。
品味乌龙乌龙茶茶性平和，一年四季都可以饮用。
不少人认为夏天炎热，阳气充足，可以多喝点偏凉性的茶；但是从传统养生的角度，这时的人体却是“外热内寒”，尤其是体质偏寒凉的人，并不适合多喝茶性偏寒的茶，反而是喝点茶性平和的乌龙茶比较合适。
乌龙茶不仅风味独特，还具有丰富的健康效益。有研究表明，乌龙茶中的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸等成分，对人体健康有着积极的作用。
乌龙茶中的茶多酚、生物碱等活性物质能够清除体内的自由基，防止其过度氧化，进而达到美容养颜、延缓衰老的目的。
乌龙茶有助于促进新陈代谢。其中的儿茶素成分能够加速脂肪的分解，因此乌龙茶也常被誉为“减肥茶”。
长期适量饮用乌龙茶还有助于调节血脂，辅助降低血压，对于维护心血管健康具有积极作用。
乌龙茶中的咖啡碱则具有提神醒脑的效果，能够刺激中枢神经系统，提升注意力和工作效率。
饭后饮用乌龙茶还有助于助消化。它能够促进消化酶的分泌，从而帮助消化，让您在享受美食的同时，也能保持肠胃的健康。
炎炎夏日，
尝试自己制作乌龙柠檬茶，
也是不错的选择呦！
本期科学审核：
中国农业科学院茶叶研究所
鲁成银研究员
通讯员：张璐君
