不知不觉中我们就在高温的环境中熬过一天又一天，马上就要跨进秋天的门槛了。立秋是秋天的第一个节气，虽然不是立刻就能享受到凉爽的秋风，但是至少我们对未来有了盼头。

秋天有“贴秋膘”的习俗，我们该怎么贴呢？建议大家别心疼钱，多吃4种肉，补充营养顺利入秋。

（1）大骨肉

对于老百姓来说，吃的最多的肉就是猪肉了。猪肉的营养价值高，可以单独做成菜，也可以搭配其他食材一起食用。它的价格不高，也容易购买，这个季节可以适当食用一些。

①我们取出500克的大骨，对半剁开。把大骨搓洗干净后放入锅中，加点葱、姜片、料酒去腥，开大火煮。锅中飘起很多浮沫的时候捞出大骨，用温水冲洗并沥干水分。

②热锅冷油，放入大骨炒。炒干大骨表面的水分。

③加入3勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、葱段、姜片、香叶2片、少许花椒、干辣椒、盐，再倒入1大碗开水煮。水开后捞出表面浮沫，换成小火炖。等到大骨上面的肉可以用筷子插进去的时候关火，焖一会儿。

④锅中烧水，水开后放入面条煮。水再次煮开后加入1勺冷水继续煮，反复加3次冷水面条就熟透了。放几根青菜和鸡蛋进去，焖一分钟。把面条捞出来放入碗中，再把鸡蛋、青菜、大骨放面条上面，浇上1勺煮大骨的汤汁就可以食用了。

（2）鸡肉

民间有“入伏一只鸡，一年好身体”的说法，立秋处在中伏，是一年中最热的一段时间，更要吃点鸡肉了。鸡蛋含有丰富的蛋白质，肉质细嫩鲜美。它的脂肪含量比猪肉少，适当食用也不易长胖。

①取出500克的鸡翅，泡入水中搓洗干净。把鸡翅放入锅中，倒入冷水没过鸡翅。加点葱段、姜片、料酒去腥，开大火煮。等到鸡翅变色后捞出来，过一遍冷水，沥干水分。

②向锅中倒入菜籽油炒香，放入鸡翅煎。鸡翅两面都煎定型后放入2勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋，翻炒一会儿。倒入开水，开大火煮开。捞出表面浮沫，改小火焖煮。

③取出少许的豌豆和胡萝卜，洗干净并沥干水分。等到筷子可以插到鸡翅中时放入豌豆和胡萝卜，开小火焖煮。

④豌豆熟透后加点生抽、盐调味，小火焖煮几分钟就可以出锅了。

（3）鱼肉

蛋白质是人体必需的营养元素，日常生活中我们可以从鸡蛋、牛奶、肉类食物中获得。鱼肉的脂肪含量低，价格也不高。立秋前后的温度高，人的食欲不好，食用油腻厚重的食材更没胃口。鱼肉无论是清蒸还是红烧都是肉类中不错的选择之一。

①取出一个大鱼头，去掉鱼鳃、鱼鳞、鱼牙等杂质。抓1把面粉把鱼头反复搓几遍，冲洗干净，沥干水分。

②锅中滑油，倒出油脂。再加入1勺冷油，向锅底和四周撒点盐。放入鱼头煎，两面都煎定型后就可以了。

③倒入2勺老抽、2勺生抽、少许陈醋上色去腥，再放点姜片、葱段、蒜子去腥，开大火煮一会儿。倒入开水，大火煮开。捞出表面的浮沫，换成小火炖。

④我们把200克的丝瓜的皮削掉，洗干净后切成滚刀块。等到锅中汤汁浓稠一点的时候把丝瓜放入锅中煮。

⑤提前取出100克的粉丝，洗干净后用温水泡20分钟。淘洗几遍，沥干水分。等到丝瓜煮软的时候放入粉丝，加点盐调味，继续开小火焖煮。

⑥粉条煮软后撒点葱花点缀一下，大火收汁就可以盛起来了。

（4）鸽子肉

俗话说“一鸽胜九鸡”，鸽子的脂肪含量比猪肉低，汤汁鲜美，肉质细嫩，用来贴秋膘再合适不过了。

①取出150克的排骨，剁成小块后放入大碗中。加入1勺冷水和1勺面粉，搅拌一下，泡15分钟。仔细地把排骨洗干净，沥干水分。

②取出一只鸽子，去掉内脏后放入碗中。加入1勺面粉搓一搓腹部，再冲洗几遍，沥干水分。

③我们把鸽子和排骨都放入炖锅中，加冷水没过食材。放入一片姜片和少许葱段去腥，开大火炖。等到锅表面有很多浮沫的时候捞出浮沫、姜片、葱段，防止串味。换成小火，炖1个小时。

④我们把150克的鹌鹑蛋放入锅中，加冷水没过。开大火煮。水开后继续煮5分钟，捞出鹌鹑蛋。剥掉蛋壳，放入炖鸽子的锅中。排骨上面的肉可以用筷子插进去的时候加盐调味，再放点葱花、枸杞煮几十秒就可以喝了。