由a-和α-淀粉酶作用所制得的制品也可以作为非酶褐变反应的反应物。
胃粘膜本身也具有较强的抗氧化系统,包括酶类和非酶类。
面包的风味改善了,面包表皮的颜色也由于非酶褐变反应所生成的类黑精化合物而有所改善。
浓度各为1%和2%的赖氨酸和甘氨酸均可促进枣浆非酶褐变。
减压浓缩较常压浓缩明显抑制了非酶褐变的发生;
非酶法消除抗坏血酸对尿酸测定的干扰
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