微生物谷氨酰胺转胺酶,又称MTG酶,是一种催化酰基转移反应的转移酶。
谷氨酰胺转移酶破坏了肉的细胞,并且基本上会把它转化成可以输送或者成形的稠状物。
微生物谷氨酰胺转胺酶是一种在食品、医药、纺织、化妆品等领域具有广泛应用前景的酶制剂。
利用氮气和谷氨酰胺转胺酶(MTG)对大豆分离蛋白(SPI)进行复合改性。
目前蛋白质化学交联剂主要是戊二醛,酶交联剂主要是转谷氨酰胺酶;
微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)是一种催化酰基转移反应的酶。
这就是你可以运用谷氨酰胺转移酶(“肉类胶”)做的食物。
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