莲藕营养丰富，现代研究它含有多酚类物质与过氧化物酶，有抗氧化作用。
一些不良商贩在生姜和土豆上使用膨化剂，用硫磺熏莲藕。
莲藕中酚类物质的提取分析及酶促褐变底物的研究
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莲藕系列产品加工技术
莲藕高产栽培技术
鲜切莲藕酶褐变的控制方法
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