当您开办一家餐具清洗厂并决定使用洗碗机时，以下这些注意事项将对您的生产运营至关重要。

一、设备选型首先，要根据清洗厂的规模和预期的餐具清洗量，选择合适规格和型号的洗碗机。过大的洗碗机可能导致能源浪费和空间占用，而过小则无法满足生产需求。同时，要考虑洗碗机的功能，如是否具备高效的清洗、烘干和消毒功能。

二、安装与调试洗碗机的安装必须由专业人员进行，确保其安装牢固、水平，并且连接到正确的水、电和排水系统。在安装完成后，要进行严格的调试，检查各项功能是否正常，喷头的水流是否均匀，温度控制是否准确等。

三、水质处理水质对洗碗机的清洗效果和设备寿命有重要影响。如果当地水质较硬，容易产生水垢，应安装软水设备，以减少水垢对洗碗机内部部件的损害，并提高清洗效果。

四、洗涤剂选择使用适合洗碗机的专用洗涤剂，并且要按照正确的比例添加。不同类型和品牌的洗涤剂可能有不同的使用方法和效果，要经过试验和比较，选择最适合的产品。同时，要注意洗涤剂的存放条件，避免受潮和变质。

五、餐具预处理在将餐具放入洗碗机之前，应进行初步的残渣清理，防止大块的食物残渣堵塞洗碗机的滤网和管道。这不仅能提高清洗效果，还能减少设备故障的发生。

六、定期维护保养制定定期的维护保养计划，包括清理滤网、检查喷头、润滑传动部件、检查电气系统等。按照设备厂家的建议更换易损件，以确保洗碗机始终处于良好的运行状态。

七、员工培训操作人员应接受专业的培训，了解洗碗机的操作流程、注意事项和常见故障的处理方法。正确的操作可以提高生产效率，减少设备损坏的风险。

八、安全操作洗碗机运行时会产生高温和高压，要确保操作人员遵守安全操作规程，避免烫伤和其他意外伤害。同时，要注意设备的接地和漏电保护，保障用电安全。

九、节能与环保关注洗碗机的能耗情况，合理安排工作时间和清洗批次，以达到节能的目的。同时，确保洗碗机的排水符合环保要求，避免对环境造成污染。

十、监控与记录建立洗碗机的运行监控和记录制度，记录每次清洗的时间、温度、压力等参数，以及设备的维护保养情况。这有助于及时发现问题，进行分析和改进。

总之，开餐具清洗厂使用洗碗机需要综合考虑多方面的因素，从设备选型到日常操作和维护，每一个环节都不能忽视，只有这样才能保证洗碗机的高效运行，为清洗厂的顺利运营提供有力保障。