大家好，我是小橘！今天是大年初一鸿运当头，愿你在新的一年里，事业顺利，步步高升，家庭和睦，幸福美满，身体健康，万事如意。过年期间，家家户户都会准备丰盛的饭菜，其中大鱼大肉是必不可少的，但是连续吃几天也难免让人感到油腻，这时候就需要一些清爽的蔬菜来调节口味。下面小橘就为大家分享5道营养又好吃的素菜，过年大鱼大肉吃腻了，一定要给家里人试一试，开胃爽口又解腻，连吃三天都不腻，真香！
第一道菜：凉拌腐竹
食材准备：腐竹、黑木耳、黄瓜、胡萝卜、大蒜、小米辣、白芝麻、香菜、食盐、白糖、生抽、香醋、蚝油、食用油
详细步骤：
1、先把腐竹剪成小段，放入温水中，加入食盐、白糖，搅拌均匀，放一旁浸泡10分钟。
2、准备一把黑木耳，加入一勺白糖，倒入适量的温水，放一旁浸泡5分钟，把它泡发。
3、准备一根黄瓜，切掉头和尾，用刀拍一拍，再切成小段，先装入盘中备用。
4、准备一根胡萝卜，切成薄片，再切成胡萝卜丝，切好后装入盘中备用。
5、调个料汁，碗中加入蒜末、辣椒、白芝麻，淋入热油激发出香味，再加入食盐、白糖、生抽、香醋、蚝油，搅拌均匀。
6、锅中加水烧开，放入洗干净的腐竹，开大火焯水20秒左右，再控水捞出来，放入凉水中过凉备用。
7、再把木耳倒进来，菌类的食材必须要焯水，这样家人吃着干净又卫生，同样倒入凉水中过凉。
8、准备一个大碗，放入腐竹、木耳、黄瓜、胡萝卜、香菜，再倒入调好的料汁，抓拌均匀，装入盘中美味即成。
9、一道营养又美味的凉拌腐竹就做好了，酸甜可口，开胃解腻，营养又美味，家里待客是我必做的大凉菜。
第二道菜：凉拌白菜粉丝
食材准备：白菜、胡萝卜、龙口粉丝、大蒜、香菜、红辣椒、花生米、食盐、白糖、生抽、陈醋、香油、白醋
详细步骤：
1、准备一些白菜，用刀切下白菜帮部分，再改刀切成细丝，越细越好，切好放入碗中。
2、再倒入适量的清水，加点白醋，口感会更加的清脆，搅拌均匀，放在一旁浸泡10分钟。
3、过年做小凉菜，这菜的配色必须得丰富，我们先切上一些胡萝卜丝。
4、准备一把龙口粉丝，加入清水提前泡好，再用菜刀对半切开，放入大碗中备用。
5、再加入香菜、红辣椒，以及炒勺的花生米，放入蒜末，加入1勺食盐，1勺白糖，适量生抽。
6、再加点老陈醋，最后淋上香油，下手抓拌均匀，这道菜料汁非常关键，千万不能加热油，否则白菜丝就不够爽脆。
7、一道非常好吃的开运菜就做好了，清脆爽口，开胃又解腻。白菜即白菜。祝大家新的一年百财聚来，财源滚滚，我们下期见。
第三道菜：蒜蓉油麦菜
食材准备：油麦菜、大蒜、香菇、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、食盐、食用油
详细步骤：
1、准备两颗油麦菜，切成长段，放入盆中，倒入清水，把它清洗干净，沥干水分备用。
2、准备多一些大蒜，切成薄片，再剁成蒜末，尽量剁碎一些，那样吃起来才更加的香。
3、准备2个香菇，切成薄片，再切成香菇末，给它切小一些，切好后放入碗中备用。
4、调个料汁，碗中加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、玉米淀粉，倒满一小碗清水，搅拌均匀备用。
5、锅中加水烧开，加入食盐、食用油，再把油麦菜放入锅中，开大火焯水10秒钟左右，再控水捞出来。
6、起锅烧油，放入蒜末香菇末炒香，再倒入调好的料汁，大火炒至浓稠，像这样就可以了。
7、再把料汁淋到油麦菜上，这道菜就做好了，做法非常简单，味道鲜香浓郁，特别的清脆爽口好吃。大家收藏起来试一下吧。
第四道菜：青椒炒鸡蛋
食材准备：青椒、鸡蛋、白醋、豆瓣酱、大蒜、食盐、生抽、食用油
详细步骤：
1、准备几个青椒，清洗干净后，徒手撕成小块，这样味道更好，炒出来的菜更加的香。
2、碗中打入5个鸡蛋，加入1勺白醋、1勺豆瓣酱，用筷子充分地搅拌均匀。
3、起锅烧油，倒入撕好的青椒，用铲子按压，炒到青椒出现虎皮的效果，再装入盘中备用。
4、另起锅，油热后倒入鸡蛋液，开中小火慢慢翻炒，把鸡蛋炒出鸡蛋快，炒好后翻入盘中备用。
5、锅中留底油，倒入蒜末炒香，再倒入青椒，简单的扒拉扒拉，加入1勺食盐，1勺生抽，继续翻炒均匀。
6、翻炒均匀后倒入鸡蛋块，开大火快速地翻炒均匀，炒出锅气，炒至鸡蛋和青椒入味，即可出锅装盘。
7、一道简单又美味的辣椒炒鸡蛋就做好了，鸡蛋蓬松香软，辣椒香脆好吃，每次家里做这道菜，孩子两碗米饭不够吃。
第五道菜：西红柿炒花菜
食材准备：花菜、西红柿、生姜、大蒜、小葱、小米辣、食盐、食用油、生凑
详细步骤：
1、准备一颗花菜，剪成一小朵一小朵的，再倒入清水，把它清洗干净，沥干水分备用。
2、准备一个西红柿，打上十字花刀，淋入开水，剥去外皮，再改刀切成碎块，切好后放入碗中备用。
3、起锅烧油，把花菜倒进锅中，开大火不停地翻炒，炒干水分，大概炒2分钟左右，炒到表面微微发黄，出锅装盘。
4、另起锅，油热后下入西红柿，快速地翻炒，再加小半勺食盐，翻炒均匀，炒出西红柿汁。
5、再下入姜蒜、小米辣，把姜蒜炒出香味，小米椒炒出辣味。
6、然后倒入花菜，调味加入鸡精、生抽，快速地翻炒均匀，把花菜炒至入味，出锅中加入葱段，炒出香味即可出锅。
7、一道营养又美味的西红柿炒花菜就做好了，吃起来酸酸甜甜的，过年吃爽口又解腻，做法也非常简单，比饭店做出来的还要好吃。
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