上海菜具有浓郁的地方特色，它以其选料精细、味道适中、清淡素雅、咸甜分明、浓油赤酱、注重本味等特点而著称。今天，给大家介绍去上海必吃的6道经典菜品。

红烧秃肺是上海地区的传统名菜，历史悠久，深受食客喜爱。色泽红亮，口感滑嫩，味道鲜美，入口即化，是上海本帮菜中的一道珍品。

这道菜选用新鲜河鳗，取其肝脏，清洗干净后，用调料腌制入味。然后放入锅中，加入适量的水和高汤，慢火红烧至汤汁浓稠，肝脏软糯即可。

红烧秃肺通常作为主菜上桌，可以搭配米饭一同入口，也可以作为下酒菜品尝。由于河鳗肝脏较为滋补，不宜多食，尤其是体质虚弱者更应注意适量。

虾子大乌参是上海菜中的一道经典名菜，色泽红亮，海参软糯，虾子鲜香，汤汁浓郁，营养丰富。

先将大乌参处理干净，切成段状。然后用高汤和调料炖煮乌参至软糯入味。最后加入虾子提鲜，收汁后即可出锅。虾子大乌参可以作为主菜食用，搭配蔬菜或米饭一同入口，更能凸显其鲜美口感。

需要注意的是，海参性凉，脾胃虚寒者不宜多食。

椒盐蹄胖是上海地区的一道传统名菜，其外皮酥脆，肉质鲜嫩，椒盐味浓郁，口感层次丰富，深受食客们的喜爱。

烹饪时，先将猪蹄处理干净，用调料腌制入味。然后入锅油炸至金黄色，外皮酥脆后捞出。最后撒上椒盐调味即可。

椒盐蹄胖可以直接作为下酒菜食用，也可以搭配一些蔬菜或酱料一同入口。

不过，油炸食品热量较高，不宜过量食用，尤其是肥胖人群和高血压患者。

卤糟猪脚是上海地区的一道传统名菜，其色泽红亮，糟香四溢，肉质软糯，入口即化。以其独特的糟香味和烹饪方法而受到食客们的喜爱。

先将猪脚处理干净，用调料腌制入味。然后入锅卤制至软糯熟透。最后浸泡在糟卤中腌制入味即可。这道菜可以作为冷盘食用，也可以加热后搭配米饭一同入口。

需要注意的是，猪脚虽然营养丰富，但脂肪含量较高，不宜过量食用，尤其是高血脂人群。

沪江排骨是上海地区的一道经典名菜，色泽红亮，口感酥脆，味道香浓，回味无穷。

先将排骨处理干净，用调料腌制入味。然后入锅油炸至金黄色，外皮酥脆后捞出。最后可以根据个人口味加入一些调料进行翻炒。

沪江排骨可以作为下酒菜或小吃食用，也可以搭配一些蔬菜或沙拉一同入口，增添口感层次。油炸食品热量较高，适量食用即可，尤其对于需要控制热量摄入的人群。

白斩鸡是上海地区的传统名菜，选用肥嫩的仔鸡，处理干净后放入开水中煮熟。然后捞出晾凉，斩成块状，最后搭配特制的调料（如姜葱汁）一同上桌。

做好的白斩鸡口感鲜嫩，清爽不腻，带有一种淡淡的姜葱香味。这道菜通常作为冷盘食用，可以直接蘸取调料食用，也可以搭配一些蔬菜或酱料一同入口。

这道菜虽然营养丰富，但属于高蛋白食物，过量食用可能影响消化，尤其是消化不良者应注意适量。