文/周欣樾 编辑/江昱玢

7月3日，中国奶业协会主办的第五届中国奶酪产业发展大会，在武汉国际会议中心举办。

中国奶酪行业，正值震荡调整期。

消费生态、产业层面、宏观环境，均发生变化。市场倒逼，从业者们寻求新方向，思考奶酪对中国人而言，如何定义其消费属性。

“更高频次地进入餐桌，要更为持久的品类教育、产品研发和市场渗透。”妙可蓝多创始人、总裁柴琇表示。

在欧美、日韩等国家和地区，奶酪是生活必需品，消费场景为餐桌。6年前，妙可蓝多推出奶酪棒，以零食形式带领中国奶酪突围。

柴琇认为，奶酪产品要“从单一大单品到构建多元奶酪爆款产品家族”，奶酪消费人群要“从儿童到青年、中老年全年龄段覆盖”，针对不同人群推出多样化产品，针对性开发新消费场景。

“对于特定消费人群，奶酪会成为‘离不开，少不了的准刚需性食品’。”柴琇表示。

例如，早餐配菜的“佐餐需求”，饮酒场景的“佐酒必须”，以及青幼年成长的“营养必须”。

基于奶酪功能性价值，其不应局限于零食，要突出高端营养品属性。

“长期每天摄入一定量的奶酪，与全因死亡率、心血管疾病、中风、骨折等，都有中度的负相关性。”中国营养学会副秘书长王瑛瑶表示。

柴琇说，中国奶酪行业应实现“差异化经营”，在供应链体系建设上，需国际与国内互补，学习国外奶酪产业的成熟技术经验，稳定上游原奶产业供求关系，提升对国产原奶的利用率，品类教育从娃娃抓起。