大碗1.8元，成年男人能吃饱，小碗1.5元，成年女人能吃饱，这样的价位也算是最便宜的牛肉面了吧？不过掐指一算，也有20个年头了。

记得20年前，在甘肃，牛肉面可谓遍地开花，有毛细、二细、韭叶、大宽、干拌等，品种众多，但价位并不高，街边餐馆一份清汤牛肉面顶多就是2元，而且那时的清汤牛肉面那是实打实的面多，而且有几片肉的，正常情况下一个成年男人能吃饱的，

时隔多年，虽然没有了1.8元的清汤牛肉面，但那份情怀依旧，吃过许多，份量越减越少，价位越涨越高，味道也不在是原来的那味了。

在乌鲁木齐，虽然也有各种品牌的牛肉面馆，但是拌面馆更多，所以吃拌面的次数要多于牛肉面，不过时间久了，也会尝尝，在乌鲁木齐，清汤牛肉面的价位大概在8-12元之间，不过就一磅面，有的放葱花，有的放香菜，至于肉，几乎没有，想吃那就另外加钱。

牛肉面发展到如今，不光是一份美食，也成为了一种文化传承，企业品牌，记得有一次央视频道播了兰州某牛肉面创始人的讲座，对自己牛肉面品牌创作、研发、发展做了详细讲解，30年时间，从街边小摊发展成了品牌加盟店，甚至走出了国门，在日本、新加坡都开了分店。

所以，牛肉面该怎么定价并不重要，要看它的核心价值，文化传承，只有不断创新，不断发展，其品牌才能延续，成为餐桌上人人喜欢的美食。