大蒜是生长较的一种蔬菜，秋季播种到夏初收获，大致有200～220天左右。在这漫长时间内，田间管理的措施有别于其它短期生长蔬菜，再加上自身的生长特点，有人提出了在栽培措施中要注三个“不要”，否则会使大蒜产量和品质大打折扣。
一、底肥中不要使用过量氮肥
首先要知道大蒜的需肥规律，大蒜在生长初期的4～5叶期之前，由于蒜瓣自身有较多的营养物质，在4～5叶前或叫退母前，基本是靠异养，也就是自身原有的营养物质来实现生长，这种现象叫异养期。因此大蒜在4～5叶期的异养阶段，基本不吸收土壤中的养分，这时土壤养分含量高低对其植株生长影响不大。大蒜在自然状态下自然发芽，或把蒜瓣放到水里头也能长出青蒜苗来的道理就在于此。
因此在种植大蒜时底肥中不要施用较多包括尿素在内的氮肥。尤其是秋播大蒜，在底肥施入足量有机肥的前提下可以不用氮肥。因为氮肥供给太多反而会造成旺长，降低大蒜在越冬期间的抗寒能力。但是对春播大蒜来说，由于避开了冬季的低温，可以在底肥中施少量氮肥供5叶以后使用。这样可以实现退母期从异养到自养的顺利过渡。
一般秋播大蒜底肥以有机肥为主，每亩施充分腐熟堆肥4方，复合肥40～60斤为底肥，不要单独施氮肥。有机肥养分齐全，施肥后在土壤中经过再次腐熟分解，当大蒜退母后，根系可及时得到充足养分，避免退母后叶片发黄的现象，使蒜株安全越冬。
二、栽种不要过深
俗话说“深栽葱，浅栽蒜”，大蒜栽的深浅与蒜头膨大有着直接关系。由于大蒜为浅根系植物，如果大蒜播种过深，在出苗过程中，受到的阻力较大，需要消耗过多的养分，出苗后幼苗黄化细弱，很难形成壮苗，冬季一旦遭遇低温雨雪天气，幼苗容易遭受冻害，严重时可将幼苗冻死。从而导致减产。另外，大蒜播种过深，在鳞茎膨大期，由于受到的阻力较大，土壤温度低，也会影响鳞茎的膨大，造成小蒜头多，从而导致产量降低，品质下降。
大蒜播种深度究竟多少最合适呢？按照谚语说浅，浅到什么程度呢？其实关于大蒜的播种深度，也流传这样一句俗语，“2寸深，一寸浅，播种寸半最安全”。大蒜播种深度1寸半最好，按照现在的尺寸计算，播种深度犬约5厘米最合适。多年生产实践表明，大蒜播种深度掌握在4～5厘米最适宜。这个深度不仅有利于大蒜幼苗的出土和根系的生长，也有利于后期大蒜鳞茎的膨大。
由于大蒜是以蒜瓣作为种子，为方便播种，播种前可先开沟，深度6～7cm的浅沟，把蒜种根部朝下种入浅沟内，把蒜瓣背面也朝着一个方向，种上蒜后再覆上1～2cm厚的细土，蒜尾稍露。
三、不要播种过早
大蒜为耐寒性蔬菜，喜好冷凉的环境条件，其生长适宜温度为12~25度。蒜瓣萌芽的最低温度为3~5度，12度以上发芽迅速加快，20度左右为发芽适温度。幼苗生长的适温为14~20度，幼苗具有4~5片叶时，能耐零下10以上的低温。从以上大蒜生长对温度要求来看，播种最佳时期从温度上来说，是日平均气温稳定在20度上下时。从季节上来说应按“白露葱，寒露蒜”的谚语安排时间，可与小麦同时播种。如果是以收蒜头和蒜苔为目的，秋播大蒜不宜播种过早，过早由于温度高，导致茎叶生长过量，在寒冬遭受冻害，年后大蒜茎倒伏，引发叶枯病。以收青蒜为目的可以比收蒜头的早播20～30天，一般在元旦前收获完。
