饺子肉馅怎么调才香？千万别放料酒，牢记正确做法，饺子喷香流汁

生活质量越来越好了，想吃饺子随时吃，不必等到过年过节。不过想要把饺子做得鲜香多汁，并非易事！一旦方法弄错了，饺子包得再饱满，也让人难以下咽。

包饺子时，调馅料是关键，尤其是调肉馅需要掌握方法，不然很容易做出难吃的味道，肉就糟蹋了。

说到调肉馅，很多人喜欢放料酒，以为肉馅中放了料酒可以去腥，肉馅就会变香。之前我也这么做过，后来才发现根本不是这样，加料酒后饺子会出现怪味。

那么饺子肉馅怎么调才香？千万别放料酒，牢记正确做法，饺子喷香流汁。调肉馅放什么料有讲究，别乱放！下面就来分享一下调肉馅的做法，快来看看吧。

【调肉馅】

准备猪肉、生姜、香葱、食盐、生抽、白胡椒粉、鸡精、老抽、食用油。

有人肉没选好，味调的再好，还是不好吃。建议选择前腿肉、五花肉或者梅花肉，做出来口感更好。还有不要直接买肉末，当心买到质量差的肉。

1、猪肉去皮，冲洗干净，剁成碎末状（有筋膜的话一定要去掉），实在怕累的话，可以用绞肉机处理，只是不要打成泥了，不然口感不太好。生姜去皮洗净，剁成碎末。香葱洗净，切小丁状。

2、肉末放进大碗中，放入姜末搅拌，再放入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽搅拌均匀。我一般放这几样就够了，若你偏爱蚝油等料，可以少放一点增味。其中老抽是用来改变肉的颜色的，最多一勺就够了，切不可放太多，如果你不喜欢可以不放。

3、分次给肉馅加水，每加一次都朝着一个方向搅拌，等水分被肉馅吸收后再次加水。一斤肉馅最少加进去三两水，这样调好的肉馅更嫩。我有时偷懒直接用清水，若想肉馅更香，可以提前泡点葱姜花椒水加进肉馅中。

4、肉馅中加入葱花。锅内加油，烧到微微冒烟的状态，浇在葱花上，激发出香味，再朝着一个方向搅拌，这样肉馅就调好了。

接着根据不同的蔬菜用不同的方法处理好，切成小丁放进肉馅中，搅拌均匀就可以包饺子了。（比如白菜，切成小丁，加盐腌制，再挤掉水分和肉馅混合；芹菜，入锅煮到断生过凉，再切成小丁和肉馅混合；韭菜，切小丁后加少许油搅拌均匀，再和肉馅混合。）

按照以上方法调出的肉馅包饺子，保准香喷喷很好吃。可能有人要问了料酒可以给肉去腥，为什么包饺子调肉馅不能放？

这是因为加了料酒的肉馅包成饺子后，成了全封闭的状态，入锅一煮，料酒无法挥发掉，就留在了馅料里，让饺子有了怪味，吃着不香。

其实肉馅去腥不是非料酒不可，生姜、葱、白胡椒粉、葱姜花椒水这些，不仅可以去腥还能增香。所以要记得包饺子调肉馅不要放料酒。

这样调肉馅，你学会了吗？除了记住不放料酒外，还要记得先调味，再放水和油，就能做出喷香流汁的饺子了，快试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！