大家好，我是小橘！这几天天气好，去亲戚家串门时，在路边遇到一种野菜，长得正茂盛，我们拔了好几斤回家吃。这种野菜的名字叫——荠菜，也叫香荠、地丁菜、荠荠菜、干油菜等。有句老话说得好：“春食荠菜赛仙丹”。二月份的荠菜，又嫩又鲜又香，营养价值也非常高，被誉为“菜中甘草”，具有利尿、止血、清热、明目、健胃、消食、平肝等功效。
对于中老年人来说，荠菜是养生的好蔬菜，不仅口感鲜美，更是健康的好选择，如果不及时采摘，荠菜可能会变成野草，所以2月份遇到它，不妨多抓紧吃一下，让健康伴随一整年。在农村，很多人会在这个时候专门去挖荠菜，然后拿去城市中卖，价格可能就会相对较高，所以回农村走亲戚时，遇到荠菜千万不要错过，这个季节吃又嫩又鲜又香。
自从立春过后，荠菜就会冒出头来，生长在山坡、田边、路边等，可以用来清炒、炖汤、凉拌、做馅等，无论是哪一种，都能发挥出它独特的营养价值。中老年人多吃这菜，一解毒，二利尿，三平肝，四助消化，2月份遇到它要抓紧吃！下面给大家分享荠菜的3种家常菜谱，做法简单又美味，出锅给肉都不换，端上桌全家人都爱吃，一起来看看是怎么做的吧！
推荐食谱一：荠菜豆皮卷
食材准备：荠菜、豆腐皮、鸡蛋、食盐、鸡精、五香粉、葱花、小米辣、蒜末、辣椒面、热油、生抽、陈醋
详细步骤：
1、锅中加水烧开，加入一勺食盐，放入洗净的荠菜，大约煮10-20秒左右，再控水捞出来，放入凉水中过凉。
2、然后挤干荠菜的水分，再放到案板上，用菜刀切成小段，切好后装入盆中备用。
3、再加入1勺盐、1勺鸡精、1勺五香粉，用筷子搅拌均匀，再打入2个鸡蛋，继续搅拌均匀，让荠菜都均匀裹上鸡蛋液。
4、准备洗干净的豆腐皮，铺在案板上面，再把搅拌好的荠菜，放到豆腐皮上面，均匀地摊开铺在上面，然后给它卷成卷。
5、卷好后从中间切开，摆放在铺有笼布的蒸屉里面，等锅里水烧开后，直接上锅蒸，盖上锅盖大火蒸8分钟左右。
6、调个料汁，碗中加入葱花、小米辣、蒜末、辣椒面，淋入热油激发出香味，再加入食盐、生抽、陈醋，搅拌均匀备用。
7、荠菜卷蒸好以后，先晾凉一会儿，再全部切成片。厚度根据自己的喜好切，切好后整齐的摆放在盘子里面。
8、最后把料汁淋到上面就可以吃了，这样做的荠菜卷味道鲜美好吃，蘸上料汁实在是太香了，每次做一盆不够吃。
推荐食谱二：荠菜煎饼
食材准备：荠菜、鸡蛋、豆腐、胡萝卜、小葱、面粉、食盐、鸡精、蚝油、白糖、芝麻香油、食用油、清水
详细步骤：
1、起锅烧油，放入豆腐丁，煎至底部定型，给它翻一个面，开中火来煎，最后把豆腐丁煎至金黄，像这样就可以了。
2、再把鸡蛋液淋在上面，翻炒均匀，把每一个豆腐丁都均匀的裹上鸡蛋液，最后炒至鸡蛋液凝固。
3、再放入胡萝卜丁、小葱，再次翻炒均匀，炒出香味，像这样就可以关火出锅，装入碗中放一旁冷凉备用。
2、盆中加入300克面粉、2克食盐，搅拌均匀，倒入清水，揉成光滑的面团，再分成小剂子，刷上一层食用油，放一旁醒面30分钟。
3、锅中加水烧开，滴入几滴食用油，把洗干净的荠菜放进来，焯水30秒左右，控水捞出来，放入冷水中过凉。
4、然后捞出，挤出里面的水分，抖散之后放在案板上，把荠菜切碎，切好的荠菜和豆腐放在一起。
5、开始调味，加入食盐、鸡精、蚝油、芝麻香油、白糖，用筷子充分地搅拌均匀，像这样这个馅料就调好了。
6、面团醒好后，把它擀成大面皮，越薄越好，再放上做好的馅料，从另一头给它卷起来，把所有的生坯一次性做完。
7、起锅烧油，取出生坯放入锅中，用手轻轻地按压成面饼，刷上一层食用油，盖上锅盖，开中小火煎至两面金黄。
8、这样烙出来的小饼皮非常柔软，而且又多层，薄的透亮，皮薄馅多，太好吃了，有荠菜的清香，再加上豆腐和鸡蛋，味道真是非常的鲜美，做法特别的简单。
推荐食谱三：荠菜鸡蛋饼
食材准备：荠菜、鸡蛋、小葱、胡萝卜、煎饼粉、纯牛奶、食用油
详细步骤：
1、锅中加水烧开，滴入几滴食用油，再把荠菜放入焯一下水，大概焯水30秒左右，再控水捞出来，放入凉水中过凉。
2、然后挤干荠菜多余的水分，放到案板上面，改刀给它切成小碎丁，尽量给它切得细一点，再装入大碗中。
3、然后加入葱花、胡萝卜丁，再打入2个鸡蛋，倒入少许煎饼粉，加入100毫升纯牛奶，搅拌均匀，搅拌到粘稠状。
4、起锅烧油，倒入一勺鸡蛋煎饼糊，用勺子轻轻地转动一下，给它摊成一个圆饼状，大小根据自己的喜好来定。
5、盖上盖子，开中小火烙1分钟，把底部给它烙至定型，再翻个面继续烙，烙至两面金黄，像这样就可以出锅了。
6、最后给它切成小块，或者直接卷着吃也行，柔软又劲道，两面颜色金黄，营养好吃又美味，关键还不花钱。
7、吃到嘴里鲜香味美，每次荠菜这样做，孩子连吃一大盘都不过瘾，大人小孩都很喜欢吃，做法也非常简单，2分钟出锅就能解决全家人的早餐。
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