那些不愿做牛马的人，最终都涌向了创业门槛更低的餐饮业。

一个人的消费就是另一个人的收入，同样的道理也适用于餐饮行业；在过去消费光景更好的时候，餐饮行业更多向上发展，提高人均消费，挖掘更多餐饮需求。

但随着一个时代的变化，房地产下行和宏观经济陷入结构性问题，越来越多人开始捂紧钱包，而此时涌入餐饮业的玩家，自然不得不面临更大的挑战。

价格战，只是餐饮业的外在表现形式，更多的还是一个行业的存量市场到来，竞争也陷入到了此消彼长之中。

统计局的数据显示，今年1-5月，全国餐饮收入21634亿元，虽然同比增长8.4%，但看单个城市的餐饮收入情况，我们更能发现一些端倪。

以北京为例，2024年餐饮业1-5月实现收入530.7亿元，同比下降2.7%；上海住宿和餐饮业1-5月零售额609.34亿元，下降3.1%。

过去的一线城市一直被誉为餐饮业的天花板，现在随着北京上海餐饮业收入的下滑，更能体现出宏观消费不足对一个行业的细分影响。

天眼查数据也显示，截止2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到了惊人的105.6万家。

对比去年，这个数字更能反映出今年餐饮业所面临的严峻形势。

2023年全年，国内餐饮业吊销、注销的餐饮企业数量是135.9万家，而今年仅仅是上半年六个月，这个数字就逼近去年全年了。

餐饮行业的寒冬，今年正式到来。

价格战，是其中最重要的一个推手。

当宏观上的消费不足，消费开始降级的时候，对餐饮业来说，过去的高端化不那么好走了，当消费者对价格更敏感的时候，也反过来倒逼企业做出变革。

便宜，是今年餐饮业的一个重要趋势。

以39.8元的自助火锅南城香为例，南城香的卖点在于“100%原切牛羊肉，绝不卖合成肉，涮菜随便吃”，肉的品质好、价格还便宜，最重要的还管饱，就这短短几句，足以抓住消费者的需求。

除了新锐的品牌拉低行业价格，行业龙头餐饮品牌也在自己做创新。

海底捞的子品牌小嗨火锅，去年开业后，一直走的是人均80左右的亲民路线，今年之后价格更是继续下探，目前客单价仅在50元左右，甚至还有39.8元工作日午餐，小火锅的价格吃大火锅，这是海底捞的自救之路。

除了自助火锅之外，今年爆红的还有价格更低廉的地摊火锅，素菜基本上分为3元、6元、9元，主打廉价的火锅，也成为了今年消费者热衷的对象。

过去家庭聚餐的标准可能是几百元，但到了今年，越来越多家庭开始倾向于去那些便宜管饱的餐厅，竞争激烈的价格战，注定了新涌入玩家极高的失败率。

在职场环境越来越不好的今天，许多上班族都不那么愿意继续留在公司当牛马，都渴望自己做老板，体验一把自己当家做主的感觉，餐饮业就是一个加入门槛最低的行业。

不管是奶茶、咖啡、小吃亦或是面条火锅，对新涌入玩家都相对友好，但这也导致了更为激烈的竞争，对许多今年做餐饮的个体户来说，从装修开业到关门歇业，这一切的发生可能都只在短短的几个月时间。

用大起大落来形容，也毫不为过。

以笔者为例楼下的餐厅为例，最早之前还是王氏现捞，味道还算不错，可即便如此，开了不到半年就倒闭，连冬天都没撑过去，之后又来了刘文祥麻辣烫，但也没能撑过这个夏天，现在则变成了一家新疆大盘鸡。

这家店并非连锁店，其知名度远不如前两家，这也几乎注定了这家店的命运，并不会比前两家更久。

到了咖啡这个品类，竞争更是激烈，对普通个体户来说，如果你的位置不是极好的话，基本上已经没有加入进来的资格。

9.9元的瑞幸和库迪，足以秒杀绝大多数的普通玩家，但这显然不是咖啡的价格极限；到了今年6月初，蜜雪冰城的子品牌“幸运咖”横空出世，6块6封顶的咖啡，直接把咖啡行业打到极限。

幸运咖能否再度抢占市场尚无定论，但显然，幸运咖的出现的确是抬高了行业新玩家的门槛。

当餐饮行业的“护城河”越来越高的时候，对一个没有什么经验和优势的新玩家来说，这个时候躬身入局，代价往往是惨痛的。

除了传统的餐饮业面临着价格战的侵扰，网红类餐饮的消费周期也越来越短。

去年爆火的淄博烧烤，吸引了一大批人到淄博品尝美食烧烤，但同样也吸引了许多人到淄博开店，但淄博烧烤的时间周期有多长呢？

答案是一个冬天。

天水麻辣烫同样如此，有人30万开店结果18天关门，网红餐饮周期变短，已经成为不争的事实。

更扎心的还在于，对餐饮行业来说，自创品牌的机会也在慢慢流逝，餐饮最终做的还是3公里以内的生意，当没有新的增量出现的时候，就要面临存量竞争，这个时候，品牌效应和规模效应的优势将会越来越大。

在收入增长放缓，地产价格下行的经济周期里，消费者理所当然对餐饮这种非必需品的开销开始放缓，更注重价格、注重性价比的餐饮越来越多，这就是时代的趋势。

餐饮当然在内卷，价格越来越低，留给企业降本增效的空间越来越少，反过来也决定着餐饮从业者的收入变化，这不是一个好的消息。

但对那些渴望开店自己当老板的个体户来说，渴望借助餐饮行业翻身，可能才是最大的幻想。

餐饮消费降级了，普通人创业的路又碎了一条，而在这个行业里，真正的赢家或许只有房东。

end.

作者：罗sir，关心经济、社会和我们这个世界的一切，好奇事物发展背后的逻辑，乐观的悲观主义者。