说到火锅，这可是四川人最爱的人间美食。

有人这样形容：来到四川，不吃火锅就证明没来过四川；四川人吃不来火锅，那就算得不上真正的四川人。

在四川的街头巷尾，你会发现各种各样的火锅店，一到晚上，整条街都飘香火锅味。

那么，为何四川人对于火锅情有独钟呢？其实，在四川人爱吃火锅的背后，埋藏着一段四川人的苦难史！

其实，关于四川火锅最早记载，可以追溯到西晋时期，左思所写的《蜀都赋》：金壘中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞。

目前，川渝地区的火锅，主流说法是起源于清代的泸州，而且是被一群底层船工发明的，后来再传入到重庆。

清朝道光年间，在泸州长江边跑船、拉纤的船工们，经常住宿在小米滩码头。

这些船工的日常工作十分繁重，但是收入却很低，而且长年在船上工作，导致不少人湿气和寒气都很严重。

当时，这些船工们，为了管饱肚子，又能抵御严寒和湿气，在停船后，便在小米滩生火做饭。

随后，他们放弃以前的煮饭方式，用一瓦罐，罐中盛水，加上各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛除湿气，便创造出一道现代川渝火锅的雏形。

当时，船工们吃完火锅后，便觉得十分美味，就这样一传十，十传百，逐渐在长江边的各个码头传开，也从码头里传到各处乡野之地，让不少穷苦百姓多了一条活路。

后来，这种食物从泸州沿着长江流入重庆，到达重庆后，便被一些下力的棒棒知道这种吃法。

所以，这些棒棒便经常去杀牛场，拾捡一些被随意丢弃的牛下水，也就是毛肚、内脏之类，直接到长江边洗净后，就切成大小块，沸煮后和船工们一起享用。

他们觉得，这种便于操作的美食，简直十分美味，一方面能够几乎没成本地填饱肚子，另一方面又能祛湿祛寒，干苦力活更有力气。

后来，甚至有人挑起担子，在担子里用一口分格的大锅进行烫煮，在街道、桥头和河边，开始叫卖这种牛杂毛肚火锅。

所以，这些船工、苦力们也就不再自己生火去烫煮了，而是每个人在认定一格火锅，在格子里随时烫随时吃，直接管到吃饱，也根本花不了几个钱。

这种火锅吃法，是既经济实惠，又免去了自己烫煮火锅的麻烦事，还能给苦力劳动者带来工作热量。

慢慢地，除开本身创造火锅的苦力外，越来越多的人也开始享受火锅，围着挑担子吃火锅的人，也从苦力逐渐扩散到各种人群，包括官吏、商人、农民甚至外商等。

在抗日战争时期，四川的火锅店更是日益增加，许多官场大员、记者、商人、军人等，甚至都以吃火锅为荣。

其实，现代的川渝火锅，就是穷苦百姓为了填饱肚子，抵御四川盆地、水域的湿气、寒冷而被迫创造出来的食物。

这不能算作是食物，而是一根救命稻草。

那时，四川盆地的穷苦家庭，盐油非常缺乏，根本吃不上好饭（粗茶淡饭对于普通穷苦百姓来说都是奢侈），而火锅能杂煮许多小菜，用刺激的味道来麻痹味蕾，填饱肚子再合适不过了。

就这样，四川火锅便逐渐演变到现在，成为寻常百姓爱吃的特色美食！

没错，四川火锅，见证了曾经四川人的一段苦难史！