春末夏初，菜市场的蔬菜更丰富了！青翠的莴笋、嫩绿的小白菜、生菜、豌豆、蚕豆、三月瓜等，丰富着人们的菜篮子，给了人们更多的选择。

还有一种看起来不起眼，却营养丰富的蔬菜，往往被忽略，其实它才是5月左右的时令“黄金菜”，它被称为“天然补血菜”，也被称为“天然减肥菜”，还有“天然美白菜”等美誉。

它就是紫背血皮菜。顾名思义，其叶片的背面为紫色，正面为绿色，富含天然花青素，对抗自由基的侵袭有帮助，肌肤白皙有光泽，而且富含铁、锌等多种微量元素，遇见可别错过哦，随便炒一炒就香喷喷，特别鲜！血皮菜还富含多种维生素，富含膳食纤维，滋养肌肤的同时对清洁肠道也有好处。

血皮菜，虽然很便宜，也就2块钱一把，可炒、可凉拌，是非常美味的时令蔬菜，分享血皮菜的3种做法，遇见别手软哦，给您的家庭餐桌多一道好选择。

【蒜蓉血皮菜】

这就是血皮菜，看着就很漂亮，叶片厚实，正面呈现出嫩绿色，背面却呈现出紫红色。

将血皮菜摘成一叶一小段茎，清洗干净沥干水分备用；之后把大蒜去皮剁成蒜末备用。

炒锅中加入植物油烧热后，先加入一半量的大蒜爆香后，迅速放入沥干水分的血皮菜大火快速翻炒均匀，撒入盐调味快速翻炒均匀后，再撒入另一半量的蒜末翻炒均匀后，淋上少许味极鲜酱油炒匀后即可盛出。

被血皮菜汁水浸染的大蒜末变成了漂亮的玫瑰红色，蒜香浓郁，吃起来特别鲜！

【凉拌血皮菜】

凉拌血皮菜是不需要啥厨艺的家常菜，制作起来非常快手、没难度。血皮菜洗净沥干水分后，放入开水锅中焯烫片刻，捞出冲凉水沥干水分后放入大碗中。

然后往焯好的血皮菜中放入蒜末，加入一小匙味极鲜酱油、一匙陈醋、一小匙花椒油，撒入少许盐拌匀。

就是这么简单，凉拌血皮菜就制作好了，花不了几分钟，吃起来却特别鲜，开胃爽口的家常菜，你也来试试吧。

【猪肝炒血皮菜】

这道家常菜简直太香了！血皮菜与猪肝来搭配，美味升级，家里老少都爱吃。

首先把新鲜的猪肝洗净，切成薄片（大约2mm左右），把切好的猪肝用清水多冲洗几次，猪肝泛白后，放入深盘中，撒入一勺面粉、一勺料酒抓拌均匀，尽量挤压出猪肝的血水及毒素，然后再用清水多冲洗几次沥干水分后，放入盘中 。

此时往猪肝片中调入一小匙红油郫县豆瓣酱，少许嫩肉淀粉（豌豆淀粉/红薯淀粉都可以）腌制片刻。

就好像给猪肝片包裹上了一层外衣保护膜，锁住了水分的同时，也更入味。后续炒制时就会水分少流失，口感更鲜嫩。

锅中热油，加入生姜片爆炒激发出香气，放入腌制的猪肝片大火快速翻炒均匀，待其变色（猪肝片边沿微微卷起时）放入沥干水分的血皮菜翻炒均匀。

淋入一小匙酱油翻炒均匀入味后即可盛出。猪肝软嫩可口，血皮菜鲜嫩爽口，有着猪肝加持，吃起来特别香！

因为红油郫县豆瓣酱本身就含有盐，所以用红油郫县豆瓣酱腌制的猪肝片就已经很入味了，无需再额外加盐，最后仅需稍稍淋上少许酱油提味即可。

红油郫县豆瓣酱，是家里的常备调味料，炒菜、烧菜、炖菜、制作水煮鱼、冒菜、火锅等都不可或缺，提香、提色、提味，简直就是厨房里的“灵魂调味料”。鹃城牌红油郫县豆瓣酱是中华老字号，采用“井盐制作”，一大瓶1200克，能用上好长时间了。