在忙碌的工作日里，自制蒸菜不仅能提供营养丰富的餐点，还能帮助你保持清淡健康，避免上火。周一到周五的蒸菜菜单既丰富又美味，每天都有不同的口味和营养搭配，让你的饮食充满新鲜感。

周一可以尝试剁椒蒸鸡腿，这道菜以剁椒的辛辣和鸡腿的嫩滑相结合，既能刺激食欲，又能提供优质蛋白。

材料：鸡腿 2个；剁椒 2汤匙；姜 3片（切丝）；蒜 3瓣（切末）；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；糖 1茶匙；白胡椒粉 1/2茶匙；香油 1茶匙；葱花 适量（装饰用）；食用油 1汤匙

步骤：

1. 准备鸡腿：将鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划几道，以便更好地入味。将鸡腿切成小块，放入大碗中。

2. 腌制鸡腿：在鸡腿块中加入少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让鸡肉充分入味。

3. 准备配料：姜切丝，蒜切末，剁椒备用。

4. 炒剁椒：锅中放入1汤匙油，热锅凉油，加入姜丝和蒜末爆香，然后加入剁椒，翻炒均匀。炒出香味后，加入少许糖，搅拌均匀，关火备用。

5. 蒸鸡腿：将腌制好的鸡腿块平铺在蒸盘中，将炒好的剁椒均匀地铺在鸡腿上，淋上一点香油。

6. 蒸制：蒸锅中加水烧开，将蒸盘放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，至鸡腿熟透。

7. 装盘：蒸好后，取出蒸盘，撒上葱花装饰，增添色彩和香味。

温馨提示：

(1) 腌制鸡腿时，加入料酒和生抽可以有效去腥并增加风味，腌制时间越长越入味。

(2) 剁椒的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣的味道，可以适量增加剁椒的量。

(3) 蒸制时间要根据鸡腿块的大小适当调整，确保鸡腿熟透且嫩滑。

(4) 炒剁椒时，可以加入少许糖中和辣味，使味道更加丰富。

周二可以制作蛤蜊酿虾滑，蛤蜊的鲜美与虾滑的嫩滑融合，清蒸后更加突出食材本身的鲜香。

材料：蛤蜊 500克；虾仁 200克；姜 2片（切末）；葱 2根（切末）；蛋清 1个；生粉 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 1/2茶匙；香油 1茶匙；食用油 1汤匙

步骤：

1. 处理蛤蜊：将蛤蜊放入淡盐水中浸泡2小时，使其吐尽泥沙。然后将蛤蜊放入开水中煮至开口，捞出放凉，用小刀将蛤蜊肉取出，留下蛤蜊壳备用。

2. 处理虾仁：将虾仁洗净，剁成虾泥。可以用刀背轻轻拍打虾仁，使其更容易剁碎，口感也更嫩滑。

3. 制作虾滑：将剁好的虾泥放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、生粉和姜末，搅拌均匀。用筷子顺时针搅打虾泥，直到虾泥上劲有弹性为止。最后加入少许香油，搅拌均匀。

4. 酿虾滑：将处理好的蛤蜊壳放在盘子上，每个蛤蜊壳内放入适量的虾滑，用勺子轻轻按压，使虾滑填满蛤蜊壳。

5. 蒸制：蒸锅中加水烧开，将蛤蜊酿虾滑的盘子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到虾滑完全熟透。

6. 准备葱油：在蒸制过程中，可以准备葱油。热锅凉油，加入葱末，炒至葱末微黄，关火备用。

7. 装盘：蒸好后，将蛤蜊酿虾滑取出，淋上少许葱油，增添香气和风味。

温馨提示：

(1) 蛤蜊一定要充分浸泡，使其吐尽泥沙，确保干净。

(2) 虾仁要剁成细腻的虾泥，搅打至上劲可以使虾滑更加嫩滑有弹性。

(3) 蒸制时间要控制好，蒸太久会影响虾滑的口感，蒸至虾滑刚熟即可。

(4) 葱油要用小火炒制，炒出香味但不焦黄，淋在蛤蜊酿虾滑上能增添一层香气。

周三的金针菇蒸鸡翅则将金针菇的清香与鸡翅的肉质相结合，味道鲜美且富含营养。

材料：鸡翅中 6-8个；金针菇 200克；姜 3片（切丝）；蒜 2瓣（切末）；红椒 1个（切丝，可选）；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；糖 1茶匙；白胡椒粉 1/2茶匙；香油 1茶匙；葱花 适量（装饰用）；食用油 1汤匙

步骤：

1. 处理鸡翅：将鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几道，以便更好地入味。放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽和糖，搅拌均匀，腌制30分钟，让鸡翅充分入味。

2. 处理金针菇：将金针菇根部切掉，洗净后用手撕成小束，备用。

3. 准备配料：姜切丝，蒜切末，红椒切丝备用。

4. 准备蒸盘：将处理好的金针菇平铺在蒸盘底部，摆放均匀。然后将腌制好的鸡翅放在金针菇上，将姜丝和蒜末撒在鸡翅表面。

5. 蒸制：蒸锅中加水烧开，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到鸡翅熟透。蒸制过程中可以适时打开盖子，避免蒸汽过多影响口感。

6. 调味：蒸好后，取出蒸盘，将盘中的汤汁倒出，淋上少许香油，增加香气和风味。

7. 装盘：最后，撒上葱花和红椒丝进行装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 鸡翅要提前腌制，调料充分入味，腌制时间越长，味道越浓郁。

(2) 金针菇的根部较硬，要切掉，撕成小束可以更好地吸收蒸制时的汤汁。

(3) 蒸制时间要根据鸡翅的大小适当调整，确保鸡翅熟透且嫩滑。

(4) 蒸制过程中适时打开锅盖，可以防止蒸汽过多影响食材的口感。

(5) 最后淋上少许香油，可以提升菜品的香气，撒上葱花和红椒丝不仅美观，还增添了风味。

周四可以尝试腐竹蒸排骨，这道菜以腐竹的细腻与排骨的肉香为特色，蒸制后味道浓郁。

材料：排骨 500克；干腐竹 100克；姜 3片（切丝）；蒜 2瓣（切末）；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；蚝油 1汤匙；糖 1茶匙；盐 适量；白胡椒粉 1/2茶匙；食用油 1汤匙；葱花 适量（装饰用）

步骤：

1. 处理排骨：将排骨洗净，剁成小块，放入开水中焯水去腥，焯水后捞出沥干备用。

2. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、姜丝和蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟，使排骨充分入味。

3. 处理腐竹：将干腐竹放入温水中浸泡至软，约需20分钟，泡软后切成适当长度的小段。

4. 准备蒸盘：将泡软的腐竹均匀地铺在蒸盘底部，然后将腌制好的排骨平铺在腐竹上，摆放均匀。

5. 蒸制：蒸锅中加水烧开，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸25-30分钟，直到排骨熟透，腐竹吸收了排骨的汤汁。

6. 调味：蒸好后，取出蒸盘，如果盘中有多余的汤汁，可以将其倒出一部分，然后淋上少许食用油或香油，增加香气。

7. 装盘：最后，撒上葱花进行装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 排骨焯水可以去除血沫和腥味，使成品口感更好。

(2) 腌制排骨时可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢重口味的可以适当增加生抽和老抽的量。

(3) 干腐竹泡软后要充分沥干水分，以免影响蒸制效果。

(4) 蒸制时间要根据排骨的大小和火力适当调整，确保排骨熟透但不过于干硬。

周五则可以做花甲蒸蛋，花甲的鲜美与蒸蛋的嫩滑结合，既健康又美味。

材料：花甲 300克；鸡蛋 4个；姜 2片（切丝）；葱花 适量；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 1/2茶匙；清水 适量；香油 1茶匙

步骤：

1. 处理花甲：将花甲放入淡盐水中浸泡2小时，让其吐尽泥沙。然后用刷子将花甲外壳刷洗干净，备用。

2. 处理花甲：锅中加水烧开，放入花甲和姜丝，加入料酒，煮至花甲开口，立即捞出，沥干水分。

3. 准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。然后慢慢加入清水，比例约为1:1.5（鸡蛋液:清水），搅拌均匀，过筛一次，使蛋液更加细腻。

4. 准备蒸盘：将煮好的花甲摆放在蒸盘底部，然后将搅拌均匀的蛋液缓慢倒入蒸盘中，蛋液高度不超过蒸盘的三分之二。

5. 蒸制：蒸锅中加水烧开，将蒸盘放入蒸锅中，盖上盖子，用中小火蒸10-12分钟，至蛋液凝固但仍保持嫩滑状态。

6. 调味：蒸好后，取出蒸盘，撒上葱花，淋上少许香油，增添香气和风味。

7. 装盘：最后将花甲蒸蛋端上桌，即可享用。

温馨提示：

(1) 花甲在煮至开口后立即捞出，以免煮过头导致肉质老硬。

(2) 鸡蛋液和清水的比例要控制好，水量过多会导致蒸出的蛋不够嫩滑。

(3) 搅拌好的蛋液过筛一次，可以使蒸出的蛋液更加细腻、无气泡。

(4) 蒸制过程中要用中小火，以确保蒸出的蛋液嫩滑且均匀熟透。

这一周的自制蒸菜菜单不仅营养均衡，而且通过多样化的口味让你每天都能享受不同的美食。通过这些简单而美味的蒸菜，你可以在繁忙的工作日中轻松实现健康饮食，避免上火，同时保持清淡和营养。让这些美味的蒸菜成为你健康饮食的一部分，为你的每一天增添美味与活力！