传统宫保鸡丁的做法是用去皮的花生米和干辣椒鸡腿肉来炒，但是吃起来的时候一个太硬，一个太有嚼劲，不够滑嫩不够顺口。

湖北人做宫保鸡丁就喜欢加黄瓜丁胡萝卜丁干子丁，口感软嫩度依次递减，可以中和掉花生米的脆硬，用鸡胸肉更滑嫩，且荤素搭配，软硬适中，从营养和口感舒适度各方面对菜品进行了一个提升，同时又降低了食材成本，却没有降低口味和质量，所以湖北版的宫保鸡丁比四川版的要好吃。

重庆人表示不服，但是重庆人也做得很一般，实在拿不出反驳的理由。

传统麻婆豆腐的做法是分三遍勾芡，少油还不能没红油，起锅的时候撒上炸酥的牛肉末花椒粉和蒜叶，其最大的问题就在于汤汁太浓稠，红油太腻，牛肉的味道并没有进入豆腐，过于麻辣容易使舌头失去味觉。

而湖北麻婆豆腐的做法就很简单，将纤维较粗的牛肉末换成纤维较细的猪肉末，肥瘦相间的猪肉末爆出香味，把豆瓣酱放进去，炒出红油炒香，加水直接把豆腐放进去煮，放少许辣椒花椒粉，煮出麻辣味，然后勾芡出锅的时候撒上蒜叶，这样把所有的调料配料的味道都挂在豆腐上了，而且吃起来还不油腻。

传统的回锅肉做法是用猪屁股肉上半肥半瘦的，用辣椒炒放点大蒜，用豆瓣酱甜面酱，一起炒出酱香和灯盏窝，其实也是抄袭了湖北大蒜炒五花肉的做法。

不过湖北版的回锅肉没那么复杂，直接把五花肉爆香，用豆瓣酱炒出红油，翻炒均匀之后撒入青蒜叶，炒软起锅装盘。

湖北版的回锅肉用五花肉的优势就是没有那么油腻，肥瘦相间，口感更香，有韧劲，而四川版的回锅肉就肥太油腻，瘦的太柴。

传统四川鱼香肉丝的做法用的是肉丝和葱丁炒的，肉太多很油腻，湖北版的做法就用木耳胡萝卜丝竹笋丝加肉丝来增加口感层次，荤素搭配，营养丰富，味道更上一层楼，所以做这道菜，湖北人是四川人的老祖宗。

传统四川辣子鸡的做法是把一整只鸡剁碎了和辣椒放到锅里油炸，而那个油还是提前用香料熬出来的很复杂，这样的辣子鸡吃起来非常的油腻，而且鸡骨头特别硬戳嘴巴。

湖北版的辣子鸡不一样，先把鸡肉裹上面糊，放油锅里炸酥，再用干辣椒，花椒，味精，盐翻炒，能空掉一部分油，吃起来外焦里嫩，不扎嘴，而且味道更香，不油腻。

说起肝腰合炒，成都人的做法是喜欢用红油特别油腻，这一点重庆人做得好一点，他们不用红油豆瓣酱，泡椒来炒可以很好地解腻开胃，但是依然又咸又油，而湖北人的做法就更聪明一点，把猪肝和腰花单独过油，然后将木耳笋片焯水，只需要少许油，放到锅里翻炒均匀，勾芡就能出锅，既能很好地把味道挂在每一个食材上，同时也好吃，营养丰富而不油腻。

所以要说做菜，川菜太油腻，不健康，重庆菜太咸也不健康，而湖北菜丰富多样，荤素搭配，口感层次分明，且营养健康又美味，这一点上还是湖北菜更值得学习。

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