胆结石是一种常见的消化系统疾病，它是由于胆汁中的胆固醇、胆色素或钙盐等物质沉积而形成的。胆结石的形成和遗传、性别、年龄、肥胖、糖尿病等因素有关，但也和饮食习惯有密切的关系。胆结石有时会引起胆绞痛、胆囊炎、胆管炎、胰腺炎等严重的并发症，甚至危及生命。因此，预防胆结石的发生和发展是非常重要的。

那么，哪些人最容易得胆结石呢？根据医学研究，有两类人是胆结石的高发人群，分别是暴饮暴食者和不按时吃饭者。这两类人的饮食习惯都会导致胆汁的分泌和排出失去平衡，从而增加胆结石的风险。

暴饮暴食者，指的是那些经常吃得过饱、过油、过辣、过甜的人。这些人的饮食不仅会增加体重和胆固醇，还会刺激胆囊大量收缩，使胆汁浓缩，容易形成结石。

不按时吃饭者，指的是那些经常不吃早餐或者空腹时间过长的人。这些人的饮食会导致胆汁分泌减少，胆汁成分发生改变，使胆固醇达到饱和，很容易在胆囊中沉淀，长此以往就容易形成胆囊结石。

除了以上两类人，还有一些人也要注意预防胆结石，如饮水少者、饮食不卫生者、长期服用避孕药或减肥药者等。总之，胆结石的预防，要从饮食入手，做到以下几点：

一控：控制饮食的总量和质量，避免高脂肪、高胆固醇、高糖的食物，选择低脂肪、低胆固醇、高纤维的食物。

一定：定时定量地进食，每天吃三餐，每餐量适中，不要过饥过饱，尤其要吃早餐，让胆汁出纳有序，防止胆汁过分浓缩淤积。

一动：适当增加体力活动，促进血液循环，改善胆汁的流动，防止胆汁淤滞，同时也有利于控制体重和胆固醇。

一高：多摄入富含维生素C、维生素K、卵磷脂、ω-3多不饱和脂肪酸等的食物，如新鲜蔬菜、水果、鱼类、核桃、亚麻籽等，这些物质可以帮助胆固醇溶解在水中，预防结石的形成。

一低：少摄入富含草酸、酸味的食物，如菠菜、苋菜、莴笋、山楂、李子、杨梅、猕猴桃等，这些物质会刺激胆囊收缩，引起胆绞痛，或者和钙结合形成草酸钙结石。