新疆大盘鸡又叫新疆炒鸡，起源于塔城地区，是新疆十大名菜之一。当大盘鸡和新疆皮带面搭配食用，便成了色泽鲜润、香辣爽滑的餐桌佳品。

1、公路饭馆的江湖菜

上世纪八十年代，卡车司机从乌鲁木齐运送货物到塔城、伊犁等地，都要经过沙湾县。

由于当地路况不好，时常黄沙肆虐、这些司机到达中途补给站沙湾县时基本都日过晌午，众人早已饥肠辘辘了。

久而久之公路两旁开起了诸多饭店，羊肉汤、烤包子摊也都接踵而至。其中有一家饭店老板是四川人、以前是厨子，后来入赘到新疆的。

他凭借着自己的川菜手艺，用干辣椒加上青红辣椒与鸡块进行爆炒，再配上土豆、担担面等主食，一经推出深受过往司机欢迎。

由于菜量比较大，老板盛菜用的是大盘子，人们便称其为大盘鸡，时间久了这道菜也随着卡车师傅传遍各地。

2、大盘鸡的前身

早在公路大盘鸡出现前，新疆的汉族就出现了酷似大盘鸡的做法。

相传左宗棠远征新疆取得胜利后，用辣椒和土鸡做成美食犒赏军士，如今的大盘鸡只是将这道美食融合川菜做法制成的。

3、大盘鸡有很多品类

经过几十年的发展，大盘鸡的品类也进行了不断的升级，除了经典款土豆大盘鸡外，还能吃到“香菇鸡、烤馕鸡、海带鸡、花卷鸡”等。

4、最喜欢吃大盘鸡的是陕西人

作为大盘鸡的发源地，新疆每年吃的大盘鸡仅为陕西的三分之一。据统计最爱吃大盘鸡的省份排名中，陕西也是高居榜首。