妈妈教我做的20道家常菜，每一道都蕴含了浓浓的母爱和家的味道。今天我特别想分享前五道经典菜品，包括糖醋茄子、蚝油生菜、麻辣干锅虾、酸菜五花肉和干煸豆角。这些菜肴不仅美味可口，而且简单易做，非常适合家庭聚餐或日常饭菜。
一、糖醋茄子
材料茄子：2根（约300克）；青椒：1个（切丝，可选）；红椒：1个（切丝，可选）；姜蒜末：各1汤匙；糖：3汤匙；醋：3汤匙；酱油：2汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；水淀粉：2汤匙（用于勾芡）；葱花：适量（用于装饰）
做法
1. 准备茄子：茄子洗净切条或切块，用盐稍微腌制10分钟，去除多余水分，然后用厨房纸巾擦干。
2. 炸茄子：锅中加足量油，将茄子块放入油中炸至金黄色，捞出沥油备用。炸茄子时，油温要保持在中高温，以确保茄子外酥内嫩。
3. 炒香料：锅中留少许底油，加入姜蒜末炒香，再加入青椒和红椒丝翻炒均匀。
4. 调味：加入糖、醋和酱油，调味均匀。糖醋调味汁应先炒匀，再加入炸好的茄子块翻炒，让茄子均匀裹上糖醋汁。
5. 勾芡：最后加入水淀粉，快速翻炒，使汤汁变得粘稠，均匀裹在茄子上。
6. 装盘：将糖醋茄子盛出，撒上葱花装饰，即可上桌享用。
温馨提示
(1) 腌制茄子：腌制茄子时，盐分的使用可以帮助去除茄子的苦味和多余的水分，从而使炸制时更加松脆。
(2) 油温控制：炸茄子时，油温应保持在中高温，过低的油温会导致茄子吸油过多，过高则容易焦黑。
(3) 勾芡技巧：水淀粉的加入可以使糖醋汁变得更加浓稠，更好地附着在茄子表面，增加菜肴的口感。
二、蚝油生菜
材料生菜：1颗（约300克）；大蒜：2瓣（切末）；蚝油：2汤匙；酱油：1汤匙；料酒：1汤匙；白胡椒粉：适量；盐：适量；食用油：适量
做法
1. 准备生菜：生菜洗净，撕成适当大小的片，放入清水中浸泡一会儿，再用清水冲洗干净。用厨房纸巾将生菜擦干，或者用蔬菜脱水机脱水，确保水分尽量减少。
2. 炒蒜末：锅中加热适量的食用油，油热后加入切末的大蒜炒香，注意不要炒焦。
3. 炒生菜：将生菜放入锅中，快速翻炒至稍微变软。炒菜时火候要掌握好，炒的时间不要过长，以免生菜失去脆嫩的口感。
4. 调味：加入蚝油、酱油、料酒、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。蚝油和酱油能够为生菜增添鲜美的风味。
5. 收汁：炒至生菜均匀入味，汤汁略微收干即可，不要过度炒煮，以保持生菜的爽脆口感。
6. 装盘：将炒好的蚝油生菜盛出，装盘即可享用。
温馨提示
(1) 生菜处理：生菜一定要洗净，并尽量擦干水分，这样在炒制时能避免油溅，并能保持菜肴的口感。
(2) 油温控制：炒蒜末时油温不宜过高，以免蒜末炒焦产生苦味。火候要掌握好，炒香后立即加入生菜。
(3) 调味掌控：蚝油和酱油已含盐分，调味时盐的用量可以适量减少，以免过咸。可以根据个人口味调整调料的用量。
三、麻辣干锅虾
材料虾：500克（去壳、去虾线）；姜片：3片；大葱：1根（切段）；大蒜：4瓣（切末）；干辣椒：适量（根据个人口味调整）；花椒：1汤匙；酱油：2汤匙；料酒：2汤匙；干辣椒粉：1汤匙（可选，增加辣味）；辣豆瓣酱：2汤匙；白糖：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；青椒：1个（切块，增添色彩和口感）；红椒：1个（切块，增添色彩和口感）；香菜：适量（用于装饰）
做法
1. 准备虾：虾清洗干净，去壳和虾线，用厨房纸巾擦干。
2. 炒香料：锅中加热适量食用油，加入姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒和花椒炒香。注意火候，不要将香料炒焦。
3. 煎虾：将虾放入锅中，快速翻炒至虾变色，约2-3分钟。加入料酒去腥。
4. 调味：加入辣豆瓣酱、酱油、白糖、干辣椒粉（可选）、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，让虾均匀上色入味。
5. 炒蔬菜：加入切好的青椒和红椒块，继续翻炒2-3分钟，使蔬菜稍微变软，同时吸收调味料的味道。
6. 收汁：炒至调味料与虾完全融合，汤汁略微收干，即可出锅。
7. 装盘：将麻辣干锅虾盛出，撒上香菜装饰，增加风味和色彩。
温馨提示
(1) 调料掌控：干辣椒和花椒的用量可以根据个人的辣味承受能力进行调整，辣椒粉可选择性添加，增加辣味层次。
(2) 炒香料：炒香料时要注意火候，避免炒焦，以免影响菜肴的口感和风味。
(3) 虾的处理：虾要尽量擦干水分，炒制时能够更好地吸收调味料，炒制过程中火力要适中，确保虾熟透且不干硬。
四、酸菜五花肉
材料五花肉：500克（切片）；酸菜：200克（切丝）；姜片：4片；大葱：1根（切段）；大蒜：3瓣（切末）；干辣椒：适量（根据个人口味调整）；酱油：2汤匙；料酒：2汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；清水：适量；鸡精：适量（可选）
做法
1. 准备材料：五花肉切片，酸菜切丝，用水泡洗一下，去除部分咸味。姜片、大葱切段，大蒜切末备用。
2. 煎五花肉：锅中加热少许食用油，将五花肉片放入锅中，煎至两面微黄，稍微出油，取出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、大葱段、蒜末和干辣椒炒香，炒至出香味。
4. 炒酸菜：将酸菜丝放入锅中，翻炒均匀，炒出香味。
5. 加五花肉：将煎好的五花肉放入锅中，与酸菜混合炒匀，加入料酒去腥。
6. 调味：加入酱油、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。然后加入适量清水，水量略过菜肴即可。
7. 炖煮：转小火炖煮20-30分钟，让五花肉和酸菜的味道充分融合，肉质酥烂入味。
8. 收汁：炖煮完成后，如果汤汁过多，可开大火收汁至浓稠，最后可以根据个人口味加入少许鸡精提鲜。
9. 装盘：将酸菜五花肉盛出，装盘即可。
温馨提示
(1) 酸菜处理：酸菜泡水可以去除部分咸味，口感更为适中。
(2) 煎肉技巧：煎五花肉时应将其煎至微黄出油，这样更容易入味且减少油腻感。
(3) 炖煮时间：炖煮时间可以根据五花肉的厚度和个人口感适当调整，炖煮时间较长能使肉质更加酥烂。
五、干煸豆角
材料豆角：300克；干辣椒：适量（根据个人口味调整）；花椒：1汤匙（可选）；姜片：3片；大蒜：4瓣（切末）；酱油：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；白糖：1/2汤匙（可选，增加风味）
做法
1. 准备豆角：豆角洗净，去掉两端的硬茎，切成约5-6厘米的段。可以用开水焯水，焯水时加一点盐和油，水开后煮2-3分钟，煮至豆角变色，捞出沥水。焯水的步骤能帮助豆角更脆嫩，且减少炒制时的油烟。
2. 炸豆角：锅中加足量食用油，油热后将豆角放入，炸至表面微脆，捞出沥油。油温要保持中高温，以确保豆角炸得均匀脆嫩。
3. 炒香料：锅中留少许底油，加入姜片、大蒜末、干辣椒和花椒（可选），炒香，注意不要炒焦。
4. 炒豆角：将炸好的豆角放入锅中，翻炒均匀，使豆角与香料充分融合。
5. 调味：加入酱油、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。根据个人口味，可以加入少量白糖，增加甜辣的风味。
6. 收汁：炒至豆角与调料完全融合，豆角表面略微焦香，汤汁略微收干，即可出锅。
7. 装盘：将干煸豆角盛出，装盘即可享用。
温馨提示
(1) 焯水技巧：焯水时加点盐和油能使豆角颜色更绿且口感更好。焯水后务必用厨房纸巾擦干水分，以减少炒制时的油溅。
(2) 油温控制：炸豆角时油温要适中，过低会导致豆角油腻，过高则可能使豆角焦黑。
(3) 香料掌控：花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味进行调整，增加香辣味道。
通过这些家常菜的分享，希望大家能够在烹饪中找到乐趣，并把这些美味的菜肴带到自己的餐桌上。不仅能够品尝到家庭的温馨，也能让我们在繁忙的生活中感受到简单美好的幸福。让我们一同学习、交流，将这些美味的家常菜传承下去，为生活增添更多的色彩与滋味。希望大家喜欢这些菜谱，也欢迎大家分享自己家的拿手好菜，让我们的餐桌更加丰富多彩。
