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一、红粿
红粿又称红粿桃,是潮汕人逢年过节拜神祭祖的主要贡品之一。红粿是用粳米粉冲开水后加入少许红曲粉,调成粉色做成皮,再将带有香菇、虾米、肉丁等配料的糯米炒饭包入皮中,用寿桃状的模具印成。
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红色在潮汕有吉祥如意的寓意,而寿桃形状又是长寿、平安的象征。红粿食用时蒸热便可,也可蒸好后再用薄油煎成金黄食用,外酥里糯,香味浓郁,是潮汕的特色美食之一。
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二、鼠壳粿
鼠壳粿的外形和制作过程与红粿大致相同,不同之处在于粿皮加入一种”鼠壳草“的植物,所以粿皮呈墨绿色,且有鼠壳草特殊的香气,粿肉可咸可甜,常用芋泥、绿豆泥等作甜食,由于鼠壳草在当地的春节前后才有,所以这是一道不可多得的美食。
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鼠壳草
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鼠壳粿
三、酥饺
酥饺以面粉作皮,馅料多为花生仁、芝麻、瓜果册(冬瓜瓤肉制成的蜜饯)等做馅料。包酥饺时,饺皮包上馅料,用手在饺子的边上,捏出弧度优美的褶皱,做成后放入油锅炸至金黄即可。
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外皮酥脆,内馅香甜,这是一种在春节前夕,潮汕人每家每户都会准备的美食。
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四、牛肉火锅
潮汕人爱吃牛肉,对于潮汕人来说,牛从头到脚都宝,更是吃出了全国闻名的潮汕牛肉火锅。牛大骨熬汤,投入大块萝卜和特色牛肉丸(也是特色美食),原汤化原食,这是大自然的回赠,牛肉丸吸收牛骨的汤汁,丸粒饱满,鲜汤浓郁,萝卜性凉,消食化积,清热解腻。
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牛肉丸
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大骨汤
酱料以潮汕沙茶酱为主,潮汕的沙茶酱又以花生酱、芝麻酱为主料,以虾酱、豆瓣酱等十多种香料为辅料,煸香炒熟而成。咸香浓郁,微有甜味。
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沙茶酱
潮汕人吃牛,从不挑肥拣瘦,牛肠、牛肚、牛腩、牛筋、牛肉等都爱吃,新鲜的食材配上师傅十年以上的刀工,口感爽滑,让人念念不忘。如今牛肉火锅已成为潮汕人,逢年过节聚餐必吃的美食。
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五、春饼
春饼又称春卷。春饼皮是用面团在烧热的平底镬(一种类似平底锅的器具)上迅速一放再迅速揭开制成的,而春卷的馅料多为绿豆瓣、虾米、肉丁、香菇等炒香制成。
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制作春饼时,先用饼皮将馅料包卷成筒状,再放入油锅炸至金黄即可。是潮汕人春节期间喝茶聊天的绝佳小吃。
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六、青橄榄
青橄榄潮汕人眼里是一种特殊的美食,尤其在过年,青橄榄更是成了招待亲朋好友必不可少的年货。
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橄榄入口又苦又涩,但苦涩之后转化的甘甜,还有青果的芳香。潮汕人喜欢边嚼橄榄边喝茶,对于潮汕人来说是一大乐事,橄榄能助茶香。
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七、猪肉脯
其实猪肉脯很多地方都有,像靖江、上海、澳门的猪肉脯也都十分出名,但潮汕猪肉脯却凭借独特的工艺,做出了独有的风味,可以说一片薄薄的猪肉脯,满满的家乡味。
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潮汕猪肉脯的选材来自新鲜猪后腿肉,剔筋起肉后,一头成年猪大约只有20斤肉符合潮汕肉脯选材标准。手工将肉片成2mm左右的薄片,选用芳香物质丰富的果树木炭进行人工烘烤,烘烤过程中,果木的芳香物质与猪肉油脂互相交融,形成独特的炭烤风味。
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八、咸水粿
咸水粿是一款历史悠久的潮汕传统小食,至今已有几百年的时间。粿底白色如雪,滑润弹牙,香炸菜脯干咸中带甜,在潮汕老少皆爱。
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将当季大米磨成米粉,再与适量玉米粉、水搅拌均匀,放入专用的容器,大火蒸10分钟起锅,将粿冷却脱膜,配上潮州特产菜脯粒(菜脯、蒜头切粒,清油爆香),口感滑润,突出菜脯的咸芳味,是一款大众化的民间小食。
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水粿脱模
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潮汕菜脯粒
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九、腐乳饼
腐乳饼是潮汕一种著名特色小吃,造形小巧,柔润清香,独特的南乳、蒜头和醇酒的气味,芳香可口,甜而不腻。
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腐乳饼以精面粉制成饼皮,饼馅中以腐乳、精选猪肉丁为主料,另有粉糖蒜头等十四种配料。在制作上也十分考究,投料先后有序,烤焙也有章法,皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥。
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十、卤鹅
卤鹅在潮汕已有很长的历史,民间更有“无鹅不成宴”的说法,可以看出卤鹅在潮汕人心中有不可替代的地位。
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潮汕地区的卤鹅,以狮头鹅最为出名,是潮菜系中的名菜之一。鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐抹在鹅身内外,将大蒜、南姜放入光鹅腹内。用酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜等做卤水,以中火把卤水烧沸,再把鹅放入卤水盆里,中间将卤鹅吊起离汤后再放下(注意翻转),反复四次,约一个半小时,使鹅入味,然后捞起放凉。
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熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,加上芫荽上席,配上蒜泥醋,就是人间美味。
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止船全无了,存牛肉丸阿[笑着哭]