立春标志着二十四节气的开端，同时也象征着新的一年的开始，在我国的民俗中，这是一个充满吉祥寓意的日子。作为最早被确定的节气之一，它归属于“四立八节”的分类，民间对其有着类似节日般的庆祝方式。随着立春的到来，民间普遍流行着众多欢庆“春”的传统习惯，人们以多种方式庆祝春天的到来。

吃应季食物是古人的一种生活智慧，这一传统在立春时节得到了充分体现，其中“咬春”习俗便是一个例证。立春当天，人们会挑选季节性的新鲜蔬菜来食用，寓意着“吃断草根，事事如意”。立春作为冬季与春季的转换期，这时自然界的变化尤为明显，人们相信通过“咬春”，食用季节性食物，能够帮助预防疾病，确保春季精力充沛，一整年精神饱满。“咬”这个动作，不仅表现了人们驱除病痛的决心，而且展现了中国人那种坚韧不拔的精神。

那么，在立春“咬春“期间，应该怎样选择食材呢？经历了漫长的冬季休眠后，春天的到来使万物复苏，生机盎然。因此，“咬春”时应当选择一些能促进生长的食物来食用，以帮助身体更好地适应环境变化。下面就为大家介绍三种非常美味、营养丰富的食材，当立春到来时，别忘了让家人们尝一尝，既能“咬出”好身体，也能“咬出”满满的福气。

首先是萝卜。立春时分，“贵贱皆宜嚼萝卜……”的说法流传广泛。萝卜爽脆的口感非常适合直接食用，同时它的营养成分也与春季气候特性十分契合，含有丰富的木质素、芥子油、粗纤维、维生素C以及磷、钙、钾等元素，具有良好的健胃、提神、增强免疫力的功效。

分享一个菜谱：“凉拌心里美”：

1. 选取新鲜的心里美萝卜清洗干净，去掉表皮，可生食或腌食，内部粉红色部分切成细丝。

2. 萝卜本身略带辛辣，可以添加适量的盐和糖拌匀，腌置20分钟，既可以去辛增鲜，又能让萝卜口感更加爽脆。

3. 最后加入适量的大蒜、香菜、美极鲜、醋和芝麻油拌匀即可食用，清新爽口，令人回味无穷。

其次是荠菜，春季是享用荠菜的最佳时节，人们称其为“报春菜”，它是“咬春”的主要食材之一。“宁吃荠菜鲜，不食白菜馅”的民间俗语表明了荠菜的受欢迎程度。荠菜味道清新、口感柔嫩，是春天特有的风味。同时，它也是一种传统的药用材料，春天常食能够增强体质。

分享一个美味菜谱：“荠菜素汤”：

1. 准备好所需原料，少量干虾清洗后浸泡于料酒中，新鲜荠菜清洗干净后摘成小片，几个口蘑清洗切片备用。

2. 锅中烧开水，将荠菜短时间烫煮至变色，迅速取出过凉后切碎。

3. 锅底放点油加热，先翻炒口蘑片至透明，再加入干虾一起爆香，加水煮沸10分钟。

4. 将切好的荠菜加入汤中，适量调味后，淋入水淀粉搅拌至汤汁浓稠即可出锅。这样一碗荠菜素汤，清新可口，满满的春天气息。

最后，我们不能忘了春天的明星——春笋。春笋不仅是春天的象征，更是美食的代表，一款春笋菜肴就能让你感受到春天的鲜美。它在冬天里积攒了极为丰富的营养，包括氨基酸、蛋白质、维生素A、B、C以及矿物质如钾、钙、磷等，能够带给我们全面的营养补给，助力消化，保护视力，提升免疫力。春笋的口感清爽，无论是炒还是煮汤，都能做出无比可口的佳肴。

推荐一道美味的菜肴——“清炒春笋”：

1. 准备几根新鲜的春笋，清洗干净后去根切成细长条备用。

2. 将水烧开后，将春笋条放入煮约2分钟，以去除苦味，之后迅速捞出沥干。

3. 锅内加油预热，待油温上升后加入适量的酱油调味，待香味散发后，将春笋放入锅中快速翻炒，直至春笋变软。

4. 然后加入一点盐调味，继续炒匀，最后加入适量的葱段和小米椒，炒匀后迅速出锅。

配上一点清爽的小葱和小米椒，不仅给这道菜增添了色彩，也赋予了菜肴更加鲜辣的味道。这道简单却充满春天气息的“清炒春笋”，让人一尝就能感受到满满的春意，美妙无比。当立春季节来临，别忘了尝试这道简单又美味的春笋佳肴，让春天的味道充盈你的生活。