鱼香肉丝是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，其特色在于味道鲜美且带有鱼香味，但并不真的含有鱼成分。下面，我将为您详细介绍鱼香肉丝的制作方法：

**所需材料**：

* 猪里脊肉：250克，切成细丝

* 木耳：适量，泡发后切丝

* 胡萝卜：1根，切丝

* 青椒：1个，切丝

* 大葱：适量，切葱花

* 大蒜：适量，切片

* 生姜：适量，切片

* 豆瓣酱：1大勺

* 鸡蛋清：1个

* 淀粉：适量

* 调味料：盐、白糖、米醋、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、香油、蚝油

**制作步骤**：

1. **腌制肉丝**：将切好的里脊肉丝放入碗中，加入少许盐、一个蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

2. **准备配菜**：木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

3. **制作调味汁**：在另一个碗中，加入2勺白糖、4勺米醋、2勺生抽、1勺老抽、适量的胡椒粉、鸡精、香油和1勺水淀粉，搅拌均匀备用。

4. **焯水配菜**：锅中加水烧开，放入木耳、胡萝卜和青椒丝焯水1分钟，然后捞出沥干水分。

5. **炒制肉丝**：锅中加入适量的油，油热后放入腌制好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色后盛出。

6. **炒制配菜**：锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，然后加入姜蒜片爆香。接着加入焯水后的配菜和炒好的肉丝，快速翻炒均匀。

7. **调味与出锅**：将之前调好的鱼香汁均匀浇在肉丝和配菜上，快速翻炒均匀，让调味汁完全包裹食材。出锅前可以淋入一小勺红油增加光泽和味道。

8. **装盘**：将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，撒上葱花作为装饰。

这样，一道色香味俱佳的鱼香肉丝就做好了。这道菜肴既适合作为家庭日常菜肴，也适合在朋友聚会时展示您的厨艺。