每年到秋后，落秧的黄瓜钮是腌制酱黄瓜咸菜的最好原材料。每次买上十斤的黄瓜钮清洗干净控水晾干后，找一无油大盆放入黄瓜钮撒入适量盐翻拌均匀放置两小时，杀出里面的水份。这时你会发现黄瓜钮变得软塌塌的，找网兜装入黄瓜钮后，上面压上重物，压8—12小时后，黄瓜钮变得更加柔软。这时将压好的黄瓜钮清水中洗一遍，控水后窗外晾晒一天后收起。这时可以准备做酱咸菜的配料了，根据个人口味切适量姜片和蒜片、尖椒拍扁备用。锅中放自酿酱油4—5斤，八角香叶煮开，放入二两左右的白糖，这根据个人口味来说。开锅后关火，放入入少量味精，静置一边晾凉，放入晾晒后的黄瓜钮，蒜片、姜片、尖椒。最后锅中炸好的花生油晾好后倒在黄瓜钮咸菜的上面，封住咸菜的表面。这样四五天以后黄瓜钮咸菜就可以吃了，早晨、晚餐搭配米粥，美美哒。