新黄河客户端巴黎8月11日电（特派记者姚正）“巴黎目前已经有13家麻辣烫专营店。据我了解，仍有很多店面在准备、装修。很快的，巴黎的麻辣烫餐馆数量就将突破20家。”朱建琴这样告诉新黄河记者。

检索某国内某美食点评APP，高居巴黎中餐热门榜第一位的餐厅是俏厨娘麻辣烫。朱建琴正是这家餐厅的老板。当地时间8月9日下午，朱建琴接受了新黄河记者专访。采访中，她讲述了这家餐厅的缘起，也分享了在巴黎餐饮江湖中经风历雨26年的感触。

朱建琴感慨，法国人如今对中餐有了更加深入的了解：“在巴黎的餐饮江湖里，中餐曾经红火过、辉煌过。但之前中餐又经历了一段时间的低潮期，最近这两年才开始抬头，重新走出上升趋势。如今，很多法国人对中餐有了更多了解，不再像过去那样，只知道饺子、小笼包、洋葱牛肉、宫保鸡丁这些‘基础款’。我们的很多法国客人，来到店里都是很懂的，对各个口味之间的差别几乎如数家珍。”

以下是朱建琴的自述：

奥运会开幕前，其实我对店里生意抱有很大的期望。当时我就想，很多咱们国内的游客来到巴黎，生意一定特火爆。但理想很丰满，现实很骨感。奥运会这段时间，人气不仅没有暴涨，反而明显下降。后来我就想，可能是很多当地人都离开了巴黎，躲出去了。

但不管怎么说，我最近的心情还是很明媚。很多中国品牌奥运会期间来巴黎开起快闪店，让我觉得特别温暖。咱们中国体育健儿的表现又那么出色，让我非常振奋、非常骄傲。这段时间，我们店里的电视基本都开着，放比赛的直播，我们看得很投入。我也想去现场给中国队加油，但到处都买不到票……

这家麻辣烫店开的时间并不久，也就半年多的时间。但在这之前，我已在巴黎从事餐饮行业二十多年了。1997年，我来到法国。来之前，对这里有特别美好的幻想——我的家乡浙江省丽水市青田县是侨乡么，很多从国外回去的乡亲都是衣锦还乡，出手特别阔绰。但我来到这边之后，发现并不是那样，一切都很艰难。我在酒吧里卖过打火机，也做过裁缝，吃了很多在国内从未吃过的苦。后来，在亲戚、朋友的帮助下，我开始做餐饮，日子才一点点地好了起来。在做这间麻辣烫餐厅前，我其实在做的是一家主营四川菜的餐厅，餐厅经营得不错，我也一心想要把川菜做好，有很大的信心好好经营下去。但后来疫情来了，餐厅受到了极大影响，我就把那家店转出去了。

选择麻辣烫，起因是我在去年年初发现巴黎开了第一家主营麻辣烫的餐厅。当时我就想，这个“赛道”值得尝试。经过前期的市场调查、数据分析，我最终下定了决心。那之后，我就很快地回国了，去四川考察原材料的供货商，马不停蹄地看了五六家，才算敲定。我原计划是去年10月开业，但因为种种原因，直到12月才开起来。

这间餐厅开业之后，生意果真如预想中火爆。我们的客人中，中国人约占三分之二，外国人占三分之一。令人意想不到的是，韩国客人特别爱吃我们家的麻辣烫。后来我才知道，韩国国内已经开了一些咱们中国麻辣烫的连锁品牌……外国客人与中国客人在口味上还是有着蛮多差异的。像经典牛油、藤椒是我们店里主打的两个口味，咱们中国客人就特别爱吃，都说吃着有家的味道。但很多外国人就吃不了辣。大多数法国人对辣的“耐受度”相对较低。他们很愿意尝试，但真的是心有余而力不足……

收获了这么多客人的肯定，我真的特别开心。那种感觉就是，自己的心意客人们感觉到了。我每天都要来店里，每天都要吃一次自家的产品。在我看来，不管做什么产品，品控都是非常重要的。如果不能做好这一点，就不会有机会走得更远。

麻辣烫之所以能“风靡巴黎”，我想，它带来的新鲜感只是原因之一，更多是因为它切合了当下的某种“潮流”。疫情过后，人们的生活习惯已经变了。以前，法国人很浪漫，没有存钱的意识，基本都是“月光族”。但现在，很多法国人也开始存钱了，就是想要“留条后路”。这样的情况下，花不多的钱就能吃上一顿“低配版火锅”，且丰俭由人，就有了很大的吸引力。

再有很重要的一点就是，法国人对中餐也有了更深入的了解。在巴黎的餐饮江湖里，中餐曾经红火过、辉煌过。但之前中餐又经历了一段时间的低潮期，最近这两年才开始“抬头”，重新走出上升趋势。如今，很多法国人对我们中餐有了更多了解，不再像过去那样，只知道饺子、小笼包、洋葱牛肉、宫保鸡丁这些“基础款”。我们的很多法国客人，来到店里都是很懂的，对各个口味之间的差别几乎如数家珍。

对我来说，店里的这些口味里，最爱吃的还是牛油。我是浙江人，但在十几岁到二十七岁的那段时间里，其实都是在重庆生活。那时我们住的地方，就在泸州老窖酒厂旁边，每一次去城里，要经过一长段上坡的路，路两侧的串串香总是飘散着诱人的味道。吃上一回串串，我就特别满足。所以啊，很多时候吃着麻辣烫，我总会不由自主地回想起那段山城岁月，回忆起那滚烫的青春。

记者:姚正 编辑:赵晨 校对:汤琪