江苏，这片富饶的土地孕育了无数的美食文化。在众多的美食城市中，扬州和淮安以其独特的风味和丰富的美食传统脱颖而出，被联合国评为“世界美食之都”。

然而，当我们探讨谁才是江苏美食界真正的王者时，这无疑是一场精彩绝伦的较量。

1.扬州

扬州，一座拥有着悠久历史和文化底蕴的城市，其美食如同这座城市一样，精致而典雅。

这里有丝毫不输广东的早茶文化，有风靡全国的扬州炒饭，有引无数老饕折腰的蟹黄汤包，还有让乾隆皇帝都念念不忘的文思豆腐、盐水鹅......

01.烫干丝

烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的特色美食小吃，是早茶名点之一。

干丝的原料就是扬州地方专用豆腐干，一刀一刀切成24片薄片，再切成丝。夹起一筷子烫干丝，入口相当爽滑，筋道，柔中还有韧劲儿，还带着一点点油香。

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02.三丁包子

所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。

包子吸收了内陷的卤汁，吃起来咸中带甜，油而不腻，津津有味。

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03.蟹黄汤包

蟹黄汤包的制作非常讲究，首先需要将蟹黄搅拌均匀，然后灌入馒头中，这样的馅料更加鲜嫩可口。经过蒸制，蟹黄汤包呈现出浓郁的香气和鲜美的味道，口感细腻。

吃蟹黄汤包一定要记住口诀：轻轻提，慢慢移，一开窗，二吸汤，三吃光。

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04.翡翠烧卖

翡翠烧卖为富春茶社创始人陈步云所创，与千层油糕并称扬州面点中的“点心双绝”。

翡翠烧卖最大的亮点就是皮薄，而颜色近似翡翠。配料只有猪油、面粉、青菜和火腿的点缀，吃起来甜中带咸。

千层油糕则是由福建人高乃超创于清朝光绪年间，糕面布以红绿丝，食之绵软嫩甜。

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01.盐水鹅

扬州人通常喜欢将盐水鹅叫做是老鹅，而扬州盐水鹅最负盛名是黄珏老鹅。

盐水鹅浑身上下也都是宝，从鹅血、鹅肠、爪翅到头颈，肉质特别嫩，肥而不腻，再买上一包花生米就是完美的下酒菜。

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02.文思豆腐

文思豆腐则是扬州刀工的极致展现。将柔软的豆腐切成细丝，如同发丝一般纤细，放入清澈的汤中，宛如一幅精美的水墨画。

其口感细腻，汤鲜味美，充分展示了扬州厨师的高超技艺。

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03.蟹粉狮子头

蟹粉狮子头主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州人俗称“斩肉”。新鲜的猪肉馅切成小丁，小火慢慢煨，再搭配上蟹膏，蟹粉狮子头的鲜美便呼之欲出。

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04.扬州炒饭

扬州炒饭无疑是扬州美食的一张亮丽名片。粒粒分明的米饭，搭配着丰富的食材，如虾仁、火腿、鸡蛋等，在锅中翻炒出诱人的香气。

每一口都能感受到米饭的软糯和食材的鲜美，口感层次丰富，让人回味无穷。

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05.虾籽馄饨

虾籽馄饨是扬州流行的馄饨做法。金红色的虾籽散落在肉馅儿中，增加了馄饨的鲜味，酱油汤颜色略深而透亮，馄饨皮充分吸收了汤汁后入口即化，将汤汁和肉馅的美味融为一体。

把阳春面和虾籽馄饨下在一起吃，就成了扬州的另一种美食——虾籽饺面。

虾籽煮成酱色汤，其滑腻的口感和浓郁的味道令人回味无穷。一口面，一口汤，再来只馄饨，吃起来非常的美滋滋。

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2.淮安

淮安，同样拥有着深厚的美食底蕴，以其独特的食材和烹饪方法展现出别样的魅力。

作为南北分界线的淮安，它的饮食习惯，既有南方菜鲜脆嫩的特色，又融合了北方菜咸浓香的特点。

01.软兜长鱼

淮安的软兜长鱼堪称一绝。选用新鲜的鳝鱼，经过独特的处理和烹饪手法，长鱼肉质鲜嫩，入口爽滑。其独特的调味使得长鱼的鲜美得到了最大程度的发挥，让人食欲大增。

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02.小鱼锅贴

小鱼锅贴，即锅底煮小鱼，新鲜捞上来的杂鱼，舀一些湖水烧煮，锅边沿一圈贴饼，烧得鱼熟饼脆，香味四溢。

锅里的鱼煮出鲜味，烹鱼和锅贴一同上桌，大口吃极为爽快。

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03.钦工肉圆

钦工肉圆出自淮安钦工镇，有着千百年的历史。

和狮子头的松软不同，它倒是实打实锤出来的，集合了猪肉和鱼肉的鲜美，肉圆光滑细嫩，富有弹性，有汤有肉，一点也不腻。

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04.平桥豆腐

平桥豆腐也是淮安的一道经典名菜。豆腐切成菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜等，煮成一锅鲜香浓郁的汤羹。

这道菜看似简单，实则讲究火候和调味的精准，是淮安人民餐桌上的常客。

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05.狮子头

狮子头是淮扬菜系中的一道传统名菜，肥瘦相间的大块猪肉耐心切成一粒粒小肉粒，再加上其他配料做成拳头大小的肉丸，可清蒸或者红烧。

做好的狮子头口感软糯，肥肉鲜嫩，搭配葱姜鸡蛋的配料，非常美味。

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01.文楼汤包

文楼汤包因淮安古镇文楼而得名，由于做法和吃法的新颖，还有味道的奇香，汤包便得名“文楼汤包”。

汤包由一包大皮和适量馅料制成，皮薄而不破，馅满而不溢。它不仅因为其制作工艺独特，而且馅料选料严谨，肥厚鲜美。

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02.阳春面

阳春面是，也叫清汤面或光面，只有面条没有浇头。

做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，在吃面的时候若是拌上一点，味道瞬间就变得很特别了。

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03.杠子面

杠子面汤底是用大骨汤熬制的，精髓在于融合了各地小炒精华的浇头，而且都是新鲜爆炒的。吃起来面条劲道、浇头鲜美，在不同时节，还能吃到时令的配菜。

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01.盱眙小龙虾

说起淮安最出圈的夜宵王者，那绝对是盱眙小龙虾。很多人认识盱眙，就是从一盘“十三香小龙虾”开始的。

盱眙龙虾，如今已成为了淮安美食的一张响亮名片。火红的龙虾，香气扑鼻，肉质饱满，各种独特的口味让人欲罢不能。

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02.码头汤羊肉

码头汤羊肉，与北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡馍被世人称为“羊肉四绝”。

码头汤羊肉以汤为主，因汤闻名。而汤羊肉则是汤、肉并美，它经过独特的烹调加工，一半汤、一半肉。一般还会配上一份炕饼，掰着浸润在汤里吃。

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看完了这两大美食之都，可以看出从食材的选择上，扬州注重选用精致的食材，追求品质和口感的完美结合。而淮安则善于利用当地丰富的水产资源和特色农产品，展现出原汁原味的美食特色。

在烹饪技艺方面，扬州菜的刀工精细，烹饪手法多样，注重造型和色香味的统一。淮安菜则更强调火候的掌握和调味的独特，展现出浓郁的地方风味。

总之，扬州和淮安，在江苏美食界的舞台上，各自绽放着独特的光彩，共同演绎着江苏美食的传奇。您觉得呢？

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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