百胜中国是国内最大的餐饮公司，旗下品牌包括肯德基、必胜客、小肥羊、黄记煌等。

海底捞排第二，海底捞已分拆国内、国外业务单独上市，颐海国际是海底捞的调料品牌，在调味品行业，营收仅次于海天味业，也排第二。

广州酒家是老字号，旗下有陶陶居品牌，以及食品加工业务。

全聚德也是典型老字号，旗下品牌包括四川饭店、丰泽园、仿膳庄等。

根据财报，对比快餐+中餐8家典型公司的业绩、店效和人效。

1、营收情况随着线下市场全面放开，2023年，餐饮企业全部回血。回血比较快的，全聚德同比增长100%，九毛九（太二酸菜鱼）和同庆楼等同比增长超过40%。

2、员工情况除了广州酒家和全聚德控编，其余六家公司均继续开店，大幅增员，海底捞和百胜中国均突破15万人。百胜中国这里的“员工”，只算全职员工，若加上兼职员工，超过40万人。

3、利润情况从净利润变化来看，2023年大多基本修复，处于亏损的是呷哺呷哺。

对比净利率，普遍在10%左右，同庆楼除了餐饮，还有婚庆和酒店业务，净利略高一些，达到12.66%。

对比一下毛利率，快餐企业，只扣减房租和食材，毛利普遍在50%左右。广州酒家、同庆楼、全聚德因有食品加工业务，整体毛利偏低一些。

4、成本结构对比头四家的三项成本。先看房租占比，海底捞的场地租金是最低的，不到1%，应该是很多商场给海底捞非常大的租金优惠，百胜中国则有很多临街商铺，成本最高。

再看食材占比，食材成本最高的是海底捞41%，百胜中国则是30%。

再看员工成本占比，海底捞是31%，百胜中国是25%。

5、店效人效门店最多是百胜中国，14000多家店，平均单店营收不算高，543万。海底捞单店平均营收3000万，其次是广州酒店（餐饮收入/门店数量），2900万。

再看单店利润。海底捞单店利润327万，快餐最高。广州酒店和同庆楼有多个业务，这里算的是餐饮收入的单店毛利，不是净利润。

从人均营收来看看，只有百胜中国、广州酒家和全聚德突破50万。海底捞15万员工，如果扣减非全日制员工、海外员工，人均营收也能达到50万。

从人均利润来看，广州酒店的食品加工业务做得很出色，像前几年阿里巴巴给员工发的月饼就是广州酒店代工的，人均利润最高。

6、人工成本这里谈的“人工成本”，指公司承担员工薪酬、福利、社保、公积金、养老金等全部成本。2023年，全聚德人工成本最高，接近20万，其次是百胜中国12.7万。

7、员工薪酬扣除公司承担的员工福利、社保、公积金等费用后。百胜中国没披露员工薪金明细。2023年，老字号三家全聚德、同庆楼、广州酒家10万左右，快餐三家5-7万。

两年加权计算，薪酬变化不大。

说明：本文“人均薪酬”属于财务概念，根据财报披露的员工人数、人工成本等测算，不代表个体员工的真实收入。

【2023年大厂薪酬与人效合集】

化学药：恒瑞医药 复星 中国生物 石药 人福医药生物药：百济神州 智飞生物 长春高新 信达生物中药：广药 云南白药 中药控股 步长药业 以岭药业CXO：药明康德 药明生物 康龙化成 凯莱英 泰格医疗器械1：迈瑞医疗 联影医疗 威高股份医疗器械2：新华医疗 鱼跃医疗 乐普医疗 楚天科技医疗耗材：稳健医疗 英科医疗 蓝帆医疗 奥美医疗 体外诊断：迪安诊断 华大基因 新产业 安图生物数字健康：京东健康 阿里健康 平安健康 叮当健康医药流通：国药控股 华润 九州通 上医 南医 重药药店：大参林 益丰 老百姓 一心堂 漱玉平民服装1：海澜之家 森马服饰服装2：雅戈尔 报喜鸟 比音勒芬 七匹狼 九牧王潮玩：泡泡玛特 名创优品家居：欧派家居 索菲亚 志邦 尚品宅配 金牌橱柜床垫：顾家家居 喜临门 梦百合 慕思股份 麟盛科技卫浴：东鹏控股 蒙娜丽莎 箭牌 帝欧 惠达卫浴家纺：罗莱生活 水星家纺 富安娜 梦洁股份 孚日医美：华熙生物 朗姿 巨子生物 爱美客 昊海生科 美妆：珀莱雅 上海家化 贝泰妮 水羊股份 韩束消费电子1：萤石网络 安克创新 科大讯飞消费电子2：极米科技 漫步者 雷神科技家电1：苏泊尔 九阳股份 小熊电器家电2： 美的集团 海尔智家 TCL 海信 格力体育：安踏 李宁 特步 361 Keep酒店：华住集团 锦江酒店 首旅酒店汽车1：上汽集团 一汽 广汽集团 北京汽车 东风汽车2：比亚迪 吉利汽车 长城汽车 长安汽车汽车3：理想汽车 蔚来汽车 小鹏 极氪 零跑 客车：宇通客车 厦门金龙 中通 安凯 亚星汽车电子：德赛西威 华阳集团 中科创达 经纬恒润汽车内饰：均胜电子 宁波华翔 继峰股份汽车玻璃：福耀玻璃 信义 福莱特 南玻 旗滨集团汽车轮胎：赛轮 玲珑 三角 浦林成山 森麒麟 汽车流通：中升汽车 广汇汽车 美东 永达 国机汽车热处理：三花智控 盾安环境 银轮股份 奥特佳安防：海康威视 大华 宇视 佳都科技 苏州科达 显示：京东方 华星 冠捷科技 彩虹股份 深天马LED：木林森 利亚德 三安光电 洲明科技 艾比森激光：大族激光 华工科技 海目星 联赢激光光学：舜宇光学 欧菲光 联创电子 水晶光学芯片设备：北方华创 中微 盛美 至纯 华海清科芯片制造：中芯国际 华虹半导体 韦尔股份存储芯片：江波龙 紫光国微 兆易创新 君正 澜起功率芯片：华润微 士兰微 燕东微 斯达半导 扬杰饮料1：可口可乐 康师傅 统一中控 农夫山泉饮料2：华润饮料 东鹏特饮 娃哈哈乳品：伊利 蒙牛 光明 飞鹤 优然牧业 现代牧业 白酒1：茅台 五粮液 洋河 汾酒 泸州老窖 白酒2：古井贡酒 舍得酒 迎驾贡酒 口子窖 老白干啤酒：百威啤酒 嘉士伯 雪花 青岛 燕京 珠江啤酒包装：裕同 奥瑞金 合兴包装 紫江企业 宝钢包装造纸：玖龙纸业 山鹰国际 太阳 晨鸣 恒安 理文 零食：好想你 良品铺子 三只松鼠 盐津铺子 来伊份调味品：海天味业 厨邦 海底捞 千禾味业 天味食品卤制品：绝味食品 周黑鸭 紫燕食品 煌上煌餐饮：肯德基 海底捞 预制菜：安井食品 三全 锅圈 千味央厨 海欣食品茶饮1：奈雪的茶 茶百道 古茗 茶饮2：瑞幸咖啡 蜜雪冰城 沪上阿姨商超：永辉 高鑫零售 苏宁 联华超市 红星美凯龙百货1：百联 王府井 重庆百货 永旺 天虹股份百货2：大商 利群 合肥百货 武商集团 欧亚集团网银：微众银行 网商银行职教：上海建桥 新华教育 华南职业 21世纪 中教保险1：平安集团 人保 人寿 太保 太平 友邦保险保险2：新华保险 阳光 众安在线 中财险 众诚保险电瓶车：雅迪 爱玛 九号 新日 绿源 小牛电动扫地机器人：科沃斯 石头科技工业机器人：埃斯顿 新松 新时达 爱仕达 埃夫特电池1：宁德时代 国轩高科 中创新航 孚能科技电池2：亿纬锂能 欣旺达 德赛电池 冠宇电池风电：金风科技 三一重能 运达股份 东方电气水电：华润电力 长江电力 三峡能源 华能电力核电：中国核电 中国广核光伏1：隆基绿能 通威股份 晶澳科技 光伏2：晶科能源 阳光电源 天合光能 TCL中环光伏3：阿特斯 东方日升 协鑫 爱旭 正泰电器珠宝1：周大福 老凤祥 中国黄金 周生生 周大生珠宝2：菜百 豫园股份 老铺黄金 潮宏基 迪阿股份快递1：京东物流 顺丰速运 极兔速运 菜鸟快递2：圆通快递 中通快递 申通 韵达快递机场：上海机场 首都机场 广州 深圳 海南机场航空：海南航空 吉祥航空 春秋航空 华夏航空媒体：芒果超媒 凤凰卫视 TVB电视台重工1：徐工集团 三一重工 中联重科重工2：柳工 安徽合力 杭叉集团 山推股份电子制造1：立讯精密 比亚迪电子 蓝思科技电子制造2：华勤技术 闻泰科技 龙旗科技工业控制：汇川技术 中控技术网络安全：深信服 360 启明星辰 天融信互联网1：字节跳动 腾讯 百度 快手 美团互联网2：网易 B站 爱奇艺 喜马拉雅游戏：三七互娱 完美世界 世纪华通 巨人网络软件1：用友网络 金蝶软件 浪潮企业 金山办公软件2：宝信软件 东华软件 中航信 中科软通讯：华为 联想 中兴通讯 小米集团 传音控股光通讯：烽火通信 长飞光纤 亨通光电 中天科技