提起腊肉，就可以罗列出各种衍生的名菜，诸如大蒜炒腊肉、腊肉荷兰豆、韭菜香干炒腊肉等。肥瘦相间的腊肉搭配白米饭趁热吃上一口真是羡煞神仙。

可如此火热的腊肉在南方极受欢迎，在东北却稍显冷寂，这是为何呢？

腊肉是许多南方人的心头好，在许多南方游子的记忆里，总会有一份独属于腊肉的身影。腊肉的原材料主要是猪肉和食盐，仅用这两样简单朴实的食材便能制作出惊艳人味蕾的食材。

猪肉经过加工、烘烤成腊肉之后，便可以拿来当做“万金油”食材。无论是蒜苗炒腊肉还是简单的腊肉配白米饭，都各自有各自的口感和风味。

凝结了中华民族劳动智慧的腊肉，自诞生之日起，便以迅雷不及耳的速度“飞”入寻常百姓家，并成为南方人餐桌上的常客。经过长时间的发展，南方各地的腊肉“移风易俗”融汇了每个不同地方的人文和饮食习惯，逐渐成为各地本土的特色。

形成了诸如湖南腊肉、广式腊肉、四川腊肉等有名的南方腊肉品牌。现如今，走在大街上，广式腊肉的餐食店并不少见，广式腊肉已经成为无数食客的心头好，赢得消费者的青睐。

广式腊肉是好评极高的粤菜，其中的腊腩条更为出名，原料采用的是富含脂肪酸的猪肋条肉。除了选材要好、刀功利落之外，广式腊肉的形成还需要经过具有程式的腌制、烘烤等手段。广式腊肉除了好吃可口之外，还富含多种有机铁、蛋白质，为人体提供多种能量。

腊肉的吃法往往不需要太复杂，除了热炒之外，仅需要将其均匀切片放在白米饭上煲制，便能形成一道风味十足的菜肴。白米饭的简单与味道上的留白极大程度地激发了腊肉的醇香。

在南方腊肉较为出名的品种中，除了广式腊肉之外，极负盛名的还有三湘腊肉。三湘腊肉采用优质猪种宁乡猪为原料，在制作工法上略为复杂，整整需要经过6道工序才能形成口味正宗的三湘腊肉。从外形上看，三湘腊肉仿佛就飘逸着一股香气，食之更是唇齿留香。许多湖南老乡更是以三湘腊肉为傲，认为三湘腊肉是他们的饮食文化自信。

四川腊肉也是全国闻名的腊肉品牌，四川腊肉的外观十分红润，被充分腌制的四川腊肉，其肉质浓香无比，诱人入口。

有人觉得腊肉看上去干巴巴的，宛如被吸干了水分一般，就误认为腊肉口感差，没有太多的食用价值。其实，这种观点是有失偏颇的。风干、熏制过后的腊肉，不仅可以广泛应用于各种菜肴之中，起到提味增鲜的作用，还含有丰富的营养元素，诸如磷、钾、钠等。

在广大南方地区，“万金油”腊肉十分受人欢迎，回头客甚多。无论是自家熏烤的腊肉还是市场上售出的腊肉，都有特定的受众。在南方地区如此热市的腊肉，为何在东北地区“遇冷”呢？仿佛东北老铁们对腊肉不怎么感兴趣似的，这是怎么一回事呢？

幅员辽阔的祖国，以秦岭淮河一线划分为南北地区，虽同属神州大地，但气候地理、人文风俗都不一样，自然而然地造就了饮食习惯和口味偏好上的差异。

从腊肉这种制法上的食材来说，其实南方和北方都有出产，但在原材料上存在差异。南方人喜好用猪肉来腌制、烟熏腊肉；而身处祖国最北方的东北人则更倾向于用牛肉来制作腊肉。

另一方面，人文地理上的巨大差异，也是致使南方腊肉在东北地区“没市场”的原因之一。正如前段时间引起南北网友热议的咸甜粽子之争、红绿豆汤之争、咸甜豆腐脑之争等。

从环境因素来看，在烘烤腊肉方面，湿热多风的南方更适合在露天的环境中风干、烟熏腊肉。东北地区气温低、冷空气蔓延，南方地区的腊肉在东北地区难免“水土不服”，很难生成口味正宗的南方腊肉。

于此契合的是，南方人最初也是碍于环境和气候的局限，腌制出腊肉保质期长、不易腐败、美味可口、经济适用的“万金油”食材。彼时不仅物资匮乏，保存新鲜食材的条件更是少得可怜。

人们逢年过节才能宰杀上一头生猪，但是这些猪肉一时半会儿吃不完，猪肉在当时可是十分珍贵的食材。南方气候湿热，天气一热猪肉就容易变质、腐败，滋生细菌等。南方人没有像东北人一样纯天然、开放式的室外大冰箱，为了储存好这些猪肉，南方人积极调动生活智慧，最终形成了腊肉这种经典食材，时间一长就习惯了腊肉这种饮食的存在。

反观东北地区，长期受到冷空气、冷气团影响的东北，其实很难发生食物腐败的现象。在寒冷的天气里，细菌这种微生物的活性也降得十分低了。

对于生活在“苦寒之境”的东北人来讲，与其费劲吧啦地熏制腊肉，倒不如烧火来上一锅“铁锅炖大鹅”来得实在。在气候和长期饮食偏好的影响下，南方腊肉对于东北人来说性价比并不高。

东北人有自己的“腊肉“，那就是东北红肠。东北红肠在东北地区极受欢迎，由于历史原因，红肠这种需要熏制的食物从俄罗斯传到东北。

俄罗斯跟东北一样被寒冷笼罩，在饮食特色上具有一定的相似性，当年从俄罗斯传到我国的红肠，不但被东北老铁接纳，还逐渐发扬光大，成为当地一道极为经典的特色美食。

红肠的原材料可以选择，诸如猪肉、牛肉、兔肉皆可，在制作工法上需要经过拌馅、腌制、灌肠、煮制、熏制等工序，才能制作带有焦炭味的地道红肠。最后的熏制，跟南方腊肠很像，只不过时长和细节存有差异。

腊肠虽然在南方地区很受欢迎，而且遍地生花，各有各的派系。但中国南北地区的人文、地理差距不是一星半点，南方腊肠打不进东北地区的市场，实在是“事出有因”，对此，你有什么看法呢？欢迎留言互动。