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河南，地处中原，承载着五千年的中华文明，有着富饶的土地和勤劳的人民。

如今，河南是我国的粮食大省，每年为中国贡献数千万吨粮食。

而身为“八大菜系之一”的豫菜，更是远近闻名。

但没想到，有这样“6大怪菜”，是河南本地人的心头爱，却让外地人难以下嘴。

这是怎么一回事呢？

鲤鱼焙面又被称为“糖醋软熘鱼焙面”，是开封市的一道著名的传统名菜。

它曾被誉为“豫菜十大名菜之一”，它是由糖醋熘鱼和焙面融合在一起，制作而成。

鲤鱼焙面的味道非常独特，有着很高的营养价值，非常受到本地人的喜爱。

1900年，光绪皇帝和慈禧太后在战乱中，躲避八国联军，逃窜到了开封府，恰巧有位名厨在府衙里，就为慈溪做了这道“糖醋熘鱼”。

慈禧太后品尝之后，非常惊叹这个口感，连连称赞，还给随身的太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁”，表彰开封府。

它的家常做法非常简单，需要鲤鱼一条，细龙须面20g。

将鲤鱼去鳞片，在身上划划到，均匀的抹上盐，腌制大约5分钟左右。

然后开始勾兑糖醋汁，接着把鱼用吸油纸吸干水分，拍上淀粉后，下油锅炸制表面金黄，然后再下锅复炸到鱼肉熟透。

接着熬煮一下糖醋汁，将其淋在鱼上。

最后炸一下龙须面，铺在糖醋鱼的上面，就完成了。

但是鲤鱼焙面很难让外地人接受，因为它的做法保留了鱼本身的味道，更加鲜美，而糖醋的调味，会让一些重口的人难以接受，觉得太甜了在加上鱼的鲜，就感觉有种压不住的腥味产生。

来河南，不吃碗胡辣汤，那可就算白来了。

这是河南的特色小吃，在不少地区都收到欢迎。

在河南，早上来一碗热气腾腾的胡辣汤，在配上油条或者水煎包，一整天都是暖和的。

正宗的胡辣汤闻起来是由一股扑鼻而来的中草药和牛肉汤的香味的，汤的颜色非常通透，汤汁粘稠，但是入口是非常顺滑的。

里面有很多种配料，基本上面筋、牛羊肉是胡辣汤里的必备菜品，非常有嚼头，胡辣味将肉腥完全掩盖。

在喝完汤后，口有余香，后味有一股中草药的浓郁味道。

胡辣汤基本是以天然中草药配比制作汤料，加入胡辣和辣椒作为调味剂，然后会熬制骨头汤作为底料。

这样一碗胡辣汤再加上包子、油条等，营养非常丰富。

随着时间的发展，胡辣汤在各个地区衍生出不同的做法，逍遥人甚至研制出了方便冲水的胡辣汤全味粉，这样方便快捷的做法，受到胡辣汤狂热爱好者的青睐。

还有的胡辣汤店已经不走早餐路线了，走上高端路线，一碗可卖到188元，不过里面含的食材也决定了它的价格，基本上有海参、鲍鱼、肚丝等，甚至还有松茸、冬虫夏草。

但是这样好喝的胡辣汤，只有河南周边的省份能够接受，对于南方的朋友来说，胡辣汤是非常奇怪的一种存在。

汤的颜色非常重，胡椒口味很冲，一大早就如此重口味，真是令人接受不了。

很多外地的小朋友，可能不知道变蛋是什么东西，实际上类似于松花蛋。

松花蛋和变蛋的颜色不一样，因为变蛋是由鸡蛋做原料的，松花蛋是由鸭蛋做原料制做的，本质上有着很大的区别。

变蛋是河南省的特色产品，全身是金黄色的，里面的蛋黄不是全熟状态，有的有流心，吃起来非常嫩滑。

变蛋的制作工艺与松花蛋相似，将鸡蛋和石灰、草灰、盐等，腌制而成，是河南本地人很多人喜爱的下酒菜之一。

在夏天，切上几个变蛋，拍个黄瓜，红辣椒切成丁，用盐、糖、味精、酱油、香油、红醋调味，搅拌均匀，配上啤酒，非常的清爽舒适。

但是很多外地朋友不喜欢变蛋的味道，感觉非常的奇怪，让他们无法接受。

鸡蛋蒜听名字就知道这是由鸡蛋和蒜味主要材料做成的菜，在外地朋友听着这个菜就有点黑暗。

但是对于河南人来说，将蒸熟的鸡蛋压碎，放入大量的蒜末，加入食盐、味精、香油等，调拌均匀。

拿上一个刚刚蒸好的馒头，将鸡蛋蒜夹在馒头中，非常的好吃。

油炸麻叶是很多地方的一种特色小吃，在河南最为普遍。

这个东西类似于煎饼果子里的薄脆，使用面粉制作而成的。

首先面粉加水和好面团，发酵大约30分钟左右。接着将它擀成薄片后，撒上黑芝麻，经过高温油炸后，出锅即可。

在以前，油炸麻叶只有过年的时候，才会出现在家里，算是年货的一种。

但是有一些外地人会觉得，这种东西含油量极高，而且放的时间长了特别硬，并不喜欢。

香椿因为香气独特，受到人们的喜爱。在河南的农村，家家户户的院子里，都会种上一两棵香椿树。

在春天的时候，香椿开始发芽，人们会将它的嫩芽采摘下来，做成一道美味的菜。

先将香椿芽洗干净，然后焯水捞出，在下冷水冷却，并且将水分拧干。

接着将香椿切碎，然后打入四个鸡蛋搅拌，起锅烧油，将搅拌好的香椿蛋液倒入锅中，接着用小火慢慢煎，在快熟的状态下，用铲子捣碎，即可出锅。

但是这种食物喜欢的人非常小众，有的人受不了香椿叶的味道，避之不及。

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变蛋的浪漫-文摘报-光明网. 光明网. [2023-11-30].

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