不能错过的脆皮烧鹅，补虚益气，暖胃生津，被夸爆的肉食经典

脆皮烧鹅，一道源自中国广东的传统名菜，历史悠久，源远流长。它不仅仅是一道菜，更是一种文化，一种情感的寄托。广东人对烧鹅的热爱，可以从街头巷尾的烧腊店中窥见一斑。每逢佳节，或是家庭聚会，烧鹅总是不可或缺的佳肴。

脆皮烧鹅以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质而闻名。当烧鹅从烤炉中取出，那层皮在灯光下闪着诱人的光泽，轻轻一碰，便能听到“咔嚓”一声，皮肉分离，露出里面粉嫩的肉。摆盘时，通常会配以翠绿的生菜和鲜红的辣椒丝，色彩对比鲜明，让人垂涎欲滴。

记得我第一次尝试制作脆皮烧鹅，是在一位老师傅的指导下。他告诉我，烧鹅的制作不仅仅是技术，更是一种艺术。每一个步骤，每一次翻转，都需要精准的控制和对火候的敏感把握。从那以后，我便深深爱上了这道美食，并决心将它的制作技艺传承下去。

那么问题来了，你知道为什么烧鹅的皮会如此酥脆吗？接下来，让我们一起探索这道美食的秘密。

国内著名厨师黄振龙曾说：“烧鹅的关键在于皮的酥脆和肉的鲜嫩，缺一不可。”而古籍《食疗本草》中也有记载：“鹅肉，味甘，性平，能补虚益气，暖胃生津。”

烹饪准备食材清单：新鲜鹅1只，生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉、盐、糖、姜片、葱段等。烹饪工具：烤炉、烤箱、烤盘、烤网、刷子、刀、砧板等。烹饪时间：准备约1小时，烤制约2-3小时。烹饪难度：中等营养信息：每百克鹅肉约含蛋白质20克，脂肪10克，热量约200卡路里，含有多种微量元素和矿物质。

详解烹饪

1️⃣：清洗与腌制 - 将鹅清洗干净，去除内脏，用料酒、盐、五香粉等腌制4小时以上，使其充分入味。

2️⃣：烫皮 - 将腌制好的鹅放入沸水中烫皮，使皮收缩，增加脆度。

3️⃣：风干 - 烫皮后，将鹅挂起，用风扇吹干表皮，约需2小时。

4️⃣：上色 - 用老抽和糖混合制成的上色汁涂抹鹅皮，使其色泽金黄。

5️⃣：吹气 - 用气泵或嘴吹气，使鹅皮与肉分离，增加酥脆感。

6️⃣：烤制 - 预热烤箱至180度，将鹅放入烤制，每隔20分钟翻转一次，确保均匀受热。

7️⃣：刷油 - 烤制过程中，用刷子蘸取植物油，刷在鹅皮上，增加光泽和口感。

8️⃣：观察 - 观察鹅皮的颜色变化，当达到理想的金黄色时，即可出炉。

9️⃣：切片与摆盘 - 将烤好的鹅肉切成薄片，摆放在盘子中，配以生菜和辣椒丝。

风味层次

脆皮烧鹅的风味层次丰富，前味是皮的酥脆和油脂的香气，中味是肉质的鲜嫩和五香粉的香气，后味则是淡淡的甜味和回甘。

烹饪须知问：为什么鹅皮不够酥脆？答：可能是因为烫皮和风干的步骤没有做好，或者烤制时间不够。问：鹅肉烤制过程中出水怎么办？答：可以在烤制前用厨房纸吸干水分，或者在烤制过程中用烤盘接水。问：如何防止鹅皮烤焦？答：烤制过程中要密切观察，适时调整烤箱温度或使用锡纸覆盖。问：鹅肉烤制不均匀怎么办？答：确保烤制过程中每隔一段时间翻转一次，使鹅肉受热均匀。问：如何使鹅肉更加入味？答：腌制时间要足够长，可以在腌制过程中多次按摩鹅肉，帮助入味。

烹饪妙招和小贴士使用风扇吹干鹅皮，可以增加皮的脆度。烤制前用竹签在鹅皮上扎孔，有助于油脂流出，增加酥脆感。烤制过程中，可以适当降低温度，延长烤制时间，使肉质更加鲜嫩。烤制完成后，让鹅肉在烤箱中静置几分钟，使其更加紧实。切片时，使用锋利的刀，可以保持鹅肉的完整性。

分享相关菜肴红烧鹅肉 - 以红烧的方式烹饪鹅肉，肉质鲜嫩，色泽红亮，富含蛋白质和微量元素。鹅肉炖土豆 - 将鹅肉与土豆一起炖煮，肉质酥软，土豆吸收了鹅肉的鲜美，营养丰富。鹅肉炒时蔬 - 将鹅肉与时令蔬菜一起炒制，口感丰富，色彩缤纷，富含多种维生素。鹅肉汤 - 用鹅肉熬制的汤，鲜美可口，营养丰富，适合冬季食用，温暖身体。

脆皮烧鹅虽然美味，但脂肪含量较高，可以通过减少油脂的使用，或者搭配更多的蔬菜来平衡营养。

欢迎读者分享自己的烹饪经验，或者对菜谱的修改建议，让我们一起探索更多美味的可能。

关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。