都知道如今的网红小吃过气比翻书还快。

一个月前还开遍大街小巷的店，一个月后可能就销声匿迹。

原本人们只感慨流量的倏忽而逝，直到最近一大批网红小吃店主的“倒闭vlog”，把背后的残酷推到了大众面前。

济南有店主开了一家甘肃麻辣烫，租店面进设备等投入了奖金三十万，结果开了18天就被迫关店止损；

而去年曾被在餐饮界吹成“新赛道开拓者”的冒烤鸭店，最近也迎来批量倒闭潮。

@钢一区伍妹烤鸭（遵化钟楼店）

这些刚开店就倒闭的店主，大多是没什么经验的餐饮小白。

被短视频上“这么火躺着都赚钱”“一天净利润好几千”的网红小吃生意所吸引，于是欢欢喜喜地联系品牌加盟、租铺子开张。

本以为傍上了“网红”和“品牌”两棵大树，哪怕不发财也能拥有一份稳定的收入。

结果早出晚归几个月，不仅掏光积蓄还欠了一屁股债。

回头一看才发现，人家搞加盟的早就去做下一个品类了——网红小吃的风刮得日新月异，只有跟风的店主被留在了原地。

01

“卖冒烤鸭年入千万”，

我信了你的邪

最近在抖音上，围观天水麻辣烫和冒烤鸭的开店和倒闭几乎已经成了专门的视频品类。

大多数店主都是因为看到当时全网铺天盖地的热度，以为发现了新的商机。

而在他们控诉中，最常出现的一个词汇就是“学习费”“加盟费”。

因为没有做餐饮的经验，比起自己从零做起开店，更倾向于找到现成的品牌加盟，直接让对方提供经营模式、技术和原料等。

事实上，如今几乎每一个网红小吃在线上爆火之后，短视频平台上都会迅速涌出一批“创业指导”。

从最近的冒烤鸭、2元面包店，到更早的小串冰糖葫芦、奶香烤馒头、榴莲甜品、地摊牛排。

他们会以业内人士的口吻告诉你，开餐饮店最重要的就是选准品类，而这就是未来几年内的下一个创业风口。

小成本大收益，只要现在入局，干上几年之后财富自由不是梦。

大家小时候或许都看过在电视上的那种加盟广告。

如今它们转移到了短视频上，不仅更加隐秘，也演变出了更多的形式。

比如会以“网红美食探店”的形式出现在你的信息流里，让你以为只不过又是一个直白刺激人食欲的视频；

只有视频介绍里不起眼的关键词，“加盟”“小本创业”，才透露出真实的动机。

看下面这个冒烤鸭的视频，博主先是在门口感慨了一番顾客多，强调“工作日都排了这么长的队”；

@小罗说餐饮

入座后又询问老板娘一年的净利润有多少，此时老板娘笑而不语。

但这难不倒博主，她立刻凭借自己的经验估算出了65%的毛利率，以及翻台率、营业额、房租和工资等等。

@小罗说餐饮

最后掏出计算器一通按，得出了“一个月赚80万”的诱人数字。

之前“地摊战斧牛排”火的时候，也经常有类似的视频。

猜摊位老板一年能赚多少钱，貌似随意地猜个“100万”，获得了老板不置可否的微笑。

@付老板

但紧接着，老板就在镜头下一晚上卖出去“400份牛排、500个鸡蛋、130斤面”。

带来的视觉冲击是巨大的，让人仿佛在看“靠摆地摊买下一栋楼”的都市传说的现实版。

@筱厨先生壹号牛肉面馆.

除了探店之外，另一个路线是“现身说法”，常见于烘焙等相对小清新一点的品类。

大概半年前开始，网上就先后涌出了一大堆“辞职开两元面包店”的视频，

主角们大多是95后、00后，开店前的职业从体制内员工、回乡白领、刚毕业大学生、年轻空姐不等。

看似是分享开店日常，但帐号名称后面总不忘挂上一个“某某品牌总店”“某某品牌创始人”的title。

类似的还有被米村拌饭带火的拌饭品类。

如今上网去搜“拌饭加盟”，能看到大把的励志感人创业故事。

@楷凡拌饭创始人（抚宁总店）

但别以为这只是单纯面向消费者的品牌宣传。

当你点开评论区，总会看到号主在“加盟费多少”“学费多少”的评论下面回复“私信联系”。

@朴香村拌饭创始人～婷婷

这些视频，有时候还会玩点看似高端的概念。

把在一线城市已经过气的品类开到县城叫“对下沉市场进行降维打击”，客单价低叫“迎合消费降级的大趋势”。

@吾是糖果果招商加盟

不过更多的时候，最吸引人的还是直接算帐。

当你听到“一天营业额就有3000多，其中1000块净利润”的时候，是不是也无法控制地算起了月收入？

@每柚多米2元面包(全国总店)

只不过对做过同类餐饮的人来说，很多账目看似专业，实则一戳就露馅。

比如上文那个据说“每天赚80万”的冒烤鸭，博主在算营业额时把翻台率估算为一天20遍。

评论区有人调侃，按照这种算法一桌客人最多只能吃半小时，“这是把菜直接倒肚子里的吧”。

一天卖3000块的面包店，发酵箱却小到可怜。

更不要说无论是面包、冒菜还是拌饭，一提到毛利率都通通算到70%——

而这基本是餐饮行业最高一档的毛利率了。

好家伙，原来网红小吃这门生意到现在还是处处是黄金，只等着我这个餐饮新人去捡呢？

02

开店本身不赚钱，

帮人开店才赚钱

当初急着去开天水麻辣烫店、冒烤鸭店的店主们，很容易被扣上“跟风赚快钱”的帽子。

但事实是，很多人恰恰是因为入局时对餐饮一窍不通，才会瞄准看似最省心、最不容易赔钱的网红小吃。

在一些店铺倒闭视频的评论区里，经常有网友说自己差点也被诱惑去卖冒烤鸭们了。

“如果不是因为钱没凑够/铺子没谈下来/找到了别的工作，现在赔到血本无归的可能就会是我。”

传统的电视加盟广告喜欢吹嘘“大品牌”“总部兜底”，这些当然已经骗不到人。

但网红小吃在线上铺天盖地的流量热度，很容易让人有种“做个已经成功过的品类，总比自己从头摸索胜算更大”的错觉。

更别说你一旦动心，就有无数加盟公司正等着赚你的钱。

根据2023年连锁化程度最大的餐饮品类榜单，饮品、甜品面包和小吃快餐分别排在第一、第二和第四。

而我们印象中经常出连锁品牌的火锅、烧烤等，反而排在后面。

并不是所有加盟的形式都必然导向失败的结局。

但一个尴尬的事实是，真正具有品牌号召力的公司，对于大多数想开店的普通人来说都是高不可攀的。

就拿奶茶行业最有名的“加盟巨头”一点点和蜜雪冰城来说，哪怕是开在县城，初期的加盟投入至少都要在25万以上。

蜜雪冰城的加盟要求。@侯哥新餐饮

而这个钱只包含了加盟费、保证金、前期装修和设备等，相当于交给公司的费用。还没算房租、员工工资和原料进货成本，以及每年都要交的管理费。

为了维护品牌价值、不形成恶性竞争，这些品牌一般还会对开店者进行验资、面试等审核。

一点点和蜜雪冰城的加盟流程中都有“面试”这个环节，会考察你开店的理由、自身的经验等。

@万能张小姐

米村拌饭采用的则是“个人投资，品牌方托管式经营”的方式。

要求加盟商出资85%（相应地拿85%的利润)，而且投资额不能少于100万。

@熊哥侃品牌

相比之下，很多打着某网红小吃品类旗号的小型加盟品牌，看起来对普通人要“亲切”很多。

加盟费只要一两万，培训费、设备费、管理费全算上也就10万块左右，是一个想开店的人努努力能攒下的积蓄。

@耿直男聊加盟

更重要的是，不同于蜜雪冰城们的层层审核，这些品牌在前期往往会展露出了“帮你包办一切”的亲切感。

“只要在我们这里拿设备拿货，那么总部负责免费培训、帮忙选址，你只需要把铺子租好就行了。”

毫无经验的店主们兴致勃勃交了加盟费，本以为自己从此“背靠大树好乘凉”。

却发现并没有借到力，反而被“大树”砍了一刀又一刀。

第一刀，进货。

绝大多数总部都要求加盟商从自己这里进货、进设备，名义上是把控品质，但价格普遍高于市场价。

某冰糖葫芦品牌要求加盟商交5万设备费，包括展柜、山楂清洗机、烘干去核机、蘸糖锅等。

作为参考，网购平台上一台山楂清洗烘干机售价大概在四五千元左右。

冒烤鸭品牌也曾被爆出“一桶辣椒油1000元，一桶普通的鸭油要150元。”

贵就算了，品质还不行。

店主控诉公司卖给自己的原料很差，从总部进货的成品冻鸭嚼不动还都是鸭腥味，根本不能用。

最后还得自己重新去市场上买原料，从总部进货的钱变相成了另一笔“加盟费”。

第二刀，运营。

大品牌的加盟店虽然要求多，但与之相对的也会提供更可靠的服务。

比如蜜雪冰城会明确告知加盟意向人，“96%的门店会在12月以内回本”。

因为门店销售额收选址影响较大，如回本时间未达预期，加盟商还可以跟总部申请位置迁移。

但很多普通加盟店主的经历却是——总部前期吹得天花乱坠，真开起店来却啥都不会。

“成熟运营方案”不过是用低价套餐吸引羊毛党，看着热闹，可是卖越多赔越多。

另一位加盟了某外卖快餐品牌的店主，在接洽时总部承诺会报销她在外卖平台的推广费用。

结果她自己掏出1万块做推广，最后总部推三阻四只给她报销了500块。

@餐饮加盟有1说1

当然最大的雷点在于，很多网红小吃本身就是一阵风，并不一定适合做长期生意。

这些“总部”“公司”做的加盟生意，与其说是为了长期的品牌布局，倒不如说一开始就想趁着热度赚加盟商们的钱。

天水麻辣烫爆火的时候，很多当地店主都表示可以“提供加盟服务”，没人考察过它能火多久、开到外地会不会有人买账。

@干饭齐

有人打电话咨询某品牌2元面包店的加盟事项，结果公司也就才开了半年，以后生意会不会好？连他们自己可能都不知道。

相比于“加盟”，更合适的说法可能是“快招生意”。

指的是在短时间内包装出一款品牌“爆品”，通过大规模快速招商获取加盟费等利益——只不过现在可以省去包装这步，直接蹭网红小吃的热度就得了。

上午那位做外卖的店主后来就发现，自己加盟的这个公司曾先后先做过快餐盖饭、健康餐、烤肉拌饭。

做不起来没关系，反正红利已经到手了，重新起个名字就能蹭上下一个小吃的潮流。

其实很多加盟店主在开张后的第一个月，生意都不错——毕竟听说在网上很火的某种小吃开到了自己的城市，不乏有人想尝尝鲜。

但人家开店可不只是为了做几个月的生意啊！

消费者过了最初的新鲜感之后，营业额很快就陷入瓶颈。

然后下一个网红小吃的风口又来了，上一波加盟店主们则已经赔到欲哭无泪了。

03

“开店”掏空多少人

口袋里最后一笔钱

开店失败，损失的远远不止那点加盟费。

哪怕最终跟总部要回了钱，但搭进去的房租、成本、人力，依然是笔无法追回的亏损。

加盟餐饮也算创业，很多人除了动用存款外也会贷款。

本以为能就此获得一个谋生的饭碗，没想到搭进去积蓄还欠了不少债。

我曾在网上刷到过一个专门帮人做开店咨询的博主，很多加盟网红小吃亏钱的，根本不是什么手头有钱、野心勃勃的“生意人”。

更多的是拿出积蓄，想做个小买卖傍身的普通人。

有在一线城市漂了六七年后返乡的年轻白领，有起早贪黑攒了点钱的外卖小哥，也有丈夫在外干体力活，自己边带孩子边想帮着分担点压力的妻子。

@勇哥餐饮创业说

做餐饮的虽说门槛不高，但依然是个需要综合评估、考虑各种因素的复杂生意。

就拿开盒饭店来说，一般人很可能觉得周围有写字楼就能卖得动，毕竟白领们中午都要吃饭。

但这同时也意味着周末没客流，主要的营业额都集中在工作日中午，更需要有较大人流量做支撑，前期最好去问问写字楼入住率和附近商家的营业额水平。

火锅属于毛利高的餐饮，但覆盖的消费者人群相对狭窄。

如果开在小城市的居民区里，可能还不如开个炒菜馆子。

如果你从没开过店，或许会以为盘下了县城唯一商场里的铺子，就已经算是绝佳选址了。

只有经验丰富的餐饮人才会知道，哪怕是同一个商场，把店开在餐饮区抑或是服装区，可能导向的是截然不同的两个结果。

在这样风险重重的行业里，做加盟、做网红品类，看似是站在巨人的肩膀上。

店主们深知自己的眼光不够老练、经验不够丰富，于是试图借助外力让自己避开一些坑。

但讽刺的是，那些高流量的网红小吃看似开局王炸，又注定跟“长久经营”是南辕北辙的。

没挣来让自己下半辈子安身立命的事业，反而成了“总部”们的韭菜。

事实上现在除了加盟之外，也衍生出了很多其他赚店主们钱的套路。

比如直接开课卖小吃配方，或者是教想开餐饮的店主们如何选址、筛选品牌。

只不过花样再多也都是一锤子买卖，最后的风险和损失还得是真去开店做生意的人来承担。

落寞关掉冒烤鸭店的老板们，或许之后的很长一段时间都要品尝失败的苦涩。

而对于曾梦想攒够“窝囊废”就回老家卖奶茶、卖麻辣烫的年轻人来说，一个更残酷的事实是——

开店这个所谓的“人生退路”，可一点都不牢靠了。