它引起许多问题,从挤出物上可见的表面缺陷到工艺紊乱,乃至产品报废。
并且蚕豆粉赋予了高粱粉挤压产品浓郁的豆香味。
植物胶能够提高淀粉胶体挤压物的水溶性,降低其膨胀体积。
对挤条产品有侧压强度的测试,堆积强度测试和耐磨测试。
添加20%~30%的蚕豆粉,产品豆香味浓郁,焦糊香味适宜,品质较好。
单宁酸显著影响产品的口感,麸皮添加量大于15%时产品苦涩。