蔗糖酶在蔗糖由源组织向库组织的运输中也具有重要的作用，蔗糖酶被认为是植物体内碳水化合物代谢中的关键酶。
氮、磷肥混施的土壤中，脲酶及磷酸酶活性受到促进而蔗糖酶活性受到抑制。
有机肥的施用可以提高土壤耕层转化酶、磷酸酶和脲酶活性。
施肥对蔗糖酶和过氧化氢酶活性的影响较小。
蔗糖酶：使蔗糖分解成为葡萄糖和果糖的酶。
吉单415号玉米幼苗根部土壤蔗糖酶和脲酶活性对全氮和碱解氮的影响最大；
蔗糖酶与全氮的关联程度最大；
大豆胚轴提取物体外对小肠黏膜蔗糖酶、麦芽糖酶及葡萄糖转运活性的影响
魔芋感染软腐病后多酚氧化酶和蔗糖酶活性的变化
小肠蔗糖酶的化学修饰及对酶活力的影响