热处理可使淀粉颗粒明胶化。
部分淀粉糊化,仍有部分淀粉颗粒完整存在;
后者不经胶化,而只被木粉吸收。
当加热时,淀粉变成胶状。
这些膜中含有戊聚糖,蛋白质以及完整的淀粉颗粒,另外还含有糊化的和部分水解了的淀粉。
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